Những miếng thịt dài đã lột da vẫn ngọ nguậy trên chảo nóng. Đây là bữa tối hay cảnh phim kinh dị? Món Hàn này tên là kkomjangeo (꼼장어), làm từ cá hagfish, động vật biển thân dài giống lươn. Nó không phải nội tạng bí ẩn của loài khác.
1. Hagfish có phải lươn bình thường không?
Không. Hagfish thuộc nhóm động vật biển không có hàm như các loài cá thông thường. Mắt chúng kém phát triển và cơ thể có thể tiết ra rất nhiều chất nhầy để tự vệ.[1] Ở Busan, người ta nướng chúng với muối hoặc sốt cay, đôi khi trên than hoặc lửa rơm.[2]
2. Tại sao cắt rồi vẫn cử động?
Thần kinh và cơ có thể tiếp tục phản ứng với kích thích một thời gian sau khi cơ thể bị cắt hoặc động vật chết. Một bài viết về ẩm thực Busan mô tả những khúc hagfish vẫn cử động lúc nướng.[3]
Chuyển động không tự chứng minh con vật còn ý thức. Một số cách chế biến bắt đầu từ con vật sống, vì vậy video ngắn không đủ để xác định trạng thái từng con. Cách phục vụ cũng khác nhau; không phải mọi quán Hàn đều đặt những khúc thịt ngọ nguậy mạnh trước khách.[2][3]
3. Có giống mực Nhật Bản “nhảy múa” khi rưới nước tương?
Có điểm giống về hình ảnh. Trong món cơm mực nhảy múa, ion natri trong nước tương có thể kích thích thần kinh và cơ của xúc tu mực rất tươi co lại.[4] Ở hagfish, hoạt động thần kinh và cơ còn sót lại cũng liên quan đến chuyển động, dù hoàn cảnh khác nhau.[3]
Còn shiokara từ mực là thực phẩm làm từ thịt và nội tạng mực ướp muối rồi ủ chín. Đó là món khác hẳn.
4. Hương vị thế nào?
Hagfish nướng ở Busan được mô tả thơm, mềm nhưng dai và đàn hồi, có thể nướng muối hoặc sốt cay.[2][3] Sợ cảnh sơ chế và thích món đã nấu chín hoàn toàn có thể cùng tồn tại. Đôi mắt và vị giác không nhất thiết phải đồng ý.
5. Rốt cuộc đoạn video cho thấy gì?
Đó là một động vật biển thân dài, được cắt thành khúc. Phản ứng thần kinh và cơ giải thích được chuyển động, còn trạng thái cụ thể của từng con cần thêm bằng chứng.
Đúng là thức ăn thật. Chỉ có điều thực khách chưa kịp chuẩn bị tinh thần thì bữa tối đã cử động trước rồi.
[1] Natural History Museum: Hagfish [2] Korea Tourism Organization: Ẩm thực Busan [3] Korea JoongAng Daily: Ẩm thực Busan [4] CBS News: Mực và nước tương
