Nếu nghĩ bữa sáng ở Kagoshima chỉ cần ăn thịt heo kurobuta là xong, vấn đề thật sự có thể là sức chứa của dạ dày.
Mục tiêu đầu tiên buổi sáng là French toast của SHIROYAMA HOTEL kagoshima. Có mứt trà Chiran. Có bánh mì. Nhưng không thấy French toast.
Nghe nói ở phía trong.
Đi vào xem.
Khay trống. Vừa hết tạm thời.
Thế là buffet sáng tự nhiên có thêm một nhiệm vụ: đi tuần xem French toast đã được châm thêm chưa.
Trong lúc chờ, tôi thử gane, món địa phương của Kagoshima, cùng satsuma-age, hai loại ochazuke, súp khoai lang và hương vị liên quan đến Anno-imo.
Cuối cùng, kết luận rất đơn giản.
Món nào cũng ngon.
0. Tóm tắt: chờ French toast nhưng gane lại thành nhân vật chính
Trang bữa sáng chính thức hiện tại của khách sạn vẫn liệt kê French toast trong nhóm món phổ biến.[1]
Bánh mì riêng của khách sạn được cắt dày, ngâm qua đêm trong hỗn hợp trứng, sữa và đường, sáng hôm sau nướng chín, nhúng trứng thêm lần nữa rồi áp chảo với bơ. Khách sạn còn gợi ý ăn cùng mứt trà Chiran.[1]
Vì vậy, thấy mứt mà không thấy French toast tạo cảm giác như thiếu mất nhân vật chính.
Tuy nhiên, khay trống chỉ là tình trạng ở đúng thời điểm đó, không có nghĩa món đã ngừng phục vụ.
Trong lúc chờ châm thêm, tôi lấy mỗi món Kagoshima một ít.
Rồi gặp gane.
1. Đi sâu vào buffet tìm French toast và gặp khay trống
Ban đầu tôi còn thắc mắc hôm đó có phục vụ thật không.
Theo trang chính thức thì có, và cách làm khá công phu.[1]
Nhưng khu gần bánh mì không có.
Nghe nói phải đi sâu hơn.
Đi tới.
Không còn.
Món buffet phổ biến có thể biến mất vài phút giữa hai lần châm thêm.
Vì vậy chiến lược đổi thành:
ăn Kagoshima trong lúc chờ French toast.
Một chiếc khay trống lại trở thành nút bắt đầu cho chuyến khám phá món địa phương.
2. Mứt trà Chiran và Anno-imo khiến bữa sáng đậm chất Kagoshima ngay lập tức
Khách sạn trực tiếp giới thiệu mứt trà Chiran như một cách đổi vị cho French toast.[1]
Hương trà cùng chút đắng nhẹ giúp cân bằng vị ngọt và béo của bánh.
Sau đó là Anno-imo.
Đây không chỉ là “khoai lang Kyushu”. Nó gắn rất chặt với đảo Tanegashima của Kagoshima.
Theo tỉnh Kagoshima, giống khoai được mang về sau Thế chiến II đã được trồng tại khu Anno trên Tanegashima và trở thành nguồn gốc của Anno-imo.[2]
Đặc trưng là kết cấu dẻo, mềm và rất ngọt.
Khi trà Chiran và Anno-imo cùng xuất hiện, bữa sáng không còn giống buffet khách sạn có thể sao chép ở bất kỳ thành phố nào.
3. Gane là gì? Món khoai lang chiên Kagoshima ngon một cách nguy hiểm
Gane trông giống món chiên từ khoai lang và rau cắt sợi khá to.
Trang ẩm thực Kagoshima giới thiệu đây là một món địa phương tiêu biểu. Công thức khác nhau theo vùng, nhưng điểm chung là khoai lang, bột và dầu chiên. Hình sau khi chiên được cho là giống con cua, và trong phương ngữ Kagoshima “gane” nghĩa là cua.[3]
Món này từ lâu cũng được ăn vào dịp năm mới, làm món nhắm shochu, đồ ăn cùng trà hoặc đồ ăn vặt cho trẻ em.[3]
Còn vị?
Ngon quá mức.
Bên ngoài giòn. Khoai bên trong ngọt. Bột chiên và dầu tạo mùi thơm. Một chút mặn biến vị ngọt thành món ăn hoàn chỉnh.
Ý nghĩ đầu tiên sau khi ăn là:
“Ước gì món này nằm cố định ở quầy tempura của Marugame Seimen.”
Chấm nhẹ vào nước dùng udon chắc chắn sẽ hợp.
Tất nhiên đây chỉ là tưởng tượng cá nhân, không liên quan gì đến thương hiệu.
4. Thêm satsuma-age là Kagoshima bắt đầu bao vây bằng đồ chiên
Gane không phải món chiên duy nhất.
Còn có satsuma-age.
Khách sạn cho biết satsuma-age và bánh mì trong bữa sáng được làm tại khách sạn, nhấn mạnh độ ngon của món vừa chiên và bánh vừa nướng.[1]
Tức là:
khoai lang đem chiên, chả cá cũng đem chiên.
Nhưng hai món không trùng nhau.
Gane là vị ngọt của khoai, lớp bột và độ giòn. Satsuma-age là umami của cá và độ dai.
Hoàn toàn có lý do để lấy cả hai.
5. Hai loại ochazuke, vì một cái kết cho bữa sáng là chưa đủ
Thấy hai loại ochazuke nên tôi lấy cả hai.
Một trong các món hiện được khách sạn nhấn mạnh là madai ushio chazuke, dùng cá tráp đỏ từ Kagoshima và nước dùng nấu từ xương cá cùng kombu.[1]
Tôi sẽ không tự bịa tên chính thức của cả hai bát chỉ dựa vào ký ức tại buffet.
Điểm quan trọng là độ đa dạng.
Bánh mì. Gane. Satsuma-age. Ochazuke. Súp.
Đây không phải bữa sáng Kagoshima chỉ xoay quanh kurobuta.
6. Súp khoai lang cho thấy một nguyên liệu có thể đổi vai liên tục
Tôi cũng uống súp khoai lang.
Không xác nhận được tên chính thức hay công thức chi tiết của món này trong trang món nổi bật hiện tại của khách sạn, nên tốt nhất chỉ ghi là súp khoai lang được phục vụ sáng hôm đó.
Cùng một nguyên liệu có thể thành:
- món chiên truyền thống trong gane
- vị ngọt dẻo của Anno-imo
- món súp mượt
Khoai lang liên tục đổi hình thức.
Dù vậy, thứ đọng lại mạnh nhất vẫn là gane.
7. Kẻ thù thật sự không phải món dở, mà là dung lượng dạ dày
Kết luận cuối cùng:
món nào cũng ngon.
Vẫn muốn French toast. Mứt trà Chiran đáng thử. Anno-imo hấp dẫn. Gane ngon quá mức. Satsuma-age khó bỏ qua. Có hai loại ochazuke. Còn có súp.
Vấn đề không còn là tìm món ngon.
Mà là quyết định món ngon nào xứng đáng với phần dung lượng còn lại.
Vì vậy, chiến lược tốt nhất là lấy ít mỗi món ở lượt đầu.
Và nếu món nổi tiếng tạm hết, không cần hoảng.
Vừa đi tuần chờ châm thêm, vừa ăn thứ khác ngon không kém.
Điều nguy hiểm nhất của bữa sáng Kagoshima kiểu này không phải bỏ lỡ một món.
Mà là phát hiện thêm một món yêu thích khi bụng đã gần đầy.
- SHIROYAMA HOTEL kagoshima, bữa sáng shiroyama-g.co.jp
- Tỉnh Kagoshima, Anno-imo pref.kagoshima.jp
- Ẩm thực Kagoshima, gane kagoshima-shoku.com
- SHIROYAMA HOTEL kagoshima Yamakataya shiroyama-g.co.jp
