註：資訊核對至2026年9月6日。客群與味覺評價只代表當天一次觀察，不作普遍化。
「兩億年沒來」的金山Asunal，一回來就撞上麻辣燙
體感「兩億年」沒來金山Asunal，一樓已經有劉家麻辣烫。資料顯示熱度不是錯覺：SHIBUYA109 lab. 2025趨勢大賞中，619名15至24歲女性的調查把麻辣燙選為咖啡・美食類第1名，並提到自選配料短影片。[2] 2026年6月600名15至29歲年輕人的調查中，麻辣燙又以19.5%位列上半年流行美食第1；15至19歲女性中為32.0%。[4]
麻辣燙到底是什麼？
它是與中國四川相關的湯食，以辣椒的辣和花椒的麻為特色。[2] 日本自選店常讓顧客從冷藏櫃拿蔬菜、麵、豆製品、肉、丸子等，秤重計價後煮進湯裡。劉家官方寫明50種以上食材、每克4日圓起和自製牛骨湯。[1]
第一關：完全不知道系統怎麼玩
面對整櫃食材，第一個問題是：「所以我現在該幹嘛？」 拉麵給菜單，迴轉壽司給螢幕，麻辣燙卻直接給你「角色建立畫面」。自由選擇很快樂，但越興奮，帳單也越升級。
冷藏櫃裡的東西，看起來幾乎都不太好吃
神祕白片、棕色海綿、半透明麵、身份不明丸子、葉子、明顯像內臟的東西。它們更像「零件」而不是成品。第一印象：「怎麼感覺全都不好吃。」
於是所有不認識的東西都拿一點，最後約1,400日圓。午飯瞬間變成「食材轉蛋全圖鑑」。
「食材轉蛋」恰恰就是它的強項
Cookpad 2025報告顯示「麻辣燙」搜尋頻率同比上升452.6%，並把可自訂以及自由選蔬菜帶來的健康形象列為核心。[3] 點餐本身就是玩法：今天粉、明天菜、下次神祕白片。晚餐有了角色配點。
實吃判定：牛肚就是「橡膠海帶」
蜂窩牛肚吃起來的第一判定是：「橡膠海帶。」 肉味並不強，反而是脆、韌、彈和掛湯能力更突出。鴨肉則「沒什麼味」，丸子像「無味彈性」。
| 食材 | 判定 | 工作 |
|---|---|---|
| 牛肚 | 橡膠海帶 | 脆韌彈 |
| 鴨肉 | 無味肉 | 肉類口感 |
| 丸子 | 無味彈性 | Q彈 |
| 粉麵 | 糯彈擔當 | 運湯 |
| 麻辣湯 | 好喝 | 救全場的本體 |
這只是這一碗的個人感受。
麻辣燙其實是「口感遊戲」吧？
比起按味道分類，更適合按脆、糯、爽、彈、吸湯來分。湯負責味道，辣椒花椒負責刺激，配料負責口感，自選負責體驗。
麻辣燙可能不是收集不同味道，而是把不同口感放進一鍋好湯裡玩的遊戲。 所以橡膠海帶、無味肉、無味彈性都能成立。
但湯真的好喝，而且「辣中帶甜」
這一碗最突出的是湯：辣、麻，卻又甜、圓潤、濃。和一些韓式辣鍋相比，這次的辣感更圓。劉家本來就把牛骨湯作為賣點。[1] 如果喜歡的核心就是湯，配料按當天心情隨便換就行。極端一點，甚至只喝湯都覺得可以。
珍珠、巴西莓與麻辣燙：「自己選」真的很強
珍珠奶茶和巴西莓碗也說明，流行食品賣的不只味道，還有體驗。珍珠有杯子、顏色、Q彈；巴西莓有配料和視覺；麻辣燙則把從幾十種食材中自己挑變成活動。SHIBUYA109 lab.還明確提到選配料短影片。[2]
但這次麻辣燙還有一層保險：湯本身真的好喝。 熱度退了，味道仍能成為回購理由。
店裡幾乎都是女性，旁邊還在聊Chiikawa玩偶
當天一度幾乎看不到男性顧客，但這只是當時的一次觀察，不是固定比例。它與2026年15至19歲女性32.0%的趨勢數據並不衝突。[4]
一個人來吃的女性也不少，旁邊還在聊Chiikawa玩偶。麻辣燙、獨食、玩偶聊天，再加上有人把牛肚判成橡膠海帶，像把2020年代趨勢壓縮成一個展廳。
穿白衣服來，會自動變成「血跡服裝」
臨時起意，零準備，白衣服對上紅色麻辣湯。結果就是血跡效果。比起「選什麼配料」，或許更應該先知道「吃麻辣燙穿深色衣服」。
沒有珍珠，但澱粉和「糯彈」已經到處都是
沒有黑珍珠，但有薯類和糯彈的粉麵。珍珠來自木薯澱粉，一些粉絲也使用綠豆或薯類澱粉。[5] 所以沒有珍珠本體，「把澱粉做成Q彈口感」的親戚卻已經很多。再放珍珠是新舊網紅食品惡魔融合，再放巴西莓就世界觀崩壞。
結論：麻辣燙是「用好湯玩口感的角色建立火鍋」
趨勢上的優勢是自選、每碗不同、健康形象、色彩和可拍影片的選擇過程。[2][3][4] 實吃則發現：配料不必是主角。
麻辣燙就是先固定一鍋好喝的湯，再按當天心情給「口感」做角色配點。
你選擇的不只是吃什麼，還有今天要什麼樣的脆、糯、彈、吸湯。連「選擇」本身都成為娛樂。下次不用再收集全部陌生食材：湯好喝的話，配料按心情隨便選就夠了。
