Note : informations vérifiées au 6 septembre 2026. Clientèle et goût ne décrivent que cette visite.
Retour à Asunal Kanayama après « 200 millions d’années » : le malatang est là
Après « 200 millions d’années », Asunal Kanayama avait Liu Jia Malatang. Les données confirment la tendance : SHIBUYA109 lab. classe le malatang n°1 Café & Gourmet 2025 auprès de 619 femmes de 15–24 ans et évoque les vidéos courtes de sélection des toppings.[2] En juin 2026, une enquête de 600 jeunes de 15–29 ans le place encore n°1 à 19,5 % ; chez les femmes de 15–19 ans, 32,0 %.[4]
Au fait, qu’est-ce que le malatang ?
C’est une soupe associée au Sichuan, en Chine, marquée par le piment et l’effet anesthésiant du huajiao.[2] Au Japon, on choisit souvent soi-même légumes, nouilles, tofu, viande et boulettes, puis le bol est pesé et cuit. Liu Jia annonce 50+ ingrédients, dès 4 yens/g et un bouillon maison aux os de bœuf.[1]
Premier problème : je ne comprenais pas le système
Face au réfrigérateur rempli, première pensée : « Et maintenant, je fais quoi ? » Le ramen donne un menu, le sushi donne un écran ; le malatang ouvre directement la création de personnage. Plus on s’enthousiasme, plus l’addition monte de niveau.
Dans la vitrine, presque tout avait l’air peu appétissant
Plaque blanche, éponge marron, nouilles translucides, boulettes mystérieuses, feuilles, abats : davantage des pièces détachées qu’un repas. Impression : « Presque tout a l’air mauvais. » D’où la stratégie : un peu de tout ce qui est inconnu. Environ 1 400 yens. Le déjeuner devient un gacha d’ingrédients.
Le « gacha d’ingrédients » est justement l’un de ses atouts
Cookpad a mesuré +452,6 % de recherches pour « malatang » en 2025 et souligne personnalisation et image santé.[3] Commander devient le jeu : nouilles aujourd’hui, légumes demain, objet blanc mystérieux la prochaine fois. Le dîner obtient un character build.
Test : les tripes étaient de « l’algue en caoutchouc »
Les tripes donnent le verdict « algue en caoutchouc » : peu de goût de viande dominant, beaucoup de mâche, d’élasticité et de capacité à porter le bouillon. Canard doux ; boulette = « élasticité sans goût ».
| Élément | Verdict | Rôle |
|---|---|---|
| Tripes | Algue en caoutchouc | Mâche/élasticité |
| Canard | Viande douce | Texture carnée |
| Boulette | Élasticité sans goût | Rebond |
| Nouilles | Département chewy | Transport du bouillon |
| Bouillon mala | Bon | Sauver tout le monde |
C’est l’impression d’un seul bol.
Le malatang serait-il surtout un « jeu de textures » ?
Croquant, moelleux, frais, élastique, absorbant : cette classification fonctionne mieux. Le bouillon donne le goût, chili-huajiao la stimulation, les ingrédients la texture, le libre-service l’expérience.
Le malatang ressemble à un jeu de textures différentes dans un bon bouillon, plus qu’à une collection de saveurs individuelles.
Mais le bouillon était vraiment bon : piquant et doux
Il était piquant et anesthésiant, mais aussi doux, rond, riche. Liu Jia met officiellement en avant le bouillon d’os de bœuf.[1] Ici, la chaleur semblait plus ronde que dans beaucoup de jjigae. Si le bouillon est la vedette, les toppings peuvent varier selon l’humeur. Le bouillon seul aurait presque suffi.
Tapioca, açaï et malatang : « choisir soi-même » est puissant
Tapioca et açaï montrent que les tendances vendent une expérience en plus du goût. Le malatang transforme le choix parmi des dizaines d’ingrédients en événement ; SHIBUYA109 lab. cite précisément les vidéos courtes de ce processus.[2] Différence ici : le bouillon était vraiment bon lui aussi.
Beaucoup de femmes, des clientes seules et une conversation sur des peluches Chiikawa
À un moment presque aucun homme n’était visible ; ce n’est qu’un instantané, pas un ratio fixe, mais cela ne contredit pas les 32,0 % chez les femmes de 15–19 ans dans l’enquête 2026.[4] Plusieurs clientes mangeaient seules, et la table voisine parlait de peluches Chiikawa. Une mini-exposition des tendances 2020, avec « algue en caoutchouc ».
Les vêtements blancs deviennent un costume « éclaboussures de sang »
Visite improvisée, vêtement blanc, bouillon rouge : effet sang. Le conseil « porter du sombre » est peut-être plus utile qu’un guide des toppings.
Pas de tapioca, mais beaucoup d’amidon et de moelleux
Pas de perles noires, mais tubercules et nouilles élastiques. Le tapioca est de l’amidon de manioc ; certaines nouilles transparentes utilisent de l’amidon de haricot mungo ou de tubercules.[5] La famille « amidon transformé en texture chewy » est déjà présente. Ajouter des perles fusionnerait anciennes et nouvelles modes ; ajouter l’açaï ferait probablement exploser l’univers culinaire.
Conclusion : le malatang est une fondue avec création de personnage pour jouer avec les textures
Libre choix, variation, image santé, couleurs et processus filmable expliquent une partie du succès.[2][3][4] La dégustation ajoute : les ingrédients n’ont pas besoin d’être les vedettes.
Le malatang fixe un bon bouillon comme base puis laisse construire les textures selon l’humeur.
On choisit le repas mais aussi le mélange de croquant, mâche, élasticité et absorption. À l’époque du repas-gacha, c’est un design puissant. Si le bouillon est bon, les toppings peuvent vraiment suivre l’humeur.
