Mở đầu
Okonomiyaki (một kiểu bánh xèo mặn của Nhật, nướng trên bếp sắt) hoàn toàn có thể làm ở nhà.
Bột, bắp cải, trứng, thịt. Có cái bếp nướng điện là làm được ra trò rồi.
Vì vậy cũng có người thắc mắc:
"Sao okonomiyaki lại bán được như món ăn ngoài quán?" "Làm ở nhà chẳng rẻ hơn nhiều sao?" "Chỉ là món làm từ bột thôi mà, sao lại được ưa chuộng thế?"
Thắc mắc này khá tự nhiên.
Nhưng thứ mà quán okonomiyaki bán không chỉ là bột.
Thứ quán bán là
bếp sắt, nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn, trải nghiệm tự tay nướng, dọn dẹp có người lo, xử lý mùi có người lo, nhiều món để chọn, và cả không khí vui vẻ khi cả nhóm cùng ăn
Nói cách khác, quán okonomiyaki không bán bột. Họ bán một sự kiện quanh bếp sắt.
"Làm được ở nhà" và "giá trị của việc ăn ngoài" là hai chuyện khác nhau
"Làm được ở nhà" không có nghĩa là ăn ngoài hết giá trị.
Có rất nhiều món làm được ở nhà mà ra quán vẫn đắt khách.
- Cà ri
- Ramen
- Bít tết hamburg (thịt băm viên kiểu Nhật)
- Mì Ý
- Gyoza (sủi cảo kiểu Nhật)
- Yakiniku (thịt nướng kiểu Nhật)
- Okonomiyaki
- Lẩu
Điều quan trọng không phải là có làm được ở nhà hay không.
Điều quan trọng là
để có được cùng mức hài lòng ở nhà thì tốn bao nhiêu công sức
Okonomiyaki nhìn nguyên liệu thì có vẻ đơn giản. Nhưng nếu làm cho đàng hoàng thì lại khá phiền phức.
Cái phiền khi làm okonomiyaki ở nhà
Làm okonomiyaki ở nhà có nhiều công đoạn hơn bạn nghĩ.
Thái bắp cải
Thái hành lá
Thái các nguyên liệu khác
Chuẩn bị thịt
Chuẩn bị hải sản
Chuẩn bị phô mai, mochi (bánh gạo dẻo), mentaiko (trứng cá tẩm cay) v.v.
Trộn bột
Chỉnh theo khẩu vị từng người
Lôi bếp nướng điện ra
Quét dầu
Canh độ chín
Lật bánh
Chuẩn bị sốt, mayonnaise, bột rong biển aonori và cá bonito bào
Cả phòng ám mùi sốt
Rửa bếp nướng
Rửa bát đĩa
Rửa xẻng lật
Lau dầu bắn ra sàn và bàn
Nhìn thế này thì rõ ràng không phải "chỉ nướng bột" cho xong.
Làm cho nhiều người thì càng phiền.
1 người thì còn đỡ. Đi với gia đình hay bạn bè thì mỗi người một sở thích nguyên liệu.
- Người thích bánh thịt heo
- Người thích phô mai
- Người thích hải sản
- Người thích mochi mentaiko
- Có người không ăn được hành
- Có người muốn ít sốt
- Có người muốn nhiều mayonnaise
- Lại muốn ăn cả monjayaki (họ hàng loãng hơn của okonomiyaki, đặc sản Tokyo)
- Lại muốn ăn cả yakisoba (mì xào)
Làm hết chừng đó ở nhà thì mệt thật.
Ra quán thì "ăn thử ít một, nhiều món"
Điểm mạnh của quán okonomiyaki là có thể ăn mỗi thứ một chút.
Ở nhà thường chỉ làm được 1–2 loại.
Còn ở quán, có khi gọi được cả
- Okonomiyaki thịt heo
- Okonomiyaki mực
- Mochi phô mai
- Mentaiko mochi
- Monjayaki
- Yakisoba
- Các món nướng bếp sắt
- Kushikatsu (xiên tẩm bột chiên)
- Món ăn kèm
- Tráng miệng
Cái này ở nhà khó mà tái hiện được.
Tức là quán okonomiyaki không bán "một chiếc okonomiyaki", mà bán cả một bộ lựa chọn xoay quanh bếp sắt.
Bếp sắt là cỗ máy tạo trải nghiệm
Giá trị của quán okonomiyaki nằm ở bếp sắt.
Chỉ cần có bếp sắt là bữa ăn đã thành một sự kiện.
- Nướng ngay trước mắt
- Có tiếng xèo xèo
- Có mùi thơm
- Tự tay lật bánh
- Cả nhóm cùng xem
- Cả nhóm cùng ăn
- Có cảm giác "mình tự làm ra"
- Đến thời gian chờ cũng thành một phần của niềm vui
Khác hẳn kiểu bưng đồ ăn ra bình thường.
Yakiniku cũng vậy.
Yakiniku không chỉ bán thịt, mà còn bán vỉ nướng, khói, việc tự nướng, nước chấm, chuyện trò và không khí "trực tiếp". Okonomiyaki cũng không chỉ bán bột, mà bán bếp sắt, việc tự nướng, mùi sốt và trải nghiệm cùng nhau ăn.
Nói là món ăn thì một nửa lại giống trò chơi giải trí hơn.
Giá trị của việc nhờ người khác dọn dẹp
Một phần giá trị lớn của okonomiyaki khi ăn ngoài là chuyện dọn dẹp có người lo.
Dùng bếp nướng điện ở nhà thì phần sau rất phiền.
- Chờ bếp nguội
- Rửa
- Cọ vết dầu mỡ
- Lau bàn
- Lau sàn
- Khử mùi sốt
- Rửa bát đĩa
- Rửa xẻng lật
Trước khi ăn thì vui. Ăn xong thì thực tế ập đến.
Ra quán thì phần này biến mất.
Khách không chỉ mua món okonomiyaki, mà còn mua quyền được xóa sổ phần thực tế sau bữa ăn.
Cái này khá lớn đấy.
Vì sao okonomiyaki buffet vẫn đứng vững
Chỉ nhìn giá vốn thì okonomiyaki buffet dễ khiến người ta nghĩ "chẳng phải chỉ là bột với bắp cải sao?"
Nhưng khách không chỉ nhìn giá vốn của bột.
Thứ khách nhìn vào là
- Được nướng trên bếp sắt
- Chọn được nhiều loại
- Có niềm vui tự tay làm
- Không phải dọn dẹp
- Không phải lo mùi
- Vui vẻ cùng gia đình, bạn bè
- Trẻ con cũng thích
- Bữa ăn trở thành một sự kiện
Đó là những giá trị mà khách trả tiền.
Nhìn từ phía quán, okonomiyaki cũng là mô hình rất tốt.
- Dễ điều chỉnh giá vốn nguyên liệu
- Nếu khách tự nướng thì dễ tiết kiệm nhân lực
- Bếp sắt trở thành giá trị trải nghiệm
- Món ăn kèm giúp nâng mức chi tiêu mỗi khách
- Hợp với gia đình và nhóm đông
- Dù là món từ bột vẫn biến thành sự kiện được
Tức là okonomiyaki không chỉ là kiểu kinh doanh "bán nguyên liệu rẻ với giá cao". Mà là mô hình biến nguyên liệu rẻ thành có giá trị nhờ trải nghiệm bếp sắt.
Khác nhau giữa yakiniku và okonomiyaki
Yakiniku và okonomiyaki đều có trải nghiệm bếp sắt hoặc nướng.
Nhưng lý do khách trả tiền hơi khác nhau.
Yakiniku
Yakiniku chủ yếu mạnh ở giá trị của miếng thịt.
- Phần thịt
- Chất lượng thịt
- Nước chấm
- Bếp nướng
- Khói
- Vỉ nướng
- Cảm giác khác với ngày thường
Khách trả tiền vì nghĩ "thịt chắc đắt", "làm ở nhà phiền" và "muốn ăn yakiniku".
Okonomiyaki
Okonomiyaki mạnh ở trải nghiệm và việc đỡ công sức.
- Bếp sắt
- Chuẩn bị nguyên liệu
- Trải nghiệm lật bánh
- Mùi sốt
- Cùng nhau ăn
- Không phải dọn dẹp
- Nhiều món để chọn
Khách trả tiền vì nghĩ "ở nhà cũng làm được, nhưng ra quán vừa nhàn vừa vui".
Tóm lại,
yakiniku khiến khách trả tiền bằng "giá trị của thịt". Okonomiyaki khiến khách trả tiền bằng "giá trị của việc nhờ người khác lo phần việc trên bếp sắt".
Khác biệt là ở đó.
Tổng kết
Okonomiyaki làm được ở nhà.
Nhưng làm được ở nhà không có nghĩa là ăn ngoài không có giá trị.
Làm ở nhà thì sẽ phải
- Thái nguyên liệu
- Chuẩn bị đủ topping
- Chiều theo khẩu vị từng người
- Lôi bếp nướng điện ra
- Nướng
- Dọn dẹp
- Xử lý mùi
Ra quán thì giao hết cho người khác lo. Hơn nữa còn có trải nghiệm nướng trên bếp sắt, không khí sự kiện khi cùng nhau ăn, và niềm vui được nếm thử nhiều món, mỗi món một ít.
Vì vậy quán okonomiyaki mới tồn tại được.
Không bán bột. Bán một sự kiện quanh bếp sắt.
Mô hình này khá mạnh.
