Wer glaubt, bei einem Frühstück in Kagoshima müsse man nur Kurobuta-Schwein essen, unterschätzt wahrscheinlich das eigentliche Problem: den Platz im Magen.
Die erste Mission an diesem Morgen war der French Toast im SHIROYAMA HOTEL kagoshima. Chiran-Tee-Konfitüre war da. Brot war da. Nur der French Toast fehlte.
Angeblich stand er weiter hinten.
Also nachsehen.
Leeres Tablett. In diesem Moment ausverkauft.
Damit bekam das Frühstücksbuffet eine neue Aufgabe: French-Toast-Nachfüllpatrouille.
Während des Wartens probierte ich Gane, ein traditionelles Gericht aus Kagoshima, dazu Satsuma-age, zwei Ochazuke-Varianten, Süßkartoffelsuppe und Aromen rund um Anno-imo.
Am Ende war das Urteil sehr einfach.
Alles war gut.
0. Kurzfassung: Ich wartete auf French Toast, aber Gane wurde zum Star
Auf der aktuellen offiziellen Frühstücksseite des Hotels steht French Toast weiterhin bei den beliebten Gerichten.[1]
Das hauseigene Brot wird dick geschnitten, über Nacht in einer Mischung aus Ei, Milch und Zucker eingelegt, am nächsten Morgen im Ofen gegart, erneut in Ei getaucht und anschließend in Butter gebräunt. Das Hotel empfiehlt dazu ausdrücklich Chiran-Tee-Konfitüre.[1]
Wenn die Konfitüre da ist, aber der French Toast fehlt, wirkt das also wie eine unvollständige Szene.
Das leere Tablett war jedoch nur eine Momentaufnahme des Buffets und kein Hinweis darauf, dass das Gericht gestrichen wurde.
Während ich auf Nachschub wartete, nahm ich kleine Portionen lokaler Speisen.
Dann kam Gane.
1. French Toast weiter hinten suchen und nur ein leeres Tablett finden
Zuerst fragte ich mich, ob er an diesem Tag überhaupt angeboten wurde.
Laut offizieller Seite ja, und die Zubereitung ist ziemlich aufwendig.[1]
In der Nähe des Brots war aber nichts.
Hinweis: weiter nach hinten.
Also hin.
Nichts.
Beliebte Buffetgerichte können zwischen zwei Nachfüllrunden einige Minuten verschwinden.
Die Strategie änderte sich deshalb zu:
Kagoshima essen, während ich auf French Toast warte.
Ein leeres Tablett wurde zum Start einer lokalen Food-Tour.
2. Chiran-Tee-Konfitüre und Anno-imo machen das Frühstück sofort sehr Kagoshima
Das Hotel selbst empfiehlt Chiran-Tee-Konfitüre als Geschmacksvariation für den French Toast.[1]
Der Tee bringt Aroma und eine leichte Bitterkeit, die gut zur Süße und Butterigkeit des Brots passt.
Dann ist da Anno-imo.
Das ist nicht einfach nur "eine Süßkartoffel aus Kyushu". Sie ist eng mit der Insel Tanegashima in Kagoshima verbunden.
Nach Angaben der Präfektur Kagoshima wurden nach dem Zweiten Weltkrieg mitgebrachte Süßkartoffelpflanzen im Gebiet Anno auf Tanegashima angebaut. Daraus entwickelte sich Anno-imo.[2]
Typisch sind die klebrige, weiche Textur und eine starke Süße.
Sobald Chiran-Tee und Anno-imo auf dem Frühstückstisch auftauchen, wirkt das Ganze nicht mehr wie ein austauschbares Hotelbuffet.
3. Was ist Gane? Ein Süßkartoffel-Fritter aus Kagoshima, der viel zu gut ist
Gane sieht ungefähr wie ein Fritter aus grob geschnittenen Süßkartoffeln und Gemüse aus.
Die Kagoshima-Foodseite beschreibt es als repräsentatives lokales Gericht. Die Zutaten unterscheiden sich je nach Region, aber Süßkartoffel, Mehl oder andere Pulver und Frittieren gehören zum Kern. Der Name soll von der krabbenähnlichen Form kommen: Im Kagoshima-Dialekt bedeutet "gane" Krabbe.[3]
Traditionell wurde es zu Neujahr, zu Shochu, zum Tee und als Snack für Kinder gegessen.[3]
Und geschmacklich?
Viel zu gut.
Außen knusprig. Innen süß. Teig und Öl bringen Röstaromen. Etwas Salz macht daraus mehr als nur eine süße Kartoffel.
Der erste Gedanke war völlig ungefragt:
„Bitte dauerhaft ins Tempura-Regal von Marugame Seimen aufnehmen.“
Eine Ecke kurz in Udon-Brühe getaucht dürfte hervorragend funktionieren.
Das ist natürlich nur eine persönliche Fantasie und keine Kooperation mit der Kette.
4. Mit Satsuma-age beginnt Kagoshima die Frittier-Einkesselung
Gane war nicht allein.
Es gab auch Satsuma-age.
Das Hotel erklärt, dass Satsuma-age und Brot beim Frühstück im Haus hergestellt werden und frisch frittiert beziehungsweise frisch gebacken serviert werden sollen.[1]
Also:
Süßkartoffel wird frittiert. Fischmasse wird ebenfalls frittiert.
Trotzdem schmecken die beiden völlig unterschiedlich.
Gane steht für Süße, Teig und Knusprigkeit. Satsuma-age für Fisch-Umami und federnde Textur.
Beides zu nehmen ist völlig logisch.
5. Zwei Ochazuke, weil ein Frühstück offenbar mehrere Enden braucht
Ich sah zwei Ochazuke-Varianten und nahm beide.
Eines der aktuell besonders hervorgehobenen Gerichte ist Madai Ushio Chazuke mit roter Meerbrasse aus Kagoshima und einer Brühe aus Fischkarkassen und Kombu.[1]
Die offiziellen Namen beider Schalen möchte ich aus der reinen Buffet-Erinnerung nicht erfinden.
Wichtig ist die Bandbreite.
Brot. Gane. Satsuma-age. Ochazuke. Suppe.
Dieses Kagoshima-Frühstück besteht nicht nur aus Kurobuta.
6. Süßkartoffelsuppe zeigt, wie oft dieselbe Zutat ihre Rolle wechseln kann
Ich trank auch eine Süßkartoffelsuppe.
Den offiziellen Namen und das genaue Rezept konnte ich auf der aktuellen Seite der Frühstücks-Highlights nicht bestätigen. Deshalb bleibt es hier bei der sachlichen Beschreibung: die an diesem Morgen servierte Süßkartoffelsuppe.
Dieselbe Zutat erscheint als:
- frittierte lokale Spezialität in Gane
- süße, klebrige Spezialität als Anno-imo
- glatte Suppe
Die Süßkartoffel wechselt ständig die Rolle.
Trotzdem bleibt Gane am stärksten im Gedächtnis.
7. Der echte Gegner ist nicht schlechtes Essen, sondern Magenkapazität
Das Endergebnis:
Alles schmeckt.
French Toast bleibt interessant. Chiran-Tee-Konfitüre will man probieren. Anno-imo klingt gut. Gane ist absurd lecker. Satsuma-age darf nicht fehlen. Es gibt zwei Ochazuke. Und Suppe.
Das Problem ist nicht mehr, etwas Gutes zu finden.
Das Problem ist, welchem guten Essen man den letzten Platz im Magen gibt.
Die beste Strategie ist deshalb: zuerst kleine Portionen.
Und wenn ein beliebtes Gericht vorübergehend leer ist, kein Grund zur Panik.
Nachfüllpatrouille laufen und währenddessen etwas anderes Gutes essen.
Bei so einem Frühstück besteht die Gefahr nicht darin, ein Gericht zu verpassen.
Die Gefahr ist, noch einen Favoriten zu finden, obwohl kein Platz mehr da ist.
Quellen (4)
- SHIROYAMA HOTEL kagoshima, Frühstück shiroyama-g.co.jp
- Präfektur Kagoshima, Anno-imo pref.kagoshima.jp
- Kagoshima Food Guide, Gane kagoshima-shoku.com
- SHIROYAMA HOTEL kagoshima Yamakataya shiroyama-g.co.jp
