Auf der heißen Platte liegen längliche, gehäutete Stücke, die sich weiter winden. Abendessen oder Horrorfilm? Das Gericht heißt Kkomjangeo (꼼장어) und besteht aus Schleimaal (Hagfish), einem aalähnlichen Meerestier. Es sind keine rätselhaften Innereien eines anderen Tieres.
1. Ist ein Schleimaal ein gewöhnlicher Aal?
Nein. Schleimaale gehören zu einer anderen Gruppe von Meerestieren, denen die üblichen Kiefer der meisten Fische fehlen. Sie besitzen nur schwach entwickelte Augen und können zur Abwehr enorme Mengen Schleim bilden.[1] In Busan werden sie mit Salz oder scharfer Würzung, auf Holzkohle oder über Strohfeuer gegrillt.[2]
2. Warum bewegen sich die Stücke nach dem Schneiden?
Nerven und Muskeln können nach dem Zerteilen oder Tod noch eine Weile auf Reize reagieren. Ein kulinarischer Bericht aus Busan beschreibt Stücke, die während des Grillens zappeln.[3]
Bewegung allein beweist kein fortbestehendes Bewusstsein. Manche Zubereitungen beginnen mit lebenden Tieren; aus einem kurzen Video lässt sich der Zustand eines bestimmten Tieres nicht feststellen. Auch grillt nicht jedes koreanische Restaurant stark zappelnde Stücke vor den Gästen.[2][3]
3. Ist das wie beim japanischen „tanzenden Tintenfisch“?
Optisch ist es ähnlich. Beim japanischen Tintenfischgericht können Natriumionen aus Sojasoße Nerven und Muskeln sehr frischer Tentakel anregen, sodass diese sich zusammenziehen.[4] Beim Schleimaal spielen ebenfalls verbleibende Nerven- und Muskelreaktionen eine Rolle, jedoch unter anderen Bedingungen.[3]
Tintenfisch-Shiokara ist etwas anderes: gesalzenes und gereiftes Fleisch samt Innereien, nicht das Sojasoßen-Tanzgericht.
4. Und wie schmeckt das?
Berichte aus Busan beschreiben herzhaften Grillgeschmack und eine zarte, zugleich elastisch-bissfeste Konsistenz, mit salzigen oder scharfen Varianten.[2][3] Man kann die Zubereitung abschreckend finden und das fertige Essen trotzdem mögen. Augen und Geschmacksknospen sind sich nicht immer einig.
5. Was zeigen die Videos also?
Ein echtes, langgestrecktes Meerestier wird in Stücke geschnitten. Nerven- und Muskelreaktionen erklären das Zappeln, während der genaue Zustand des gefilmten Tieres gesondert geprüft werden müsste. Die Zubereitung variiert.
Das Rätsel ist gelöst. Nur war das Abendessen schon in Bewegung, bevor der Gast sich zum ersten Bissen überwunden hatte.
