Einleitung
Ein All-you-can-eat-Restaurant bekommt nicht allein dadurch Gäste, dass es „All you can eat“ auf die Tür schreibt.
Gäste schauen überraschend genau hin.
„Ist es 3500 Yen wert?“
„Sieht es lecker aus?“
„Sieht das Fleisch nach einem echten Highlight aus?“
„Kann ich auch das Dessert genießen?“
„Dauert es bestimmt lange, bis das Essen kommt?“
„Passt es, wenn ich mit Familie oder Freunden hingehe?“
Ein Lokal, das diesen Check nicht besteht, bekommt gar keinen Besuch, da spielt der Wareneinsatz noch gar keine Rolle.
Das Wichtigste für ein All-you-can-eat-Restaurant ist also nicht nur die Kostenquote, nachdem die Gäste drinnen sind.
Entscheidend ist, ob der Gast schon vor dem Betreten denkt: „Hier zahle ich gern 3500 Yen.“
In diesem Artikel erstellen wir aus Gästesicht eine Checkliste für das All-you-can-eat-Restaurant, in das man gern geht.
1. Sieht es lecker aus?
In der Gastronomie ist „lecker“ die absolute Grundbedingung.
Das gilt auch beim All-you-can-eat.
Selbst wenn es günstig ist, selbst wenn die Mengen stimmen, selbst wenn es riesige Auswahl gibt: Wenn es nicht lecker aussieht, will niemand hin.
Gäste urteilen vor dem Besuch anhand von Fotos.
- Sehen die Fleischfotos appetitlich aus?
- Wirkt das Sushi trocken?
- Sieht das Dessert billig aus?
- Sind die Farben der Gerichte schön?
- Ist das Anrichten zu schlampig?
- Lösen die Menüfotos ein „Das will ich essen“ aus?
All-you-can-eat ist ein Spiel mit der Kostenquote, aber für den Gast ist der Eingang ein Foto.
„Sieht lecker aus“ ist die erste Hürde vor dem Besuch.
2. Gibt es einen Grund, 3500 Yen zu zahlen?
Gäste rechnen den Wareneinsatz nicht genau nach.
Trotzdem fragen sie sich im Kopf:
„Wenn ich 3500 Yen zahle, werde ich heute satt und zufrieden sein?“
In dieses Urteil fließen folgende Punkte ein.
- Es gibt Fleisch
- Es gibt Sushi
- Es gibt Dessert
- Es gibt Eintöpfe aus dem Topf oder Beilagen
- Es ist bequemer, als zu Hause zu kochen
- Man kann mit Kindern oder der Familie hingehen
- Heute darf es ruhig ein bisschen Luxus sein
- Kochen und Abwasch kann man abgeben
Starke All-you-can-eat-Läden zeigen ihren Gästen sehr gut, wofür die 3500 Yen stehen.
Wenn dagegen bei 3500 Yen der Eindruck entsteht, es gebe
- ein schwaches Hauptgericht
- wenig Auswahl
- unattraktive Fotos
- vermutlich langsamen Service
- ein billig wirkendes Lokal
- ein enttäuschendes Dessert
kommen die Gäste nicht.
Das Problem ist nicht der hohe Preis an sich.
Das Problem ist, dass man nicht sieht, warum dieser Preis satt und zufrieden machen sollte.
3. Gibt es ein Aushängeschild?
„Bei uns gibt es alles“ ist überraschend schwach.
Um mit All-you-can-eat Gäste anzulocken, braucht es ein Aushängeschild.
Zum Beispiel:
- Rinderzunge
- Gereiftes Rindfleisch
- Rindfleisch aus Japan
- Sushi
- Tempura
- Saisonale Gerichte in limitierter Auflage
- Dessertbuffet
- Käsewochen
- Eine gute Brühe für Shabu-Shabu (hauchdünne Fleischscheiben, kurz in heißer Brühe gegart)
- Sukiyaki (Rindfleisch, in süßlicher Sojasoße gegart)
- Koreanische Wochen
- Gerichte, die Kinder lieben
und so weiter.
Gäste gehen nicht alle unzähligen Gerichte durch, bevor sie sich entscheiden.
Zuerst entscheidet ein „Das will ich essen“.
Ein Aushängeschild erleichtert dem Gast die Entscheidung.
4. Gibt es genug Abwechslung, damit es nicht langweilig wird?
Beim All-you-can-eat geht es nicht nur um Menge.
Vielfalt ist wichtig.
Wer immer denselben Geschmack isst, wird irgendwann satt davon.
Ändern sich aber Geschmack, Konsistenz oder Küche, geht wieder mehr.
Deshalb ist beim All-you-can-eat Vielfalt ein Wert.
Das sind die Punkte zum Abhaken:
- Gibt es mehrere Fleischsorten?
- Gibt es Beilagen?
- Gibt es Gemüse?
- Gibt es Reis und Nudeln?
- Gibt es Dessert?
- Gibt es mehrere Dips und Soßen?
- Gibt es Gewürze und Toppings?
- Kann man zwischen Süßem und Salzigem wechseln?
Ein Lokal mit Vielfalt schafft nicht nur Platz im Magen, sondern auch Freude am Essen.
All-you-can-eat ist nicht nur ein Kampf gegen den Magen, sondern auch gegen die Geschmacksmüdigkeit.
5. Wirken Bestellung und Service stressfrei?
Sehr wichtig beim All-you-can-eat ist die Servicegeschwindigkeit.
Bei begrenzter Zeit fühlt sich der Gast benachteiligt, wenn zwischen Bestellung und Essen zu viel Zeit vergeht.
„Es gibt ein Zeitlimit, und das Essen kommt nicht.“
Das sorgt für ziemlich viel Frust.
Darauf achten Gäste:
- Ist die Bestellung per Tablet leicht verständlich?
- Ist die Wartezeit nach der Bestellung nicht zu lang?
- Kann man pro Bestellung nicht zu wenig ordern?
- Ist die letzte Bestellrunde (Last Order) klar erklärt?
- Kann man bestellen, ohne das Personal rufen zu müssen?
- Wird leeres Geschirr abgeräumt?
- Wird der Tisch nicht zu eng?
Ist der Service beim All-you-can-eat langsam, hat der Gast schnell das Gefühl, das Lokal knabbere an seiner Zeit.
Auch wenn in Wahrheit Küche oder Personalmangel schuld sind, erlebt der Gast es als „Ich habe draufgezahlt“.
6. Wirkt das Lokal gemütlich?
Beim All-you-can-eat sitzt man lange.
Deshalb ist auch der Komfort im Lokal wichtig.
- Sind die Plätze zu eng?
- Quillt der Tisch vor Geschirr über?
- Ist das Lokal sauber?
- Sind die Toiletten schmutzig?
- Ist es zu laut?
- Ist es mit Kindern einfach?
- Ist es allein einfach?
- Sind Geruch und Rauch zu stark?
- Hängt der Geruch zu sehr in der Kleidung?
Selbst wenn es schmeckt: Wenn der Raum anstrengend ist, kommt man schwer wieder.
All-you-can-eat ist ein Restaurantbesuch, bei dem man lange sitzt, deshalb zählt der Komfort ziemlich viel.
7. Passt es, mit wem auch immer man hingeht?
Zum All-you-can-eat geht man oft in der Gruppe.
Deshalb sind Lokale, die mit dem „Begleiter-Lotto“ gut zurechtkommen, leicht zu wählen.
Zum Beispiel:
- Fleischliebhaber werden satt und zufrieden
- Kinder können etwas essen
- Es gibt Gemüse und leichtere Gerichte
- Auch Dessertfans kommen auf ihre Kosten
- Es ist auch in Ordnung, wenn man nichts Scharfes verträgt
- Es passt auch für Leute, die sehr unterschiedlich viel essen
- Es gibt Gerichte, die auch ältere Menschen gut essen können
- Es funktioniert auch, wenn die Vorlieben in der Familie auseinandergehen
Beim All-you-can-eat lassen sich die Geschmacksunterschiede der Mitessenden gut auffangen.
Auch das ist ein Wert des Essengehens.
8. Wird man danach sagen: „Das war zufriedenstellend“?
Das Wichtigste beim All-you-can-eat ist der Eindruck nach dem Essen.
Wenn der Gast am Ende denkt:
„Das war nur eine Qual.“
„Ich habe weniger geschafft als gedacht.“
„Das Fleisch war mittelmäßig.“
„Der Service war langsam.“
„Das Dessert war schwach.“
„Das war teuer.“
kommt er schwer wieder.
Denkt er dagegen:
„Ich bin proppenvoll, aber zufrieden.“
„Ich konnte vieles probieren.“
„Ich habe es sogar bis zum Dessert geschafft.“
„Das war bequemer, als zu Hause zu kochen.“
„Ich würde wiederkommen.“
hat er das Gefühl, gewonnen zu haben.
Die wahre Siegbedingung beim All-you-can-eat ist nicht der Wareneinsatz.
Es ist die Zufriedenheit nach dem Essen.
Checkliste aus Gästesicht
□ Sieht das Hauptgericht lecker aus?
□ Gibt es einen Grund, 3500 Yen zu zahlen?
□ Gibt es ein Aushängeschild?
□ Ist die Vielfalt bei Fleisch, Sushi, Dessert usw. attraktiv?
□ Kann man den Geschmack variieren?
□ Wirkt die Bestellung stressfrei?
□ Wirkt der Service nicht langsam?
□ Wirkt das Lokal sauber und gemütlich?
□ Ist es mit Kindern, Familie und Freunden einfach?
□ Kann man sich vorstellen, danach „zufrieden“ zu sein?
□ Wecken Fotos und Bewertungen gute Erwartungen?
□ Denkt man an „genießen“ statt an „den Preis wieder reinholen“?
Fazit
Das All-you-can-eat-Restaurant, in das Gäste gehen wollen, ist nicht einfach das „billige“.
Wohin Gäste wollen, ist
ein Lokal, das lecker aussieht, Vielfalt bietet, einen Grund liefert, 3500 Yen zu zahlen, stressfrei zu bestellen ist und nach dem Essen zufrieden entlässt
.
In der Gastronomie ist „lecker“ die absolute Voraussetzung.
Darüber hinaus zählen beim All-you-can-eat Vielfalt, Erlebnis, Servicegeschwindigkeit, Raum, der Umgang mit unterschiedlichen Begleitern und die Sicherheit eines Festpreises.
All-you-can-eat beginnt damit, dass der Gast denkt: „Hier zahle ich gern.“
