Pendahuluan
Restoran all you can eat tidak otomatis ramai hanya karena memasang tulisan "makan sepuasnya".
Pelanggan ternyata jauh lebih jeli.
"Apakah worth it bayar 3500 yen?"
"Kelihatan enak nggak?"
"Dagingnya kelihatan jadi andalan nggak?"
"Bisa menikmati sampai makanan penutup nggak?"
"Penyajiannya lama nggak, ya?"
"Cocok nggak kalau datang bareng keluarga atau teman?"
Restoran yang tidak lolos pengecekan ini bahkan tidak akan dikunjungi, jadi hitungan modal bahan baku pun tidak sempat berarti.
Jadi, yang paling penting bagi restoran all you can eat bukan cuma persentase modal bahan setelah pelanggan masuk.
Yang terpenting adalah apakah pelanggan sudah berpikir "kalau di sini, bayar 3500 yen nggak masalah" sebelum masuk.
Di artikel ini, kita susun checklist "restoran all you can eat yang bikin orang pengin datang" dari sudut pandang pelanggan.
1. Kelihatan enak nggak?
Di restoran mana pun, "enak" adalah syarat mutlak.
Di all you can eat pun sama.
Biar murah, biar porsinya banyak, biar jenisnya macam-macam, kalau makanannya tidak kelihatan enak, orang tidak akan mau datang.
Pelanggan menilai dari foto sebelum datang.
- Apakah foto dagingnya kelihatan menggugah selera?
- Apakah sushinya kelihatan kering?
- Apakah makanan penutupnya kelihatan murahan?
- Apakah warna masakannya bagus?
- Apakah penataannya terlalu asal-asalan?
- Apakah foto menunya bikin kita berpikir "pengin makan itu"?
All you can eat memang permainan persentase modal, tapi bagi pelanggan, pintu masuknya adalah foto.
"Kelihatan enak" adalah rintangan pertama sebelum datang.
2. Ada alasan untuk bayar 3500 yen?
Pelanggan tidak menghitung modal bahan secara akurat.
Meski begitu, di dalam hati mereka bertanya:
"Kalau bayar 3500 yen, hari ini bakal puas nggak?"
Penilaian ini dipengaruhi hal-hal berikut.
- Ada daging
- Ada sushi
- Ada makanan penutup
- Ada hidangan berkuah panas atau lauk pendamping
- Lebih praktis daripada menyiapkan sendiri di rumah
- Bisa datang bareng anak dan keluarga
- Hari ini boleh sedikit mewah
- Urusan masak dan beres-beres bisa diserahkan ke orang lain
Restoran all you can eat yang kuat pandai menunjukkan "alasan bayar 3500 yen" kepada pelanggan.
Sebaliknya, kalau harganya 3500 yen tapi pelanggan merasa
- menu utamanya lemah
- jenisnya sedikit
- fotonya kurang menarik
- penyajiannya sepertinya lambat
- suasana restorannya murahan
- makanan penutupnya mengecewakan
pelanggan tidak akan datang.
Masalahnya bukan harga yang mahal itu sendiri.
Masalahnya adalah alasan kenapa harga itu bisa membuat kita puas tidak kelihatan.
3. Ada menu andalan?
Slogan "semua ada" ternyata cukup lemah.
Untuk menarik pelanggan di all you can eat, perlu ada menu andalan.
Misalnya:
- Lidah sapi
- Daging sapi aged
- Daging sapi lokal Jepang
- Sushi
- Tempura
- Menu musiman edisi terbatas
- Buffet makanan penutup
- Festival keju
- Kuah shabu-shabu (irisan daging tipis yang dicelup sebentar ke kuah panas) yang enak
- Sukiyaki (daging sapi yang direbus dalam kuah kecap manis)
- Festival makanan Korea
- Menu yang disukai anak-anak
dan sebagainya.
Pelanggan tidak memeriksa semua menu yang jumlahnya tak terhitung sebelum memutuskan.
Awalnya mereka memutuskan dengan "pengin makan yang ini".
Menu andalan mempermudah pelanggan mengambil keputusan.
4. Jenisnya cukup banyak sehingga tidak bosan?
All you can eat tidak hanya soal jumlah.
Banyaknya jenis itu penting.
Kalau terus-menerus makan rasa yang sama, orang pasti bosan.
Tapi kalau rasa, tekstur, atau jenis masakannya berubah, kita bisa makan lagi.
Karena itu, di all you can eat, variasi adalah nilai tambah.
Poin yang perlu dicek:
- Apakah ada beberapa jenis daging?
- Apakah ada lauk pendamping?
- Apakah ada sayuran?
- Apakah ada nasi dan mi?
- Apakah ada makanan penutup?
- Apakah ada beberapa pilihan saus celup?
- Apakah ada bumbu tambahan dan topping?
- Bisa berganti-ganti antara yang manis dan yang asin?
Restoran yang punya banyak variasi bukan hanya membuat kita makan banyak, tapi juga membuat makan jadi menyenangkan.
All you can eat bukan cuma melawan perut, tapi juga melawan rasa bosan di lidah.
5. Pesan dan penyajiannya kelihatan lancar?
Hal yang sangat penting di all you can eat adalah kecepatan penyajian.
Karena ada batas waktu, kalau jeda antara memesan dan makanan datang lama, pelanggan merasa rugi.
"Ada batas waktu, tapi makanannya nggak datang-datang."
Ini mudah sekali memicu rasa kesal.
Hal yang diperhatikan pelanggan:
- Apakah pesan lewat tablet mudah dipahami?
- Apakah jeda dari memesan sampai datang tidak terlalu lama?
- Apakah jumlah yang bisa dipesan sekali jalan tidak terlalu sedikit?
- Apakah last order (pesanan terakhir) dijelaskan dengan jelas?
- Bisa pesan tanpa harus memanggil pelayan?
- Apakah piring kosong cepat dibereskan?
- Apakah meja tidak jadi sempit?
Kalau penyajian di all you can eat lambat, pelanggan mudah merasa "restoran ini mengurangi waktuku".
Meskipun penyebab sebenarnya ada di dapur atau kekurangan tenaga, bagi pelanggan pengalamannya tetap "rugi".
6. Suasana restoran kelihatan nyaman?
Di all you can eat, kita duduk lama.
Karena itu, kenyamanan di dalam restoran juga penting.
- Apakah kursinya terlalu sempit?
- Apakah meja penuh sesak oleh piring?
- Apakah restorannya bersih?
- Apakah toiletnya kotor?
- Apakah terlalu berisik?
- Apakah mudah datang bersama anak-anak?
- Apakah mudah datang sendirian?
- Apakah bau dan asapnya terlalu menyengat?
- Apakah baju jadi terlalu bau?
Meski makanannya enak, kalau suasananya bikin sumpek, orang jadi sulit untuk datang lagi.
All you can eat adalah makan di luar yang dilakukan sambil duduk lama, jadi kenyamanan itu sangat penting.
7. Cocok dengan siapa pun yang diajak?
All you can eat sering dikunjungi beramai-ramai.
Karena itu, restoran yang tangguh menghadapi "undian teman makan" lebih mudah dipilih.
Misalnya:
- Pencinta daging bisa puas
- Anak-anak bisa makan
- Ada sayuran dan menu yang lebih ringan
- Pencinta makanan penutup juga puas
- Tidak masalah meski tidak tahan pedas
- Cocok untuk orang-orang dengan porsi makan yang berbeda
- Ada menu yang mudah dimakan orang lanjut usia
- Tetap cocok meski selera anggota keluarga berbeda-beda
All you can eat punya kemampuan menampung perbedaan selera orang-orang yang datang bersama.
Ini juga bagian dari nilai makan di luar.
8. Setelah makan, bakal merasa "puas"?
Hal terpenting di all you can eat adalah kesan setelah makan.
Kalau setelah selesai makan pelanggan merasa:
"Cuma kekenyangan yang menyiksa."
"Ternyata nggak bisa makan sebanyak yang dikira."
"Dagingnya biasa saja."
"Penyajiannya lambat."
"Makanan penutupnya lemah."
"Mahal juga, ya."
mereka akan sulit datang lagi.
Sebaliknya, kalau merasa:
"Kenyang banget, tapi puas."
"Bisa mencoba macam-macam."
"Sampai bisa makan makanan penutup."
"Lebih enak daripada masak sendiri di rumah."
"Boleh datang lagi."
pelanggan merasa menang.
Syarat kemenangan sejati di all you can eat bukanlah modal bahan.
Melainkan rasa puas setelah makan.
Checklist dari sisi pelanggan
□ Apakah menu utamanya kelihatan enak?
□ Ada alasan untuk bayar 3500 yen?
□ Ada menu andalan?
□ Apakah variasi seperti daging, sushi, dan makanan penutup menarik?
□ Bisa mengganti rasa?
□ Apakah memesan kelihatan tanpa stres?
□ Apakah penyajiannya kelihatan tidak lambat?
□ Apakah restorannya kelihatan bersih dan nyaman?
□ Mudah datang bersama anak, keluarga, atau teman?
□ Apakah kira-kira bakal merasa "puas" setelah makan?
□ Apakah foto dan ulasan membangun ekspektasi?
□ Apakah terpikir "menikmati", bukan sekadar "balik modal"?
Penutup
Restoran all you can eat yang ingin didatangi pelanggan bukan sekadar yang "murah".
Yang diinginkan pelanggan adalah
tempat yang kelihatan enak, banyak pilihan, punya alasan untuk bayar 3500 yen, pesannya tanpa stres, dan bikin puas setelah makan
.
Di restoran, enak adalah syarat mutlak.
Di atas itu, di all you can eat yang penting adalah variasi, pengalaman, kecepatan penyajian, ruang, kecocokan dengan berbagai teman makan, dan rasa tenang karena harganya tetap.
All you can eat dimulai dari membuat pelanggan berpikir, "kalau di sini, bayar nggak masalah".
