きく宗 wird „Kikuso“ gelesen
In Toyohashi gibt es ein traditionsreiches Restaurant namens Kikuso, das für Nameshi Dengaku bekannt ist.
Gegründet wurde es in der Bunsei-Zeit, ungefähr zwischen 1818 und 1830. Vom Jahr 2026 aus gerechnet blickt der Betrieb damit auf beinahe zwei Jahrhunderte Geschichte zurück.
Kommodore Perry erreichte Japan 1853. Die Meiji-Restauration folgte 1868.
Kikuso grillte schon Tofu, bevor beides geschah.
Das ist nicht einfach nur „ein altes Restaurant“.
Es war bereits in jenem Abschnitt der japanischen Geschichte in Betrieb, den die meisten Menschen nur aus Schulbüchern kennen.
Nameshi Dengaku gab es hier schon vor Perrys Ankunft
Nach Angaben des Tourismusverbands der Präfektur Aichi wird Kikusus Art von Nameshi Dengaku seit der Bunsei-Zeit über Generationen weitergegeben.
Nameshi ist Reis, der mit fein geschnittenen Daikonblättern vermischt wird. Für Dengaku wird hausgemachter Tofu auf Spieße gesteckt, gegrillt und mit einer kräftigen Misosauce serviert.
Mein erster, bewusst sehr einfacher Eindruck war:
„Das erinnert ein bisschen an Tofu aus Miso-Oden. Und es schmeckt.“
Natürlich handelt es sich kulinarisch um unterschiedliche Gerichte. Aber die Kombination aus Tofu, dunklem Miso und Senf spricht sofort Menschen an, die mit Miso-Oden aus der Tokai-Region vertraut sind.
Der Teller sieht schlicht aus, und auch geschmacklich versucht das Gericht nicht, unnötig kompliziert zu sein. Das Röstaroma des Tofus und die Intensität des Misos sorgen für Sättigung und Geschmack, während der Nameshi zwischendurch alles wieder leichter macht.
Nach fast 200 Jahren wirkt diese Kombination ziemlich ausgereift.
Das heutige Gebäude ist alt, aber nicht der unverändert erhaltene Originalbau aus der Edo-Zeit
Ein Punkt ist wichtig.
Der Betrieb stammt zwar aus der Edo-Zeit, doch das heutige Gebäude steht nicht seit der Bunsei-Zeit unverändert an genau dieser Stelle.
Unterlagen auf Grundlage der Toyohashi-Enzyklopädie berichten, dass das frühere Geschäft beim Luftangriff auf Toyohashi 1945 vollständig zerstört wurde. 1946 nahm man den Betrieb wieder auf.
1968 kaufte man dann ein altes Bauernhaus aus einem Gebiet, das durch den Bau des Yahagi-Staudamms überflutet werden sollte, und versetzte es an den heutigen Standort.
Darum wirkt die Atmosphäre hier nicht nur dekorativ, sondern wirklich alt.
Ein Betrieb aus der Edo-Zeit überstand die Zerstörungen des Krieges, brachte ein altes Bauernhaus her, das sonst unter einem Stausee verschwunden wäre, und grillt darin bis heute Tofu.
Das ist kein modernes Interieur im Stil eines alten Hauses.
Das alte Haus selbst ist tatsächlich hierhergekommen.
Dengaku wird erst nach der Bestellung gegrillt – rund 40 Minuten Wartezeit gehören also durchaus dazu
Vom Bestellen bis zum Essen vergingen ungefähr 40 Minuten.
Wenn man auf den ersten Blick nur „Tofu mit Miso“ sieht, liegt die Frage nahe: Warum dauert das vierzig Minuten?
Die Aichi-Seite über fermentierte Lebensmittel erklärt jedoch ausdrücklich, dass Kikusus Tofu Dengaku erst nach Eingang der Bestellung gegrillt wird. Auch der Tofu ist hausgemacht und wird aus japanischen Sojabohnen hergestellt; die Daikonblätter für den Nameshi stammen aus lokalem Anbau.
Es gibt also tatsächlich eine reale Grillzeit.
Neuere Besucherberichte erwähnen außerdem Hinweise, dass es bei großem Andrang bis zu etwa einer Stunde dauern kann.
Vierzig Minuten wirken damit weniger wie eine Panne und mehr wie Kikuso-Zeit.
Gast der Reiwa-Zeit: „Vierzig Minuten!?“
Fast 200 Jahre altes Restaurant: „Wir grillen noch.“
Das ist ziemlich genau das Gegenteil von Fast Food.
Die Klimaanlage zeigte 21 °C. Mein Körper war anderer Meinung
Ein weiterer besonders starker Eindruck im Sommer war die Temperatur im Inneren.
Auf der Klimaanlage standen 21 °C. Auf dem Papier klingt das eher nach zu kalt. Tatsächlich fühlte es sich trotzdem heiß an.
Einundzwanzig Grad. Trotzdem heiß.
Es wäre zu voreilig, daraus einfach zu schließen, das alte Gebäude sei schlecht gedämmt. Weder Dämmung noch Klimaanlage wurden von mir vermessen.
Aber es handelt sich um einen alten Holzbau mit großer Tiefe, vielen kleinen Räumen und Fluren. Die Luft kann dort durchaus anders zirkulieren als in einem modernen Restaurant mit einer großen offenen Fläche.
Vor Ort fühlte es sich ungefähr so an:
Klimaanlage: „21 °C.“
Körper: „Heiß.“
Wer im Sommer kommt, sollte deshalb nicht nur für die Wartezeit beim Essen etwas Luft einplanen, sondern auch bei Kleidung und Komfort nicht von einer überall gleichmäßig kühlen Umgebung ausgehen.
So viele kleine Räume, dass es irgendwann wie eine Burg wirkt
Auch das Innere ist bemerkenswert.
Vom Eingang geht es weiter nach hinten: Flur, kleiner Raum, Tatami-Zimmer, wieder ein Flur und dann noch ein Raum. Neuere Besuchsberichte beschreiben ebenfalls einen tiefen, komplizierten Grundriss; Restaurantangaben nennen rund 120 Sitzplätze sowie private Räume.
Es ist ein großes Restaurant, aber kein einziger riesiger Saal wie eine Turnhalle. Die Räume sind verteilt.
Dadurch bekommt das Herumlaufen irgendwann etwas seltsam Burgenhaftes.
Irgendwann schleicht sich der Gedanke ein:
„Falls hier Samurai angreifen, gäbe es ziemlich viele Fluchtwege.“
Es gibt keinerlei Beleg dafür, dass das Gebäude zur Samurai-Abwehr entworfen wurde. Sehr wahrscheinlich nicht.
Der Eindruck entsteht wohl dadurch, dass der Grundriss eines versetzten alten Bauernhauses mit den Laufwegen eines Restaurants zusammenkommt.
Trotzdem fühlt es sich ein wenig wie ein kleiner Dungeon an.
Eingang → Flur → Tatami-Zimmer → abbiegen → noch ein Raum → Moment, wo kam ich her?
Man kommt für Tofu und wünscht sich unterwegs plötzlich eine Minimap.
Dann holen Toilette, QR-Zahlung und eine Anime-Figur alles abrupt in die Reiwa-Zeit zurück
Besonders unterhaltsam ist der Zusammenprall der Epochen.
Das Gebäude fühlt sich ernsthaft alt an. Die Toilette dagegen ist sauber und modern.
Bei diesem Besuch war außerdem zu erkennen, dass QR-Zahlung unterstützt wurde.
Und im Restaurant stand sogar eine Figur aus Too Many Losing Heroines! – Makeine.
Die Abfolge lautet also:
altes Bauernhaus → Tofu Dengaku → kräftiges Miso → moderne Toilette → QR-Zahlung → Anime-Figur
Die Zeitlinie arbeitet nicht mehr mit.
Makeine steht dort allerdings nicht völlig ohne Zusammenhang. Die Geschichte spielt in Toyohashi, und der Autor Takibi Amamori stammt ebenfalls aus der Stadt. Toyohashi hat zudem größere Kooperationen rund um die Reihe veranstaltet, darunter Kampagnen mit JR Central.
Eine lokale Ikone der Reiwa-Zeit neben einer Spezialität mit Wurzeln in der Edo-Zeit wirkt deshalb überraschend passend zu Toyohashi.
Eine Toyohashi-Ikone der Reiwa-Zeit neben einer Toyohashi-Ikone der Edo-Zeit.
Praktischer Hinweis: Die Angaben zur QR-Zahlung im Internet stimmen nicht vollständig mit dem Eindruck vor Ort überein
Bei diesem Besuch ließ sich QR-Zahlung bestätigen oder zumindest als verfügbare Option erkennen. Einige große Restaurantdatenbanken, die auch 2026 aktualisiert werden, führen Kikuso dagegen weiterhin als Restaurant ohne QR-Code-Zahlung.
Ich konnte nicht feststellen, ob sich das erst kürzlich geändert hat, ob nur bestimmte Dienste unterstützt werden oder ob die Angaben dieser Seiten einfach hinterherhinken.
Wenn bargeldloses Zahlen für den Besuch unverzichtbar ist, sollte man den aktuellen Stand besser direkt beim Restaurant prüfen.
Irgendwie lassen sich fast zweihundert Jahre Geschichte leichter überprüfen als die heutige Zahlungsmethode.
Fazit: weniger nur eine Mahlzeit als eine Reise durch mehrere Epochen
Nameshi Dengaku war lecker. Allein das ist schon ein guter Grund hinzugehen.
Kikuso ist als Gesamterlebnis aber noch interessanter.
Gegründet in der Bunsei-Zeit. Nach der Kriegszerstörung wiedereröffnet. In ein altes Bauernhaus eingezogen, das aus einem später vom Staudamm überfluteten Gebiet gerettet wurde. Tofu wird erst nach der Bestellung gegrillt, deshalb kommt das Essen langsam. Die Klimaanlage zeigt 21 °C, während sich der Sommer trotzdem bemerkbar macht. Je tiefer man hineingeht, desto mehr kleine Räume erscheinen, bis alles ein bisschen wie eine Burg wirkt. Die Toilette ist modern. QR gibt es auch. Makeine ebenfalls.
Edo, Showa und Reiwa teilen sich ein Gebäude, als wäre das die normalste Sache der Welt.
Wenn nur Effizienz zählt, gibt es viele Orte, an denen man schneller essen kann. Wenn nur eine überall gleichmäßige Temperatur zählt, gibt es bequemere und berechenbarere Orte.
Aber ungefähr 40 Minuten auf eine fast 200 Jahre alte lokale Spezialität zu warten und sie in einem kleinen Raum eines alten Holzhauses zu essen, ist wahrscheinlich genau jene Erfahrung, die verschwinden würde, wenn man alles auf maximale Geschwindigkeit trimmt.
Darum sollte man es hier nicht eilig haben.
Warten, bis der Tofu fertig gegrillt ist. Sich im Flur ein wenig verirren. Die 21 °C anschauen und denken: „Im Ernst?“ Und sich am Ende von moderner Toilette, QR-Code und Anime-Figur wieder in die Gegenwart schicken lassen.
Ich bin zum Mittagessen in ein Stück lokale Geschichte gegangen – und dieses Stück Geschichte war längst wieder mit der Reiwa-Zeit verbunden.
Das ist Kikuso.
