注：信息核对至2026年9月6日。客群与味觉评价只代表当天一次观察，不作普遍化。
“两亿年没来”的金山Asunal，一回来就撞上麻辣烫
体感“两亿年”没来金山Asunal，一楼已经有劉家麻辣烫。查数据后发现，热度不是错觉：SHIBUYA109 lab. 2025趋势大奖中，619名15至24岁女性的调查把麻辣烫选为咖啡·美食类第1名，并提到自选配料短视频。[2] 2026年6月600名15至29岁年轻人的调查中，麻辣烫又以19.5%位列上半年流行美食第1；15至19岁女性中为32.0%。[4]
麻辣烫到底是什么？
它是与中国四川相关的汤食，以辣椒的辣和花椒的麻为特色。[2] 日本自选店常让顾客从冷藏柜拿蔬菜、面、豆制品、肉、丸子等，称重计价后煮进汤里。劉家官方写明50种以上食材、每克4日元起和自制牛骨汤。[1]
第一关：完全不知道这个系统怎么玩
面对整柜食材，第一个问题是：“所以我现在该干嘛？” 拉面给菜单，回转寿司给屏幕，麻辣烫却直接给你“角色创建界面”。自由选择很快乐，但越兴奋，账单也越升级。
冷藏柜里的东西，看起来基本都不太好吃
神秘白片、棕色海绵、半透明面、身份不明丸子、叶子、明显像内脏的东西。它们更像“零件”而不是成品。第一印象：“怎么感觉全都不好吃。”
于是所有不认识的东西都拿一点，最后约1,400日元。午饭瞬间变成“食材扭蛋全图鉴”。
“食材扭蛋”恰恰就是它的强项
Cookpad 2025报告显示“麻辣烫”搜索频率同比上升452.6%，并把可自定义以及自由选蔬菜带来的健康形象列为核心。[3] 点餐本身就是玩法：今天粉，明天菜，下次神秘白片。晚饭有了角色配点。
实吃判定：牛肚就是“橡胶海带”
蜂窝牛肚吃起来的第一判定是：“橡胶海带。” 肉味并不强，反而是脆、韧、弹和挂汤能力更突出。鸭肉则“没什么味”，丸子像“无味弹性”。
| 食材 | 判定 | 工作 |
|---|---|---|
| 牛肚 | 橡胶海带 | 脆韧弹 |
| 鸭肉 | 无味肉 | 肉类口感 |
| 丸子 | 无味弹性 | Q弹 |
| 粉面 | 糯弹担当 | 运汤 |
| 麻辣汤 | 好喝 | 救全场的本体 |
这只是这一碗的个人感受。
麻辣烫其实是“口感游戏”吧？
比起按味道分类，更适合按脆、糯、爽、弹、吸汤来分。汤负责味道，辣椒花椒负责刺激，配料负责口感，自选负责体验。
麻辣烫可能不是收集不同味道，而是把不同口感放进一锅好汤里玩的游戏。 所以橡胶海带、无味肉、无味弹性都能成立。
但汤真的好喝，而且“辣中带甜”
这一碗最突出的是汤：辣、麻，却又甜、圆润、浓。和一些韩式辣锅相比，这次的辣感更圆。劉家本来也把牛骨汤作为卖点。[1] 如果喜欢的核心就是汤，配料按当天心情随便换就行。极端一点，甚至只喝汤都觉得可以。
珍珠、巴西莓与麻辣烫：“自己选择”真的很强
珍珠奶茶和巴西莓碗也说明，流行食品卖的不只味道，还有体验。珍珠有杯子、颜色、Q弹；巴西莓有配料和视觉；麻辣烫则把从几十种食材中自己挑变成活动。SHIBUYA109 lab.还明确提到选配料短视频。[2]
但这次麻辣烫还有一层保险：汤本身真的好喝。 热度退了，味道仍能成为复购理由。
店里几乎都是女性，旁边还在聊Chiikawa玩偶
当天一度几乎看不到男性顾客，但这只是当时的一次观察，不是固定比例。它与2026年15至19岁女性32.0%的趋势数据并不冲突。[4]
一个人来吃的女性也不少，旁边还在聊Chiikawa玩偶。麻辣烫、独食、玩偶聊天，再加上有人把牛肚判成橡胶海带，像把2020年代趋势压缩成一个展厅。
穿白衣服来，会自动变成“血迹服装”
临时起意，零准备，白衣服对上红色麻辣汤。结果就是血迹效果。比起“选什么配料”，或许更应该先知道“吃麻辣烫穿深色衣服”。
没有珍珠，但淀粉和“糯弹”已经到处都是
没有黑珍珠，但有薯类和糯弹的粉面。珍珠来自木薯淀粉，一些粉丝也使用绿豆或薯类淀粉。[5] 所以没有珍珠本体，“把淀粉做成Q弹口感”的亲戚却已经很多。再放珍珠是新旧网红食品恶魔融合，再放巴西莓就世界观崩坏。
结论：麻辣烫是“用好汤玩口感的角色创建火锅”
趋势上的优势是自选、每碗不同、健康形象、色彩和可拍视频的选择过程。[2][3][4] 实吃则发现：配料不必是主角。
麻辣烫就是先固定一锅好喝的汤，再按当天心情给“口感”做角色配点。
你选择的不只是吃什么，还有今天要什么样的脆、糯、弹、吸汤。连“选择”本身都成为娱乐。下次不用再收集全部陌生食材：汤好喝的话，配料按心情随便选就够了。
