Pembuka
Okonomiyaki (semacam pancake gurih khas Jepang yang dipanggang di atas pelat besi) bisa dibuat di rumah.
Tepung, kubis, telur, daging. Kalau punya hot plate (pemanggang listrik), hasilnya sudah lumayan.
Karena itu, ada yang bertanya-tanya:
"Kok okonomiyaki bisa laku sebagai makanan restoran?" "Bikin sendiri di rumah kan lebih murah." "Kan cuma makanan dari tepung, kenapa bisa populer?"
Pertanyaan yang wajar sekali.
Tapi yang dijual restoran okonomiyaki bukan cuma tepung.
Yang mereka jual adalah
pelat besi, bahan yang sudah disiapkan, pengalaman memanggang sendiri, beres-beres yang dikerjakan orang lain, urusan bau yang ditangani orang lain, pilihan menu yang banyak, dan acara makan bersama
Jadi, restoran okonomiyaki tidak menjual tepung. Yang dijual adalah acara seru di sekitar pelat besi.
Bisa dibuat di rumah dan nilai makan di luar itu dua hal berbeda
"Bisa dibuat di rumah" tidak menghapus nilai makan di luar.
Banyak masakan yang bisa dibuat sendiri tapi tetap laris di restoran.
- Kari
- Ramen
- Hamburg steak (steak daging cincang ala Jepang)
- Pasta
- Gyoza
- Yakiniku (daging panggang ala Jepang)
- Okonomiyaki
- Nabe (hidangan rebusan di panci yang dimakan bersama)
Yang penting bukan apakah bisa dibuat di rumah.
Yang penting adalah
seberapa repot untuk mendapatkan kepuasan yang sama di rumah
Dari bahannya, okonomiyaki kelihatan gampang. Tapi kalau mau dibuat dengan benar, ternyata lumayan merepotkan.
Repotnya Bikin Okonomiyaki di Rumah
Bikin okonomiyaki di rumah ternyata punya banyak tahap.
Mengiris kubis
Mengiris daun bawang
Mengiris bahan isian lainnya
Menyiapkan daging
Menyiapkan seafood
Menyiapkan keju, mochi (kue beras), mentaiko (telur ikan pedas) dan sebagainya
Mengaduk adonan tepung
Menyesuaikan selera tiap orang
Mengeluarkan hot plate
Mengolesi minyak
Mengawasi tingkat kematangan
Membalik
Menyiapkan saus, mayones, bubuk rumput laut aonori, dan serutan katsuobushi (ikan bonito kering)
Ruangan jadi bau saus
Mencuci pelat
Mencuci piring
Mencuci spatula
Mengelap cipratan minyak di lantai dan meja
Kalau dilihat begini, jelas bukan sekadar "panggang tepung".
Apalagi kalau membuatnya untuk banyak orang.
Untuk 1 orang sih masih mending. Kalau bareng keluarga atau teman, selera isiannya macam-macam.
- Ada yang mau yang pakai babi
- Ada yang mau keju
- Ada yang mau seafood
- Ada yang mau mochi mentaiko
- Ada yang tidak suka daun bawang
- Ada yang minta sausnya sedikit
- Ada yang minta mayonesnya banyak
- Ada yang mau monjayaki juga (kerabat okonomiyaki yang lebih encer, khas Tokyo)
- Ada yang mau yakisoba juga
Mengurus semua itu di rumah jelas repot sekali.
Di Restoran, Bisa Cicip "Sedikit-Sedikit tapi Banyak Macam"
Kelebihan restoran okonomiyaki adalah kita bisa makan banyak macam dalam porsi kecil.
Di rumah, biasanya hanya jadi 1–2 jenis.
Kalau di restoran, kadang bisa sampai
- Okonomiyaki babi
- Okonomiyaki cumi
- Mochi keju
- Mentaiko mochi
- Monjayaki
- Yakisoba
- Masakan pelat besi lainnya
- Kushikatsu (sate tepung goreng)
- Menu pendamping
- Dessert
Ini sulit ditiru di rumah.
Jadi, restoran okonomiyaki tidak menjual "satu lembar okonomiyaki", tetapi kumpulan pilihan dengan pelat besi sebagai pusatnya.
Pelat Besi Itu Mesin Pengalaman
Nilai restoran okonomiyaki ada pada pelat besinya.
Cukup dengan adanya pelat besi, makan jadi terasa seperti acara.
- Dimasak langsung di depan mata
- Ada suara mendesis
- Ada aroma sedapnya
- Kita yang membalik
- Semua ikut melihat
- Semua makan bersama
- Ada rasa bangga "ini buatanku sendiri"
- Waktu menunggu pun ikut jadi bagian serunya
Ini berbeda dari restoran biasa yang tinggal menyajikan makanan.
Yakiniku juga sama.
Yakiniku tidak hanya menjual daging, tapi juga panggangan, asap, kegiatan memanggang, saus cocolan, obrolan, dan suasana "live". Okonomiyaki juga tidak hanya menjual tepung, tapi pelat besi, kegiatan memanggang, aroma saus, dan pengalaman makan bersama.
Lebih mirip wahana permainan setengahnya daripada sekadar makanan.
Nilai dari Beres-Beres yang Diserahkan ke Orang Lain
Salah satu nilai terbesar makan okonomiyaki di luar adalah urusan beres-beres yang diambil alih.
Kalau pakai hot plate di rumah, repotnya datang belakangan.
- Menunggu pelat dingin
- Mencucinya
- Membersihkan noda minyak
- Mengelap meja
- Mengepel lantai
- Menghilangkan bau saus
- Mencuci piring
- Mencuci spatula
Sebelum makan, seru. Setelah makan, kenyataan datang.
Di restoran, semua itu hilang.
Pelanggan tidak hanya membeli okonomiyaki-nya, tetapi juga hak untuk melenyapkan kenyataan sehabis makan.
Ini nilai yang cukup besar.
Kenapa Okonomiyaki All-You-Can-Eat Bisa Jalan
Kalau hanya melihat modal bahan, okonomiyaki all-you-can-eat gampang bikin orang berpikir, "Bukannya cuma tepung dan kubis?"
Tapi pelanggan tidak hanya melihat harga tepung.
Yang mereka lihat adalah
- Bisa memanggang di pelat besi
- Bisa memilih macam-macam
- Ada serunya membuat sendiri
- Tidak perlu beres-beres
- Tidak perlu repot soal bau
- Seru bareng keluarga dan teman
- Anak-anak juga senang
- Makan jadi seperti acara
Itulah nilai yang mereka bayar.
Dari sisi restoran pun, okonomiyaki adalah bisnis yang bagus.
- Modal bahan mudah diatur
- Kalau pelanggan memanggang sendiri, tenaga kerja bisa dihemat
- Pelat besi menjadi nilai pengalaman
- Menu pendamping bisa menaikkan belanja per pelanggan
- Cocok untuk keluarga dan rombongan
- Meski makanan berbahan tepung, bisa dijadikan acara
Jadi, okonomiyaki bukan sekadar bisnis "menjual bahan murah dengan harga mahal". Ini bisnis yang memberi nilai pada bahan murah lewat pengalaman pelat besi.
Beda Yakiniku dan Okonomiyaki
Yakiniku dan okonomiyaki sama-sama punya pengalaman pelat besi atau memanggang.
Tapi alasan orang membayarnya sedikit berbeda.
Yakiniku
Pada yakiniku, nilai dagingnya sangat kuat.
- Bagian daging
- Kualitas daging
- Saus cocolan
- Alat panggang
- Asap
- Jaring panggang
- Rasa istimewa di luar keseharian
Pelanggan membayar karena berpikir "dagingnya pasti mahal", "repot kalau di rumah", dan "pengin makan yakiniku".
Okonomiyaki
Pada okonomiyaki, pengalaman dan hemat repotnya yang kuat.
- Pelat besi
- Persiapan bahan
- Serunya membalik
- Aroma saus
- Makan bersama
- Tanpa beres-beres
- Pilihan yang banyak
Pelanggan membayar karena berpikir "di rumah juga bisa, tapi di restoran lebih gampang dan lebih seru".
Jadi,
yakiniku membuat orang membayar untuk "nilai dagingnya". Okonomiyaki membuat orang membayar untuk "nilai menyerahkan urusan pelat besi ke orang lain".
Itulah bedanya.
Kesimpulan
Okonomiyaki bisa dibuat di rumah.
Tapi bukan berarti makan di luar jadi tidak bernilai.
Membuatnya di rumah berarti ada kerepotan
- Mengiris bahan
- Menyiapkan semua isian
- Menyesuaikan selera tiap orang
- Mengeluarkan hot plate
- Memanggang
- Beres-beres
- Mengatasi bau
Di restoran, semua itu bisa diserahkan sekaligus. Ditambah lagi ada pengalaman memanggang di pelat besi, suasana makan bersama yang seperti acara, dan serunya mencicipi banyak macam sedikit demi sedikit.
Itulah kenapa restoran okonomiyaki bisa bertahan.
Yang dijual bukan tepung. Yang dijual adalah acara seru di sekitar pelat besi.
Ini cukup kuat.
