Nota: información verificada al 6 de septiembre de 2026. Las observaciones del público y de sabor pertenecen solo a esta visita.
Volví a Asunal Kanayama después de “200 millones de años” y me encontré con el malatang
Tras una ausencia de “200 millones de años”, Asunal Kanayama tenía Liu Jia Malatang. No era una impresión: SHIBUYA109 lab. situó el malatang en el n.º 1 de Café & Gourmet entre 619 mujeres de 15–24 años en 2025 y señaló los vídeos cortos del proceso de elegir toppings.[2] En junio de 2026, una encuesta de 600 jóvenes de 15–29 años volvió a ponerlo primero, con 19,5%; entre chicas de 15–19 años, 32,0%.[4]
¿Qué es exactamente el malatang?
Es una sopa asociada a Sichuan, China, marcada por chile y el efecto entumecedor del huajiao.[2] En Japón suele haber autoservicio: se eligen verduras, fideos, tofu, carnes y bolas, se pesa y después se cocina. Liu Jia anuncia más de 50 ingredientes, desde 4 yenes por gramo y caldo casero de huesos de ternera.[1]
Primer problema: no entendía el sistema
Ante una nevera llena de ingredientes surge: “¿Y ahora qué hago?” El ramen da menú; el sushi giratorio, pantalla. Malatang abre directamente la creación de personaje. Se elige libremente, pero cuanto más te emocionas, más sube la factura.
En la vitrina, casi todo parecía poco apetecible
Láminas blancas, esponjas marrones, fideos translúcidos, bolas misteriosas, hojas y órganos: más “piezas” que plato. Primera impresión: “Casi todo parece malo.”
Solución: un poco de todo lo desconocido. Unos 1.400 yenes. El almuerzo se convierte en gacha de ingredientes.
El “gacha de ingredientes” es precisamente una de sus fortalezas
Cookpad registró en 2025 un +452,6% interanual de búsquedas de “malatang” y destacó personalización e imagen saludable.[3] Pedir es parte del juego: hoy fideos, mañana verduras, después esa cosa blanca. La cena adquiere una build.
Prueba de sabor: la tripa fue “alga de goma”
La tripa de panal dio un veredicto inmediato: “alga de goma.” Poco protagonismo de carne, mucha masticación y capacidad de atrapar caldo. El pato resultó suave; una bola, “elasticidad sin sabor”.
| Ingrediente | Veredicto | Trabajo |
|---|---|---|
| Tripa | Alga de goma | Masticar y rebotar |
| Pato | Carne sin sabor | Textura cárnica |
| Bola | Elasticidad sin sabor | Rebote |
| Fideos | Departamento chewy | Transportar caldo |
| Caldo mala | Delicioso | Salvarlo todo |
Es una impresión personal de un solo bol.
¿El malatang es básicamente un juego de texturas?
Tiene más sentido pensar en crujiente, masticable, fresco, elástico o absorbente. El caldo da sabor; chile y huajiao, estímulo; los ingredientes, textura; el autoservicio, experiencia.
Quizá malatang sea un juego de texturas diferentes dentro de un buen caldo, no una colección de sabores individuales.
Pero el caldo estaba realmente bueno: picante y dulce
Este caldo era picante y ligeramente anestesiante, pero también dulce, redondo y rico. Liu Jia destaca oficialmente su caldo de huesos.[1] Frente a muchos jjigae, la sensación de picante aquí resultó más redondeada. Si el caldo es el protagonista, los toppings pueden cambiar según el día. Casi bastaría el caldo solo.
Tapioca, açaí y malatang: poder elegir es muy fuerte
Tapioca y açaí también demuestran que las modas venden experiencia además de sabor: vaso y textura; color y toppings; en malatang, decenas de ingredientes para elegir. SHIBUYA109 lab. menciona precisamente ese proceso en vídeos cortos.[2]
La diferencia en esta experiencia: el caldo también estaba bueno de verdad, así que queda una razón gastronómica para volver tras la moda.
Muchas mujeres, clientas solas y una conversación sobre peluches Chiikawa
Durante esta visita casi no se veían hombres en un momento dado. Es una instantánea, no una proporción permanente, aunque no contradice el 32,0% entre chicas de 15–19 años del estudio 2026.[4] También había bastantes clientas solas y cerca se hablaba de peluches Chiikawa. Era casi una exposición comprimida de tendencias de los 2020, con “alga de goma” incluida.
Si vas de blanco, acabas con “salpicaduras de sangre”
Visita improvisada, ropa blanca, caldo rojo: efecto sangre. “Usa ropa oscura” quizá sea un consejo más útil que cualquier guía de toppings.
No había tapioca, pero sí mucho almidón y textura
No había perlas negras, aunque sí tubérculos y fideos elásticos. La tapioca procede del almidón de mandioca y algunos fideos transparentes usan almidón de mungo o tubérculos.[5] Así que la familia “almidón convertido en algo masticable” ya está dentro. Tapioca sería la fusión demoníaca de dos modas; açaí además rompería el universo.
Conclusión: el malatang es un hot pot con creación de personaje para jugar con texturas
Autoselección, variación, imagen saludable, color y un proceso grabable explican parte del éxito.[2][3][4] La degustación añadió otra idea: los ingredientes no necesitan ser las estrellas.
Malatang fija un buen caldo y deja construir las texturas según el humor del día.
No solo eliges qué comer, sino qué combinación de crujiente, masticable, elástico y absorbente quieres. En una época de comida-gacha, es un diseño potente. Si el caldo es bueno, los toppings pueden ser lo que apetezca.
