เกริ่นนำ
โอโคโนมิยากิ (แพนเค้กรสเค็มสไตล์ญี่ปุ่นที่ปิ้งบนแผ่นเหล็ก) ทำเองที่บ้านก็ได้
แป้ง กะหล่ำปลี ไข่ เนื้อสัตว์ ถ้ามีเตาแผ่นร้อนไฟฟ้า (ฮอตเพลต) ก็ทำออกมาได้พอใช้เลย
เพราะอย่างนี้ บางคนเลยสงสัยว่า
"โอโคโนมิยากิขายเป็นอาหารนอกบ้านได้ยังไง" "ทำเองที่บ้านก็ถูกกว่าตั้งเยอะ" "เป็นแค่ของที่ทำจากแป้ง ทำไมถึงดังล่ะ"
คำถามนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก
แต่สิ่งที่ร้านโอโคโนมิยากิขาย ไม่ได้มีแค่แป้ง
สิ่งที่ร้านขายก็คือ
แผ่นเหล็กย่าง วัตถุดิบที่เตรียมไว้ให้ ประสบการณ์การย่างเอง บริการเก็บล้างให้ การจัดการกลิ่น เมนูให้เลือกหลากหลาย และกิจกรรมสนุก ๆ ที่ได้กินด้วยกันทั้งกลุ่ม
พูดอีกอย่างคือ ร้านโอโคโนมิยากิไม่ได้ขายแป้ง แต่ขาย อีเวนต์บนแผ่นเหล็ก
ทำเองที่บ้านได้ กับคุณค่าของการกินที่ร้าน เป็นคนละเรื่องกัน
การที่ "ทำเองที่บ้านได้" ไม่ได้ทำให้คุณค่าของการกินนอกบ้านหายไป
อาหารที่ทำเองที่บ้านได้ แต่ยังขายได้ในร้านก็มีมากมาย
- แกงกะหรี่
- ราเมน
- แฮมเบิร์กสเต็ก
- พาสต้า
- เกี๊ยวซ่า
- ยากินิกุ (เนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่น)
- โอโคโนมิยากิ
- สุกี้หม้อไฟ
สิ่งสำคัญไม่ใช่ว่าทำเองที่บ้านได้หรือเปล่า
สิ่งสำคัญคือ
ถ้าอยากได้ความอิ่มอร่อยระดับเดียวกันที่บ้าน ต้องเหนื่อยแค่ไหน
โอโคโนมิยากิดูแค่วัตถุดิบก็เหมือนง่าย แต่พอลงมือทำให้ดีจริง ๆ ก็ยุ่งยากกว่าที่คิด
ความยุ่งยากของการทำโอโคโนมิยากิที่บ้าน
ทำโอโคโนมิยากิที่บ้าน มีขั้นตอนเยอะกว่าที่คิดไว้
หั่นกะหล่ำปลี
หั่นต้นหอม
หั่นเครื่องอื่น ๆ
เตรียมเนื้อสัตว์
เตรียมซีฟู้ด
เตรียมชีส โมจิ (ขนมแป้งข้าวเหนียว) เมนไทโกะ (ไข่ปลาเผ็ด) และอื่น ๆ
ผสมแป้ง
ปรับให้ถูกใจแต่ละคน
ยกเตาแผ่นร้อนไฟฟ้าออกมา
ทาน้ำมัน
คอยดูว่าสุกหรือยัง
พลิก
เตรียมซอส มายองเนส ผงสาหร่ายอาโอโนริ และปลาโอแห้งไสบาง
ห้องมีกลิ่นซอสไปทั่ว
ล้างแผ่นเหล็ก
ล้างจาน
ล้างไม้พาย
เช็ดน้ำมันที่กระเด็นบนพื้นและโต๊ะ
พอมองแบบนี้ ก็ไม่ใช่แค่ "เอาแป้งไปปิ้ง" เลยสักนิด
โดยเฉพาะตอนทำให้หลายคน ยิ่งยุ่งยาก
ถ้า 1 คนก็ยังไหว แต่ถ้าทำกับครอบครัวหรือเพื่อน แต่ละคนก็อยากได้เครื่องไม่เหมือนกัน
- คนนึงอยากได้หมู
- คนนึงอยากได้ชีส
- คนนึงอยากได้ซีฟู้ด
- คนนึงอยากได้โมจิเมนไทโกะ
- บางคนไม่ชอบต้นหอม
- บางคนขอซอสน้อย
- บางคนขอมายองเนสเยอะ ๆ
- อยากกินมอนจะยากิด้วย (ญาติของโอโคโนมิยากิที่เหลวกว่า เป็นของโตเกียว)
- อยากกินยากิโซบะด้วย
จะทำทั้งหมดนี้ที่บ้านก็เหนื่อยเอาการ
ที่ร้านกินได้ "นิดหน่อยแต่หลายอย่าง"
จุดแข็งของร้านโอโคโนมิยากิคือได้กินหลายอย่างทีละนิด
ที่บ้านมักจบที่แค่ 1–2 แบบ
แต่ที่ร้าน บางทีก็สั่งได้ตั้งแต่
- โอโคโนมิยากิหมู
- โอโคโนมิยากิหมึก
- โมจิชีส
- เมนไทโกะโมจิ
- มอนจะยากิ
- ยากิโซบะ
- อาหารย่างบนแผ่นเหล็ก
- คุชิคัตสึ (เสียบไม้ชุบเกล็ดขนมปังทอด)
- เมนูเคียง
- ของหวาน
เรื่องแบบนี้ที่บ้านทำตามได้ยาก
ดังนั้น ร้านโอโคโนมิยากิไม่ได้ขาย "โอโคโนมิยากิหนึ่งแผ่น" แต่ขาย ชุดตัวเลือกที่มีแผ่นเหล็กเป็นศูนย์กลาง
แผ่นเหล็กคือเครื่องสร้างประสบการณ์
คุณค่าของร้านโอโคโนมิยากิอยู่ที่แผ่นเหล็ก
แค่มีแผ่นเหล็ก มื้ออาหารก็กลายเป็นอีเวนต์
- สุกต่อหน้าต่อตา
- มีเสียงฉ่า
- มีกลิ่นหอม
- ได้พลิกเอง
- ทุกคนมองดูด้วยกัน
- ทุกคนกินด้วยกัน
- มีความรู้สึกว่า "ฉันทำเอง"
- แม้แต่เวลารอก็กลายเป็นความสนุก
ต่างจากการเสิร์ฟอาหารทั่วไป
ยากินิกุก็เหมือนกัน
ยากินิกุไม่ได้ขายแค่เนื้อ แต่ขายตะแกรงย่าง ควัน การย่างเอง น้ำจิ้ม บทสนทนา และบรรยากาศสด ๆ ด้วย โอโคโนมิยากิก็ไม่ได้ขายแค่แป้ง แต่ขายแผ่นเหล็ก การย่างเอง กลิ่นซอส และประสบการณ์การกินด้วยกัน
เรียกว่าครึ่งหนึ่งเป็นเครื่องเล่นมากกว่าเป็นอาหาร
คุณค่าของการจ้างคนอื่นเก็บล้างให้
คุณค่าใหญ่ข้อหนึ่งของการกินโอโคโนมิยากินอกบ้านคือการที่มีคนอื่นเก็บล้างให้
ใช้เตาแผ่นร้อนไฟฟ้าที่บ้านแล้ว ตอนหลังนี่แหละเหนื่อย
- รอให้แผ่นเหล็กเย็น
- ล้าง
- ขัดคราบน้ำมัน
- เช็ดโต๊ะ
- เช็ดพื้น
- ไล่กลิ่นซอส
- ล้างจาน
- ล้างไม้พาย
ก่อนกินก็สนุก แต่พอกินเสร็จ ความจริงก็มาเยือน
ที่ร้าน ส่วนนี้หายไปเลย
ลูกค้าไม่ได้ซื้อแค่โอโคโนมิยากิ แต่ซื้อ สิทธิ์ที่จะลบความจริงหลังมื้ออาหารทิ้งไป ด้วย
ข้อนี้ใหญ่ทีเดียว
ทำไมโอโคโนมิยากิแบบบุฟเฟต์ถึงอยู่ได้
พอดูแค่ต้นทุนวัตถุดิบ โอโคโนมิยากิบุฟเฟต์ก็ชวนให้คิดว่า "ก็แค่แป้งกับกะหล่ำปลีไม่ใช่เหรอ"
แต่ลูกค้าไม่ได้มองแค่ต้นทุนแป้ง
สิ่งที่ลูกค้ามองคือ
- ได้ย่างบนแผ่นเหล็ก
- เลือกได้หลายแบบ
- มีความสนุกของการทำเอง
- ไม่ต้องเก็บล้าง
- ไม่ต้องจัดการกลิ่น
- สนุกกับครอบครัวและเพื่อน
- เด็ก ๆ ก็สนุกได้
- มื้ออาหารกลายเป็นอีเวนต์
คุณค่าเหล่านี้แหละที่เขายอมจ่าย
ในมุมของร้านเอง โอโคโนมิยากิก็เป็นธุรกิจที่ดีเหมือนกัน
- ปรับต้นทุนวัตถุดิบได้ง่าย
- ถ้าให้ลูกค้าย่างเอง ก็ประหยัดแรงงานได้
- แผ่นเหล็กกลายเป็นคุณค่าด้านประสบการณ์
- เมนูเคียงช่วยดันยอดต่อหัวให้สูงขึ้น
- เข้ากันดีกับครอบครัวและกลุ่มลูกค้า
- แม้เป็นอาหารจากแป้ง ก็ทำให้เป็นอีเวนต์ได้
พูดอีกอย่างคือ โอโคโนมิยากิไม่ใช่แค่ธุรกิจ "เอาวัตถุดิบถูกมาขายแพง" แต่เป็นธุรกิจที่ ทำให้วัตถุดิบราคาถูกมีคุณค่าด้วยประสบการณ์บนแผ่นเหล็ก
ความต่างระหว่างยากินิกุกับโอโคโนมิยากิ
ยากินิกุกับโอโคโนมิยากิ ต่างก็มีประสบการณ์การย่างบนแผ่นเหล็กหรือเตาย่าง
แต่เหตุผลที่คนยอมจ่ายต่างกันเล็กน้อย
ยากินิกุ
ยากินิกุเน้นคุณค่าของตัวเนื้อเป็นหลัก
- ส่วนของเนื้อ
- คุณภาพเนื้อ
- น้ำจิ้ม
- เตาย่าง
- ควัน
- ตะแกรง
- ความรู้สึกพิเศษที่ต่างจากชีวิตประจำวัน
ลูกค้าจ่ายเพราะคิดว่า "เนื้อน่าจะแพง" "ทำที่บ้านยุ่งยาก" และ "อยากกินยากินิกุ"
โอโคโนมิยากิ
โอโคโนมิยากิเน้นประสบการณ์และการลดความยุ่งยาก
- แผ่นเหล็ก
- การเตรียมวัตถุดิบ
- ประสบการณ์การพลิก
- กลิ่นซอส
- กินด้วยกัน
- ไม่ต้องเก็บล้าง
- หลากหลายเมนู
ลูกค้าจ่ายเพราะคิดว่า "ทำเองที่บ้านก็ได้ แต่ที่ร้านสบายกว่าและสนุกกว่า"
พูดง่าย ๆ คือ
ยากินิกุทำให้คนจ่ายด้วย "คุณค่าของเนื้อ" ส่วนโอโคโนมิยากิทำให้คนจ่ายด้วย "คุณค่าของการจ้างคนอื่นจัดการงานบนแผ่นเหล็กให้"
นี่คือความต่าง
สรุป
โอโคโนมิยากิทำเองที่บ้านได้
แต่ทำเองที่บ้านได้ ก็ไม่ได้แปลว่าการกินที่ร้านไม่มีคุณค่า
ถ้าทำเองที่บ้านก็ต้องเจอกับความยุ่งยากทั้งการ
- หั่นวัตถุดิบ
- จัดเครื่องให้ครบ
- ปรับให้ถูกใจแต่ละคน
- ยกเตาแผ่นร้อนไฟฟ้าออกมา
- ย่าง
- เก็บล้าง
- จัดการกลิ่น
ที่ร้าน ฝากทั้งหมดนี้ให้คนอื่นจัดการได้เลย แถมยังได้ประสบการณ์ย่างบนแผ่นเหล็ก บรรยากาศสนุกของการกินด้วยกัน และความสุขของการได้ชิมหลายอย่างทีละนิด
ร้านโอโคโนมิยากิจึงอยู่ได้
ไม่ได้ขายแป้ง แต่ขายอีเวนต์บนแผ่นเหล็ก
ถือว่าแข็งแรงมากทีเดียว
