Introdução
Um restaurante de rodízio (comida à vontade por preço fixo) não atrai cliente só por avisar "é à vontade".
Os clientes são mais exigentes do que parece.
"Vale pagar 3500 ienes?"
"Parece gostoso?"
"A carne parece boa de verdade?"
"Dá pra aproveitar até a sobremesa?"
"O atendimento deve demorar?"
"Funciona se eu for com a família ou com os amigos?"
Um restaurante que não passa nesse teste nem recebe visita, e aí nem importa quanto a comida custa pra ele.
Ou seja, o mais importante pra um rodízio não é só o custo da comida depois que o cliente já entrou.
É o cliente pensar, antes de entrar, "aqui eu pagaria 3500 ienes".
Neste artigo, vamos montar, do ponto de vista do cliente, um checklist do rodízio em que as pessoas querem ir.
1. Parece gostoso?
Em qualquer restaurante, ser gostoso é a condição número um.
Isso não muda no rodízio.
Mesmo que seja barato, que tenha muita quantidade, que tenha muita variedade, se a comida não parece gostosa, ninguém quer ir.
O cliente decide pelas fotos antes de ir ao restaurante.
- As fotos da carne parecem apetitosas?
- O sushi parece ressecado?
- A sobremesa parece barata?
- As cores dos pratos são boas?
- A apresentação está desleixada demais?
- As fotos do cardápio dão vontade de comer?
O rodízio é um jogo de custo da comida, mas, pro cliente, a porta de entrada é a foto.
"Parece gostoso" é a primeira barreira antes da visita.
2. Tem um motivo pra pagar 3500 ienes?
O cliente não calcula o custo exato da comida.
Mesmo assim, ele pensa lá no fundo:
"Se eu pagar 3500 ienes, vou sair satisfeito hoje?"
Vários fatores entram nessa decisão.
- Tem carne
- Tem sushi
- Tem sobremesa
- Tem panela quente ou acompanhamentos
- É mais fácil do que preparar em casa
- Dá pra ir com crianças e família
- Hoje posso me dar um pequeno luxo
- Posso terceirizar a cozinha e a louça
Os rodízios fortes sabem mostrar ao cliente o "motivo dos 3500 ienes".
Já se custa 3500 ienes, mas as pessoas enxergam
- um prato principal fraco
- pouca variedade
- fotos pouco atraentes
- um serviço que parece lento
- um salão com cara de barato
- sobremesas decepcionantes
o cliente não vai.
O problema não é o preço ser alto.
O problema é não ver por que esse preço te deixaria satisfeito.
3. Tem um prato-estrela?
"Temos de tudo" é, surpreendentemente, fraco.
Pra atrair cliente num rodízio, é preciso ter uma marca registrada.
Por exemplo:
- Língua de boi
- Carne maturada
- Carne bovina japonesa
- Sushi
- Tempurá
- Pratos sazonais por tempo limitado
- Buffet de sobremesas
- Festival de queijo
- Um bom caldo de shabu-shabu (fatias finas de carne passadas em caldo quente)
- Sukiyaki (carne cozida em molho doce de shoyu)
- Festival de comida coreana
- Pratos que as crianças adoram
e assim por diante.
O cliente não olha todos os pratos de um cardápio enorme pra decidir.
No começo, ele escolhe com um "quero comer isso".
O prato-estrela facilita a decisão do cliente.
4. Tem variedade pra não enjoar?
No rodízio, não é só quantidade.
A variedade importa muito.
A gente enjoa quando come o mesmo sabor o tempo todo.
Mas, quando muda o sabor, a textura ou o tipo de comida, dá pra continuar comendo.
Por isso, no rodízio, variedade é valor.
Os pontos pra conferir:
- Tem vários tipos de carne?
- Tem acompanhamentos?
- Tem verduras e legumes?
- Tem arroz e macarrão?
- Tem sobremesa?
- Tem vários molhos?
- Tem temperos e complementos?
- Dá pra alternar entre doce e salgado?
Um restaurante com variedade cria não só capacidade de comer, mas o prazer de comer.
Rodízio não é só uma batalha contra o estômago, é também contra o enjoo de sabor.
5. Pedir e receber a comida parece tranquilo?
Uma coisa muito importante no rodízio é a velocidade do atendimento.
Como existe limite de tempo, se demora entre o pedido e a chegada do prato, o cliente sente que está levando prejuízo.
"Tem limite de tempo e a comida não chega."
Isso gera muita insatisfação.
O que o cliente observa:
- O pedido pelo tablet é fácil de entender?
- A espera depois de pedir é razoável?
- Dá pra pedir uma boa quantidade de uma vez?
- O último pedido é bem explicado?
- Dá pra pedir sem chamar o garçom?
- Os pratos vazios são recolhidos?
- A mesa fica apertada?
Quando o serviço do rodízio é lento, o cliente facilmente sente que o restaurante está "roubando" o tempo dele.
Mesmo que o problema real seja a cozinha ou a falta de funcionários, pro cliente a sensação é de "saí perdendo".
6. O ambiente parece confortável?
Num rodízio, a gente passa bastante tempo no lugar.
Por isso o conforto do ambiente também é importante.
- Os assentos são apertados demais?
- A mesa fica transbordando de pratos?
- O restaurante está limpo?
- O banheiro está sujo?
- Está barulhento demais?
- É fácil ir com crianças?
- É fácil ir sozinho?
- O cheiro e a fumaça estão fortes demais?
- A roupa vai ficar com cheiro demais?
Mesmo gostoso, se o ambiente é pesado, fica difícil voltar.
O rodízio é uma refeição fora de casa em que você fica sentado por muito tempo, então o conforto pesa bastante.
7. Funciona com qualquer companhia?
Costuma-se ir a um rodízio em grupo.
Por isso, os restaurantes que se saem bem na "loteria da companhia" são fáceis de escolher.
Por exemplo:
- Quem ama carne fica satisfeito
- As crianças conseguem comer
- Tem verduras e opções mais leves
- Quem ama sobremesa também fica contente
- Não tem problema se a pessoa não aguenta comida picante
- Dá certo pra gente que come quantidades bem diferentes
- Tem pratos fáceis de comer pra idosos
- Funciona mesmo quando a família tem gostos diferentes
O rodízio tem o poder de absorver as diferenças de gosto de quem vai junto.
Isso também é valor de comer fora.
8. Vou sair pensando "fiquei satisfeito"?
O mais importante num rodízio é a impressão depois da refeição.
Se, ao terminar, a pessoa pensa:
"Foi só sofrimento."
"Não consegui comer tanto quanto esperava."
"A carne era meio fraca."
"Demorou pra servir."
"A sobremesa era fraca."
"Foi caro."
fica difícil voltar.
Já se pensa:
"Estou cheio, mas fiquei satisfeito."
"Consegui provar de tudo."
"Deu até pra chegar na sobremesa."
"Foi mais fácil do que cozinhar em casa."
"Voltaria."
o cliente sente que ganhou.
A verdadeira condição de vitória do rodízio não é o custo da comida.
É a satisfação depois de comer.
Checklist do cliente
□ O prato principal parece gostoso?
□ Existe um motivo pra pagar 3500 ienes?
□ Tem um prato-estrela?
□ A variedade de carne, sushi, sobremesa etc. é atraente?
□ Dá pra mudar o sabor?
□ Pedir parece tranquilo?
□ O serviço parece não demorar?
□ O restaurante parece limpo e confortável?
□ É fácil ir com crianças, família e amigos?
□ Dá pra imaginar que vou sair "satisfeito"?
□ As fotos e avaliações criam boas expectativas?
□ Penso em "me divertir" e não em "tirar o meu dinheiro de volta"?
Resumo
O rodízio em que as pessoas querem ir não é simplesmente o "barato".
O que o cliente quer é
um lugar que parece gostoso, com variedade, com um motivo pra pagar 3500 ienes, com pedidos sem estresse e onde ele saia satisfeito
.
Num restaurante, ser gostoso é condição absoluta.
E, além disso, no rodízio pesam a variedade, a experiência, a velocidade do atendimento, o espaço, a adaptação a diferentes companhias e a tranquilidade do preço fixo.
O rodízio começa quando o cliente pensa: "aqui eu pagaria".
