夕方、冷蔵庫を開けたら主菜がもうある。それだけで、「何を食べるか」「今から何を作るか」の会議を一つ減らせます。冷蔵庫の中で、昨日の自分が仕事をしてくれている。
元の購入例は、手羽元16本、骨込みで約1kg、800円。単純計算なら1本50円、100g当たり約80円です。ただし、当時の一例で、今の相場やどこでも買える価格ではありません。骨の重さも含み、調味料や光熱費は別。800円で何食分になるかも、食べる量によって変わります。
それでも、まとめて調理する便利さは、この値段で買えたときだけのものではありません。次の食事を、毎回ゼロから考えなくてよくなるところにあります。
16本より先に、保存する場所を決める
安い大パックを見つけると、つい鍋に入るかどうかだけを考えがちです。けれど、作り置きでは、その後に保存できるかも大事です。
買う前に、いつ食べるか、何人で食べるか、冷蔵庫と冷凍庫にどれくらい余裕があるかを見ます。16本を一度に作ることが目標ではありません。8本でも、自分が扱える量なら十分です。
今日食べる分、近いうちに食べる分、早めに冷凍する分。調理前に行き先を考えておくと、出来上がった鍋を前に「さて、どうするか」と立ち尽くさずに済みます。
味付けは、手持ちの材料で無理なく作れるレシピから
ぽん酢を使う煮物なら、ミツカンの「味ぽん」で作る鶏のさっぱり煮が参考になります。
ここでは新しい分量を作らず、掲載されている材料と手順に沿って作ることを勧めます。鶏肉だけ倍にしたら鍋の大きさも加熱の状態も同じ、とは限りません。扱いにくければ、掲載量に合わせて分けて調理する方法もあります。
始める前に、調味料が足りるかを確認しておく。途中で足りなくなってから、しょうゆや酢を思いつくまま足して帳尻を合わせようとすると、味付けがもう一つの仕事になります。
作り置きの目的は、台所で試練を増やすことではなく、後の食事を少し楽にすることです。
保存までを調理の続きにする
大量に煮た達成感で、保存が後回しにならないようにします。安全の目安は次のとおりです。
- 鶏肉は中心温度計で確認し、中心75℃以上を1分以上。厚生労働省
- 浅い容器に小分けし、2時間以内に冷蔵・冷凍。気温32℃超なら1時間以内。FDAの取扱指針
- 冷蔵庫は4℃以下を目安に。保存状態が不確かなものは食べない。FDAの冷蔵指針
- 適切に冷蔵した残り物は3〜4日以内、再加熱は中心74℃以上。USDAの残り物の指針
丸ごとの鍋を室温に置き、完全に冷えるまで長く待つ方法にはしません。保存条件が守れなかったものを、再加熱すれば必ず救えるとも考えないでください。
食べ切れない分は早めに冷凍し、容器には調理日を記しておくと管理しやすくなります。「たぶん昨日」は、冷蔵庫の前ではあまり頼れる記憶ではありません。
主菜があると、残りの準備を小さくできる
たとえば、翌日の夕食を手羽元、ご飯、野菜のおかずにすると決めておく。主菜を一から作らない分、残りの準備だけを考えれば済みます。
毎日違う料理に変身させる必要もありません。同じものを続けて食べたくなければ、無理に冷蔵で抱えず、保存する段階で分けておく。食べる量に合わせた小分けは、その日の選び方も軽くします。
作り置きがあっても、忙しい日は買って済ませて構いません。自炊を休まないための宿題にすると、便利さが消えてしまいます。選べるものを一つ増やす、そのくらいの役割で十分です。
お得さは、食べ切れて初めて分かる
一度に多く買うと、1本当たりは安く見えます。でも、食べ切れずに余らせたり、保存場所が足りなかったりすれば、その安さを生かせません。
最初の一回で確認したいのは、自分の鍋で扱いやすい量、片付けまで含む手間、次の食事でどれくらい助かったかです。次回はそこに合わせて本数を調整すればよく、毎回最大量に挑戦する必要はありません。
手羽元をまとめて煮る良さは、冷蔵庫を肉で満員にすることではありません。今日の調理と保存を、明日の小さな余裕につなげること。「主菜はもうある」と思えるだけで、夕方の台所は少し始めやすくなります。
