冷蔵ケースの前に立った瞬間、目の前にあるのは完成した料理ではなく、正体の分からない白い板、ぷるぷるした麺、野菜、肉、内臓らしきもの。普通のラーメン屋ならメニューを選ぶだけなのに、麻辣湯（マーラータン）は何を鍋に入れるかから自分で決める。
その面倒な作業が、実は人気の理由だった。選ぶのが楽しい。食べると食感が次々変わる。そして何より、スープがおいしいと知らない具材まで一杯としてまとまる。初めて食べて、そう感じた。
本当に流行っているの？
印象だけではない。SHIBUYA109 lab.の2025年調査では、15～24歳の女性619人によるカフェ・グルメ部門の1位が麻辣湯だった。レポートは、好みの具材を選ぶ様子を短い動画にする楽しさにも触れている。[1]
クックパッドの2025年食トレンドでは、「麻辣湯」の検索頻度は前年比452.6％。また、2026年6月に15～29歳の男女600人へ尋ねた調査では、「上半期に最も流行ったと思うグルメ」の1位が19.5％で麻辣湯。15～19歳女性では32.0％だった。[2][3]
ただし、これは「実際に毎週食べる人が19.5％」という数字ではない。人々が「流行っている」と感じた料理の調査だ。人気の傾向は読み取れるが、全員が好きなわけではない。
注文する前からゲームが始まっている
日本のセルフ式専門店では、好きな具材をボウルへ取り、重さに応じて料金が決まり、店がスープで調理する方式がある。青菜だけでまとめてもいい。春雨を主役にしてもいい。謎の練り物を一つ混ぜてもいい。
今回の初挑戦では、何を入れるべきか分からず、知らない具材を少しずつ取るという作戦に出た。結果は約1,400円。料理を注文したのか、食材図鑑を埋めたのか、だんだん分からなくなった。
この自由さが強い。最初から決まった「正解の一杯」がないので、次は別の組み合わせを試したくなる。一方で量り売りなら、具材を取るほど会計も膨らむ。自由には値札が付いている。
主役は味の種類より、食感の組み合わせだった
初回に選んだ具材の印象は、はっきり言うとばらばらだった。
- ハチノス（牛の第二胃）：コリコリ、むにむに。個人的には「ゴム海藻」。
- 鴨肉：この一杯では味が控えめで、噛みごたえの担当。
- 練り物：ぷりっとした弾力が目立つ。
- 春雨：スープを拾って口まで運んでくれる。
これは食材全般の評価ではなく、その日に選んだ一杯の感想だ。それでも、料理の見方が変わった。具材を「何味か」ではなく、「コリコリか、もちもちか、シャキシャキか」で選ぶと面白い。
最初は冷蔵ケースが部品置き場に見えたのに、食べ終わる頃には「次はどの食感を組み合わせる？」と考えていた。注文時にキャラメイクして、食べながら性能を試すようなものだ。
それでも、最後に全部をまとめたのはスープ
この一杯でいちばん好きだったのは具材ではなくスープだった。唐辛子の辛さと花椒のしびれが来る。でも、奥には甘みとコクもあって、刺激だけで終わらない。
ハチノスも春雨も青菜も、同じスープをまとって出てくる。食感は違っても、味の中心が共通しているから一杯としてまとまる。「具材は自由、味の土台はスープ」。今回の実食から得た答えはこれだった。辛さ・香り・スープの味は店によって違うので、どの店でも同じとは限らない。
初めてなら、こう選ぶと失敗しにくい
初回から知らない具材を全部取る必要はない。好みの野菜や麺を中心に、食感が気になるものを一つか二つ追加するだけで十分だ。料金が重さで変わる店なら、ボウルを盛り上げる前に計算方法を確認しておくと安心。
辛さの調整ができるなら、最初は控えめでもいい。「麻辣」の刺激には唐辛子の辛さと花椒のしびれがあり、辛い物に慣れていても感じ方は人それぞれだ。野菜を選べるからといって、料理全体が必ず低カロリーとも限らない。スープ、油、具材、量で変わる。
それと白い服。赤いスープが跳ねると、食事が終わった後まで麻辣湯が付いてくる。味の冒険は楽しいが、服まで参加させなくていい。
結論：麻辣湯は「選ぶ時間」までおいしい
流行の理由を一つに絞るなら、食事に自分の選択が入っていること。調査が示す具材選びや動画との相性に、今回の実食では「食感を組み合わせる面白さ」と「スープが全体をまとめる力」が加わった。[1][2][3]
次は全部入りを狙わない。好きなスープを前提に、今日はもちもち多め、次はシャキシャキ多め。麻辣湯は、最初に食材ガチャを回して、最後にスープでパーティーを完成させる料理だった。
参考資料（4件）
[1] SHIBUYA109 lab.「トレンド大賞2025」：https://www.shibuya109.co.jp/shibuya109lab/reports/251111/
[2] クックパッド「食トレンド大賞2025」：https://static.cookpad.com/campaign/foodtrend/
[3] アスマーク／若者リアルラボ「Z世代向けトレンド調査」（2026年）：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000670.000018991.html
※味・価格・客層の話は一度の実食体験であり、店舗・食材全般の評価ではない。
