Potongan panjang yang terlihat sudah dikuliti ternyata masih bergerak di atas panggangan. Ini makanan laut atau adegan film horor? Namanya kkomjangeo (꼼장어), hidangan Korea dari hagfish, hewan laut bertubuh mirip belut. Bukan potongan organ dari makhluk misterius.
1. Apakah hagfish sama dengan belut biasa?
Tidak. Hagfish berasal dari kelompok hewan laut yang tidak memiliki rahang seperti ikan umumnya. Matanya kurang berkembang dan tubuhnya dapat menghasilkan banyak lendir untuk melindungi diri.[1] Di Busan, Korea Selatan, hagfish dipanggang dengan garam, bumbu pedas, arang, atau api jerami.[2]
2. Mengapa potongannya tetap bergerak?
Saraf dan otot bisa tetap merespons rangsangan untuk sementara setelah tubuh dipotong atau hewan mati. Liputan kuliner Busan menyebutkan bahwa potongan hagfish masih bergerak saat dipanggang.[3]
Gerakan saja tidak membuktikan hewan masih sadar. Beberapa proses memasak dimulai dengan hewan hidup, tetapi video singkat tidak cukup untuk memastikan kondisi setiap individu. Cara penyajian juga berbeda; tidak semua restoran Korea menampilkan potongan yang menggeliat kuat di depan pelanggan.[2][3]
3. Sama dengan cumi-cumi Jepang yang menari setelah disiram kecap?
Mirip secara visual. Dalam hidangan dancing squid Jepang, natrium dari kecap asin dapat memicu respons saraf dan otot pada tentakel cumi-cumi yang sangat segar.[4] Gerakan hagfish melibatkan aktivitas saraf dan otot yang tersisa, meski kondisinya tidak sama.[3]
Shiokara cumi-cumi adalah makanan berbeda: daging serta organ dalam cumi-cumi yang diasinkan dan dimatangkan, bukan cumi-cumi yang bergerak setelah disiram kecap.
4. Apakah rasanya enak?
Hidangan ini digambarkan gurih, sedikit lembut tetapi kenyal dan perlu dikunyah, dengan pilihan rasa asin atau pedas.[2][3] Orang bisa takut menonton proses memasak tetapi tetap menyukai hasil akhirnya. Mata dan lidah tak selalu sepakat.
5. Apa sebenarnya yang terlihat?
Itu potongan hewan laut bertubuh panjang. Respons saraf dan otot dapat menjelaskan gerakan, sedangkan keadaan hewan dalam video tertentu perlu bukti tambahan.
Ya, itu makanan sungguhan. Hanya saja makan malamnya mulai bergerak sebelum tamunya siap makan.
[1] Natural History Museum: Hagfish [2] Korea Tourism Organization: Kuliner Busan [3] Korea JoongAng Daily: Makanan Busan [4] CBS News: Cumi-cumi dan kecap
