ของเหลือแช่เย็นได้กี่วัน ดมกลิ่นไม่ช่วย

วันอาทิตย์ ฉันทำแกงกะหรี่หม้อใหญ่ไว้หนึ่งหม้อ

วันจันทร์ อร่อย วันอังคาร ยังอร่อย วันพุธ เริ่มเบื่อนิดหน่อย

แล้วคืนวันศุกร์ ที่มุมในสุดของตู้เย็น ฉันก็สบตากับกล่องใส่อาหารที่ฝาขึ้นฝ้าจนมองไม่เห็นข้างใน

"อันนี้ของวันไหนนะ"

เปิดฝา แล้วยื่นจมูกเข้าไปดม

"...น่าจะยังได้อยู่มั้ง"

คำว่า "น่าจะ" นี้พอให้กินได้หรือเปล่า วันนี้เราจะคุยเรื่องนี้กัน

0. สรุปสั้น ๆ: ของเหลือในตู้เย็นใช้ "3 ถึง 4 วัน" เป็นเกณฑ์

หน่วยงานความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (FSIS) แนะนำว่า อาหารปรุงสุกที่เหลือเก็บในตู้เย็นได้ 3 ถึง 4 วัน หรือแช่แข็งได้ 3 ถึง 4 เดือน^[1]

กระทรวงสาธารณสุขของญี่ปุ่นไม่ได้กำหนดจำนวนวันตายตัว แต่เขียนไว้ว่า ถ้าอาหารที่เหลือเก็บไว้นานเกินไป ให้ตัดใจทิ้งไปเลย^[2]

แกงกะหรี่ของวันอาทิตย์จึงเป็นแบบนี้

• วันจันทร์: สบายใจได้
• วันพุธ: ใกล้หมดเวลาแล้ว
• วันศุกร์: เลยกำหนดแล้ว

แน่นอนว่า 3 ถึง 4 วันไม่ใช่การรับประกันว่าปลอดภัยแน่นอนจนถึงวันนั้น ถ้าเก็บไม่ถูกวิธีก็อาจอันตรายเร็วกว่านั้น ให้มองว่าเป็นเพดานสำหรับของเหลือที่เก็บอย่างถูกต้อง

1. ทำไมการดมกลิ่นถึงเชื่อไม่ได้

นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุด

แบคทีเรียที่เกี่ยวกับอาหารแบ่งคร่าว ๆ ได้ 2 แบบ

• แบคทีเรียที่ทำให้อาหารเสีย: ทำให้มีกลิ่นแปลก เป็นเมือก รสชาติเปลี่ยน
• แบคทีเรียก่อโรค: ทำให้อาหารเป็นพิษ

ตามข้อมูลของ FSIS แบคทีเรียที่ทำให้อาหารเป็นพิษโดยทั่วไปไม่ได้ทำให้รสชาติ กลิ่น หรือหน้าตาของอาหารเปลี่ยนไป^[3]

พูดง่าย ๆ คือ

"กลิ่นปกติ" ไม่ได้แปลว่า "ปลอดภัย"

จมูกบอกได้แค่บางส่วนว่าอาหารเสียหรือยัง แต่แทบบอกไม่ได้เลยว่ามีเชื้อที่ทำให้อาหารเป็นพิษอยู่หรือไม่

จมูกเป็นฝ่ายควบคุมคุณภาพที่เก่งมาก แต่ไม่ใช่ฝ่ายรักษาความปลอดภัย

นอกจากนี้ FSIS ยังเตือนว่า แบคทีเรียชื่อลิสทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนได้แม้ในอุณหภูมิตู้เย็น^[3] ตู้เย็นจึงไม่ใช่ "กล่องที่หยุดเชื้อ" แต่เป็น "กล่องที่ทำให้เชื้อโตช้าลง"

2. 2 ชั่วโมงก่อนเข้าตู้เย็นคือช่วงชี้ชะตา

ก่อนจะนับวัน ยังมีนาฬิกาอีกเรือนหนึ่ง

FSIS แนะนำให้นำอาหารที่ปรุงแล้วเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ถ้าอากาศร้อนเกิน 32 องศาเซลเซียส (90°F) ให้เข้าภายใน 1 ชั่วโมง^[1]

ช่วงอุณหภูมิที่เชื้อโตเร็วคือประมาณ 4 ถึง 60 องศาเซลเซียส (40 ถึง 140°F)^[1]

ถ้าวางทั้งหม้อไว้ในครัว คิดว่า "เดี๋ยวเย็นแล้วค่อยเก็บ" แล้วเผลอหลับไป แกงหม้อนั้นก็จะอยู่ในช่วงอุณหภูมินี้ทั้งคืน

นี่แหละกับดักของแกงหม้อใหญ่ ปริมาณเยอะทำให้ตรงกลางเย็นช้ามาก

ทั้ง FSIS และกระทรวงสาธารณสุขญี่ปุ่นแนะนำให้ แบ่งใส่ภาชนะตื้น ๆ เพื่อให้เย็นเร็ว^[1][2]

แบ่งใส่กล่องแบน ๆ หลายกล่องจะเย็นเร็วกว่าใส่ทั้งหม้อมาก

3. อุณหภูมิตู้เย็นกับปัญหาใส่ของแน่นเกินไป

อุณหภูมิของตู้เย็นเองก็สำคัญ

• กระทรวงสาธารณสุขญี่ปุ่น: ช่องเย็น 10 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า ช่องแช่แข็ง -15 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า^[2]
• FSIS: ช่องเย็น 4 องศาเซลเซียส (40°F) หรือต่ำกว่า^[3]

ตัวเลขต่างกันเล็กน้อยตามประเทศ แต่ทั้งสองแบบถือว่าตู้เย็นต้องเย็นจริง

กระทรวงสาธารณสุขญี่ปุ่นยังแนะนำให้ใส่ของในตู้เย็นและช่องแช่แข็งแค่ ประมาณ 70%^[2] ถ้าใส่แน่นเกินไป ลมเย็นจะไหลเวียนไม่ได้ และด้านในจะเย็นไม่ทั่ว

การยัดของแน่นเกินไปยังเป็นสาเหตุหลักที่กล่องอาหาร "หายสาบสูญ" อยู่ด้านในด้วย

4. กล่องที่โผล่มาจากมุมในสุดของตู้เย็นคือ "โบราณวัตถุ"

ฝาขึ้นฝ้า มองไม่ออกว่าข้างในคืออะไร และจำไม่ได้ว่าทำไว้วันไหน

นี่ไม่ใช่อาหารแล้ว

นี่คือโบราณวัตถุ

นักโบราณคดีตรวจหาอายุของสิ่งที่ขุดพบได้ แต่ตู้เย็นที่บ้านไม่มีเครื่องมือแบบนั้น

ของเหลือที่ไม่รู้วันทำ ดมกี่ครั้งก็บอกอายุไม่ได้ อย่างที่กระทรวงสาธารณสุขญี่ปุ่นบอกไว้ว่า ถ้ารู้สึกสงสัยแม้แต่นิดเดียว อย่ากิน ให้ทิ้งไป^[2]

วิธีลดการขุดค้นทางโบราณคดีง่ายมาก

• เขียน วันที่ทำ บนฝาด้วยเทปกระดาษ
• วางของเก่าไว้ด้านหน้า ของใหม่ไว้ด้านหลัง
• ถ้าวันที่ 3 แล้วยังกินไม่หมด ให้ แช่แข็ง ตั้งแต่ตอนนั้น

ตามเกณฑ์ของ FSIS ถ้าแช่แข็งจะเก็บได้ประมาณ 3 ถึง 4 เดือน^[1] แกงที่วันพุธเริ่มเบื่อแล้ว ให้ย้ายไปหลบในช่องแช่แข็งก่อนจะลงถังขยะ

5. อุ่นซ้ำต้อง "ร้อนถึงข้างใน"

ตอนจะกิน การอุ่นซ้ำก็มีเกณฑ์เหมือนกัน

• กระทรวงสาธารณสุขญี่ปุ่น: 75 องศาเซลเซียสขึ้นไป^[2]
• FSIS: 74 องศาเซลเซียส (165°F)^[1]

ไมโครเวฟมักร้อนไม่สม่ำเสมอ ขอบอาจเดือดปุด ๆ แต่ตรงกลางยังอุ่น ๆ อยู่ จึงควรคนสักครั้งระหว่างอุ่น

แต่การอุ่นซ้ำไม่ได้ทำให้ทุกอย่างกลับมาเหมือนเดิม อาหารที่เลยจำนวนวันแล้ว หรือวางไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน ๆ อย่าพยายามกู้ด้วยความร้อน ทิ้งไปจะปลอดภัยกว่า

6. สรุป: ทำอาหารเก็บไว้ จำแค่ 3 ข้อ

การทำอาหารเก็บไว้ล่วงหน้าคือระบบที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งในการช่วยตัวเองช่วงวันทำงาน

แต่มีข้อตกลง 3 ข้อ

1. ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง (แบ่งใส่ภาชนะตื้น)
2. กินให้หมดใน 3 ถึง 4 วัน (ถ้าไม่ไหวให้แช่แข็งเร็ว ๆ)
3. ถ้าลังเล ให้ทิ้ง (อย่าใช้จมูกตัดสิน)

คืนวันศุกร์ ถ้าคุณสบตากับกล่องในมุมในสุดของตู้เย็นอีก ให้พูดว่า

"โบราณวัตถุต้องไปอยู่พิพิธภัณฑ์ และพิพิธภัณฑ์ของบ้านนี้ก็คือถังขยะ"

แล้วตั้งแต่วันอาทิตย์หน้า เขียนวันที่ไว้บนฝากันเถอะ

หมายเหตุด้านสุขภาพ
ถ้าหลังกินอาหารมีอาการปวดท้องรุนแรง อาเจียน ท้องเสีย หรือมีไข้ต่อเนื่อง หรือถ้าเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือหญิงตั้งครรภ์มีอาการ ควรรีบปรึกษาแพทย์^[2]

เอกสารอ้างอิง (3 รายการ)

1. USDA Food Safety and Inspection Service — “Leftovers and Food Safety fsis.usda.gov
2. 厚生労働省 — 「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」 mhlw.go.jp
3. USDA Food Safety and Inspection Service — “Refrigeration & Food Safety fsis.usda.gov