Einleitung
Okonomiyaki (eine Art herzhafter japanischer Pfannkuchen von der Eisenplatte) kann man auch zu Hause machen.
Mehl, Kohl, Eier, Fleisch. Mit einer elektrischen Grillplatte wird daraus schon etwas Ordentliches.
Deshalb fragen sich manche:
„Wie kann Okonomiyaki überhaupt als Restaurantessen funktionieren?“ „Selbst gemacht ist es doch viel billiger.“ „Es ist doch nur Teig aus Mehl – warum ist es so beliebt?“
Völlig verständliche Fragen.
Aber ein Okonomiyaki-Restaurant verkauft nicht nur Mehl.
Es verkauft
die Eisenplatte, fertig vorbereitete Zutaten, das Erlebnis, selbst zu braten, das Aufräumen durch andere, den Umgang mit dem Geruch, eine große Auswahl und ein gemeinsames Essen als Event
Mit anderen Worten: Ein Okonomiyaki-Restaurant verkauft kein Mehl. Es verkauft ein Event rund um die Eisenplatte.
„Zu Hause machbar“ und „Wert des Essens außer Haus“ sind zwei verschiedene Dinge
„Das kann man zu Hause machen“ nimmt dem Essen im Restaurant nicht seinen Wert.
Viele Gerichte, die man zu Hause kochen kann, laufen im Restaurant trotzdem bestens.
- Curry
- Ramen
- Hamburger Steak (japanische Hacksteaks)
- Pasta
- Gyoza (japanische Teigtaschen)
- Yakiniku (japanisches Grillfleisch)
- Okonomiyaki
- Eintopf aus dem Topf (Nabe)
Entscheidend ist nicht, ob man es zu Hause machen kann.
Entscheidend ist,
wie viel Aufwand es kostet, zu Hause dieselbe Zufriedenheit zu erreichen
Bei Okonomiyaki wirken die Zutaten einfach. Will man es aber richtig machen, ist es erstaunlich mühsam.
Der Aufwand von Okonomiyaki zu Hause
Okonomiyaki zu Hause zu machen, hat mehr Schritte, als man denkt.
Kohl schneiden
Frühlingszwiebeln schneiden
Weitere Zutaten schneiden
Fleisch vorbereiten
Meeresfrüchte vorbereiten
Käse, Mochi (Reiskuchen), Mentaiko (scharfen Fischrogen) usw. bereitlegen
Teig anrühren
Auf den Geschmack jeder Person abstimmen
Die elektrische Grillplatte hervorholen
Mit Öl einfetten
Den Garpunkt im Blick behalten
Wenden
Sauce, Mayonnaise, Aonori-Algenpulver und Bonitoflocken bereitstellen
Die Wohnung riecht nach Sauce
Die Platte abwaschen
Das Geschirr abwaschen
Den Pfannenwender abwaschen
Fettspritzer auf Boden und Tisch aufwischen
So betrachtet, ist es ganz und gar nicht „nur Teig braten“.
Besonders mühsam wird es für mehrere Personen.
Für 1 Person geht es noch. Mit Familie oder Freunden gehen die Wünsche bei den Zutaten auseinander.
- Einer will Schwein
- Einer will Käse
- Einer will Meeresfrüchte
- Einer will Mochi mit Mentaiko
- Jemand mag keine Frühlingszwiebeln
- Jemand will wenig Sauce
- Jemand will viel Mayo
- Man will auch Monjayaki (die flüssigere Verwandte des Okonomiyaki, eine Spezialität aus Tokio)
- Man will auch Yakisoba (gebratene Nudeln)
Das alles zu Hause zu machen, ist ziemlich viel Arbeit.
Im Restaurant geht „von allem ein bisschen“
Die Stärke eines Okonomiyaki-Restaurants ist, dass man von vielem ein wenig essen kann.
Zu Hause bleibt es meistens bei 1–2 Sorten.
Im Restaurant kann man dagegen manchmal bis zu
- Okonomiyaki mit Schwein
- Okonomiyaki mit Tintenfisch
- Mochi mit Käse
- Mentaiko mit Mochi
- Monjayaki
- Yakisoba
- Weiteren Gerichten von der Eisenplatte
- Kushikatsu (panierte, frittierte Spieße)
- Beilagen
- Dessert
bestellen.
Das lässt sich zu Hause kaum nachbauen.
Ein Okonomiyaki-Restaurant verkauft also nicht „einen Okonomiyaki“, sondern eine Auswahl, die sich um die Eisenplatte herum aufspannt.
Die Eisenplatte ist eine Erlebnismaschine
Der Wert eines Okonomiyaki-Restaurants liegt in der Eisenplatte.
Allein durch die Platte wird aus dem Essen ein Event.
- Es brät direkt vor einem
- Es zischt
- Es duftet
- Man wendet selbst
- Alle schauen zu
- Alle essen zusammen
- Man hat das Gefühl, es selbst gemacht zu haben
- Selbst die Wartezeit gehört zum Spaß
Das ist etwas anderes als gewöhnliches Servieren.
Bei Yakiniku ist es genauso.
Bei Yakiniku verkauft man nicht nur Fleisch, sondern auch Rost, Rauch, das Braten selbst, die Dip-Sauce, Gespräche und das Live-Gefühl. Auch bei Okonomiyaki verkauft man nicht nur Mehl, sondern die Eisenplatte, das Braten, den Geruch der Sauce und das gemeinsame Essen.
Das ist weniger ein Gericht als eine halbe Attraktion.
Der Wert, das Aufräumen auszulagern
Ein großer Teil des Werts von Okonomiyaki im Restaurant ist, dass das Aufräumen ausgelagert wird.
Wer zu Hause die Grillplatte benutzt, hat danach die Arbeit.
- Die Platte abkühlen lassen
- Abwaschen
- Fettflecken entfernen
- Den Tisch abwischen
- Den Boden wischen
- Den Saucengeruch loswerden
- Das Geschirr abwaschen
- Den Pfannenwender abwaschen
Vor dem Essen ist es lustig. Nach dem Essen kommt die Realität.
Im Restaurant fällt all das weg.
Die Gäste kaufen nicht nur das Okonomiyaki selbst, sondern das Recht, die Realität nach dem Essen auszublenden.
Das ist ziemlich viel wert.
Warum Okonomiyaki zum Festpreis funktioniert
Schaut man nur auf die Wareneinsatzkosten, denkt man bei All-you-can-eat-Okonomiyaki schnell: „Ist das nicht nur Mehl und Kohl?“
Aber die Gäste schauen nicht nur auf die Mehlkosten.
Was sie sehen, ist
- Auf der Eisenplatte braten
- Viel zur Auswahl haben
- Den Spaß, selbst zu machen
- Kein Aufräumen
- Keinen Geruch, um den man sich kümmern muss
- Spaß mit Familie und Freunden
- Etwas, das auch Kindern Spaß macht
- Ein Essen, das zum Event wird
Das ist der Wert, für den sie zahlen.
Auch aus Sicht des Restaurants ist Okonomiyaki ein starkes Geschäft.
- Die Wareneinsatzkosten lassen sich leicht steuern
- Wenn die Gäste selbst braten, spart man Personal
- Die Eisenplatte wird zum Erlebniswert
- Beilagen erhöhen den Umsatz pro Gast
- Passt gut zu Familien und Gruppen
- Obwohl es ein Mehlgericht ist, lässt es sich zum Event machen
Okonomiyaki ist also nicht nur ein Geschäft, das „billige Zutaten teuer verkauft“. Es ist ein Geschäft, das billigen Zutaten durch das Erlebnis an der Eisenplatte Wert verleiht.
Der Unterschied zwischen Yakiniku und Okonomiyaki
Yakiniku und Okonomiyaki bieten beide ein Erlebnis an der Eisenplatte bzw. am Grill.
Aber der Grund, warum man zahlt, ist ein wenig anders.
Yakiniku
Beim Yakiniku zählt vor allem der Wert des Fleischs.
- Das Fleischstück
- Die Fleischqualität
- Die Sauce
- Die Feuerstelle
- Der Rauch
- Der Rost
- Das Gefühl von etwas Besonderem
Die Gäste zahlen, weil sie denken: „Das Fleisch ist bestimmt teuer“, „zu Hause ist es mühsam“ und „ich habe Lust auf Yakiniku“.
Okonomiyaki
Beim Okonomiyaki zählen das Erlebnis und die gesparte Mühe.
- Die Eisenplatte
- Die Zutatenvorbereitung
- Das Erlebnis des Wendens
- Der Geruch der Sauce
- Gemeinsam essen
- Kein Aufräumen
- Die große Auswahl
Die Gäste zahlen, weil sie denken: „Zu Hause könnte ich es auch machen, aber im Restaurant ist es bequemer und macht mehr Spaß.“
Also:
Bei Yakiniku zahlt man für den „Wert des Fleischs“. Bei Okonomiyaki zahlt man für den „Wert, die Arbeit an der Eisenplatte auszulagern“.
Das ist der Unterschied.
Fazit
Okonomiyaki kann man zu Hause machen.
Aber nur weil man es zu Hause machen kann, hat das Essen im Restaurant nicht plötzlich keinen Wert.
Zu Hause bedeutet es
- Zutaten schneiden
- Beläge zusammentragen
- Auf die Wünsche jeder Person eingehen
- Die elektrische Grillplatte hervorholen
- Braten
- Aufräumen
- Den Geruch beseitigen
und all den Aufwand, der daran hängt.
Im Restaurant lagert man das alles auf einmal aus. Dazu kommen das Braten an der Eisenplatte, die Event-Stimmung beim gemeinsamen Essen und die Freude, von mehreren Sorten ein bisschen zu probieren.
Darum funktioniert ein Okonomiyaki-Restaurant.
Es verkauft kein Mehl. Es verkauft ein Event rund um die Eisenplatte.
Das ist ziemlich stark.
