Introdução
Okonomiyaki (uma espécie de panqueca salgada japonesa feita na chapa) dá pra fazer em casa.
Farinha, repolho, ovo, carne. Se você tem uma chapa elétrica, sai uma coisa razoável.
Por isso tem gente que pensa:
"Como o okonomiyaki dá certo como comida de restaurante?" "Fazer em casa não sai bem mais barato?" "É só massa de farinha, por que faz tanto sucesso?"
Dúvida bem natural.
Só que o que uma okonomiyakiya (restaurante de okonomiyaki) vende não é só farinha.
O que ela vende é
a chapa, os ingredientes já preparados, a experiência de grelhar, alguém cuidando da bagunça depois, alguém cuidando do cheiro, muita variedade e uma refeição para curtir em grupo
Ou seja, restaurante de okonomiyaki não vende farinha. Vende um evento em volta da chapa.
Dar pra fazer em casa não tira o valor de comer fora
"Dá pra fazer em casa" não anula o valor de comer fora.
Tem muito prato que se faz em casa e mesmo assim funciona em restaurante.
- Curry (curry japonês)
- Lámen
- Hambúrguer japonês (hamburg steak)
- Macarrão
- Guioza
- Yakiniku (churrasco japonês na grelha)
- Okonomiyaki
- Nabe (panelão de caldo com ingredientes)
O que importa não é se dá pra fazer em casa.
O que importa é
quanto trabalho dá pra chegar à mesma satisfação em casa
Os ingredientes do okonomiyaki parecem simples. Mas, se você quer fazer direito, dá um trabalhinho chato.
O trabalho de fazer okonomiyaki em casa
Fazer okonomiyaki em casa tem mais etapas do que parece.
Cortar o repolho
Cortar a cebolinha
Cortar os outros recheios
Separar a carne
Separar os frutos do mar
Separar queijo, mochi (bolinho de arroz), mentaiko (ovas de peixe temperadas) etc.
Misturar a massa
Ajustar ao gosto de cada pessoa
Tirar a chapa elétrica do armário
Passar óleo
Ficar de olho no ponto
Virar
Separar molho, maionese, alga aonori em pó e flocos de bonito
A casa fica com cheiro de molho
Lavar a chapa
Lavar os pratos
Lavar a espátula
Limpar o óleo que respingou no chão e na mesa
Olhando assim, está longe de ser "só assar uma massa".
Pra 1 pessoa só, tudo bem. Com a família ou os amigos, cada um quer uma coisa.
- Um quer o de porco
- Outro quer o de queijo
- Outro quer o de frutos do mar
- Outro quer o de mochi com mentaiko
- Alguém não gosta de cebolinha
- Alguém quer pouco molho
- Alguém quer bastante maionese
- Também dá vontade de monjayaki (um primo mais mole do okonomiyaki, típico de Tóquio)
- Também dá vontade de yakisoba (macarrão frito)
Fazer tudo isso em casa dá um trabalhão.
No restaurante dá pra provar "um pouco de tudo"
O ponto forte do restaurante de okonomiyaki é poder comer um pouco de cada coisa.
Em casa, normalmente você acaba fazendo só 1 ou 2 variedades.
Já no restaurante, às vezes dá pra pedir
- Okonomiyaki de porco
- Okonomiyaki de lula
- Mochi com queijo
- Mentaiko com mochi
- Monjayaki
- Yakisoba
- Outros pratos de chapa
- Kushikatsu (espetinhos empanados e fritos)
- Acompanhamentos
- Sobremesa
e por aí vai.
Isso é difícil de reproduzir em casa.
Ou seja, o restaurante de okonomiyaki não vende "um okonomiyaki", vende um conjunto de opções montado em torno da chapa.
A chapa é uma máquina de experiência
O valor do restaurante de okonomiyaki está na chapa.
Só de ter a chapa, a refeição vira evento.
- Grelha bem na sua frente
- Faz barulho
- Tem cheiro
- Você vira
- Todo mundo olha
- Todo mundo come junto
- Dá aquela sensação de "fui eu que fiz"
- Até a espera vira parte da diversão
Isso é bem diferente de um prato que simplesmente chega à mesa.
Com o yakiniku é a mesma coisa.
No yakiniku, não se vende só a carne, mas também a grelha, a fumaça, o ato de assar, o molho, a conversa e o clima de show ao vivo. No okonomiyaki, não se vende só a farinha, mas a chapa, o ato de grelhar, o cheiro do molho e a experiência de comer junto.
Mais que comida, é meio atração de parque de diversões.
O valor de terceirizar a limpeza
Uma das maiores partes do valor de comer okonomiyaki fora é terceirizar a limpeza.
Usar a chapa elétrica em casa deixa um pepino pra depois.
- Esperar a chapa esfriar
- Lavar
- Tirar a gordura
- Limpar a mesa
- Limpar o chão
- Tirar o cheiro de molho
- Lavar os pratos
- Lavar a espátula
Antes de comer, é divertido. Depois de comer, a realidade bate na porta.
No restaurante, isso some.
O cliente não paga só pelo okonomiyaki em si, mas pelo direito de apagar a realidade do pós-refeição.
Isso pesa bastante.
Por que o okonomiyaki à vontade funciona
Olhando só o custo dos ingredientes, no rodízio de okonomiyaki dá pra pensar: "mas é só farinha e repolho, né?"
Só que o cliente não está olhando só o custo da farinha.
O que ele enxerga é
- Grelhar na chapa
- Poder escolher entre várias opções
- A graça de montar o próprio prato
- Não ter que limpar nada
- Não ter que lidar com o cheiro
- Curtir com a família e os amigos
- Algo que as crianças também aproveitam
- Uma refeição que vira evento
É esse o valor.
Do lado do restaurante, o okonomiyaki também é um ótimo negócio.
- Fácil de ajustar o custo dos ingredientes
- Se o cliente mesmo grelha, precisa de menos funcionários
- A chapa vira valor de experiência
- Os acompanhamentos aumentam o ticket médio
- Combina bem com famílias e grupos
- Mesmo sendo um prato de farinha, dá pra transformar em evento
Ou seja, okonomiyaki não é só um negócio de "vender caro um ingrediente barato". É um negócio que dá valor a ingredientes baratos pela experiência da chapa.
Diferença entre yakiniku e okonomiyaki
Yakiniku e okonomiyaki têm em comum a experiência da chapa ou da grelha.
Mas o motivo pelo qual as pessoas pagam é um pouco diferente.
Yakiniku
No yakiniku, o que pesa mais é o valor da carne.
- O corte da carne
- A qualidade da carne
- O molho
- A grelha
- A fumaça
- A tela de grelhar
- A sensação de sair da rotina
O cliente paga porque pensa "a carne deve ser cara", "dá trabalho fazer em casa" e "quero comer yakiniku".
Okonomiyaki
No okonomiyaki, pesam a experiência e o trabalho que você economiza.
- A chapa
- A preparação dos ingredientes
- A experiência de virar
- O cheiro do molho
- Comer em grupo
- Não ter que limpar
- A variedade
O cliente paga porque pensa "dá pra fazer em casa também, mas no restaurante é mais fácil e mais divertido".
Ou seja,
o yakiniku faz o cliente pagar pelo "valor da carne". O okonomiyaki faz o cliente pagar pelo "valor de terceirizar o trabalho da chapa".
É essa a diferença.
Resumo
Okonomiyaki dá pra fazer em casa.
Mas dar pra fazer em casa não quer dizer que comer fora não tenha valor.
Fazer em casa dá trabalho:
- Cortar os ingredientes
- Reunir os recheios
- Ajustar ao gosto de cada pessoa
- Tirar a chapa elétrica
- Grelhar
- Arrumar tudo depois
- Cuidar do cheiro
No restaurante, você terceiriza tudo isso de uma vez. E ainda leva a experiência de grelhar na chapa, o clima de evento de comer junto e o prazer de provar um pouco de várias coisas.
É por isso que o restaurante de okonomiyaki dá certo.
Não vende farinha. Vende um evento em volta da chapa.
É uma proposta bem forte.
