Kalau mengira sarapan hotel di Kagoshima cukup dengan makan kurobuta, mungkin masalah sebenarnya justru kapasitas perut.
Target pertama pagi itu adalah French toast SHIROYAMA HOTEL kagoshima. Selai teh Chiran ada. Roti ada. Tetapi French toast tidak terlihat.
Katanya ada di bagian lebih dalam.
Saya pergi melihat.
Nampannya kosong. Habis untuk sementara.
Maka lahirlah tugas baru di buffet: patroli isi ulang French toast.
Sambil menunggu, saya mencoba gane, makanan tradisional Kagoshima, ditambah satsuma-age, dua jenis ochazuke, sup ubi manis, dan rasa Anno-imo.
Kesimpulannya akhirnya sangat sederhana.
Semuanya enak.
0. Ringkasnya: menunggu French toast, malah gane yang jadi juara
Halaman sarapan resmi hotel saat ini masih menampilkan French toast sebagai salah satu menu populer.[1]
Roti buatan hotel dipotong tebal, direndam semalaman dalam campuran telur, susu, dan gula, dipanggang keesokan paginya, dicelupkan lagi ke telur, lalu dicokelatkan dengan mentega. Hotel juga merekomendasikan selai teh Chiran sebagai pasangan rasanya.[1]
Jadi menemukan selainya tanpa French toast terasa seperti kehilangan tokoh utama.
Namun nampan kosong yang saya lihat hanya kondisi sesaat, bukan bukti bahwa menu itu dihentikan.
Sambil menunggu isi ulang, saya mengambil sedikit makanan Kagoshima.
Lalu bertemu gane.
1. Mencari French toast ke bagian dalam buffet, tetapi hanya ada nampan kosong
Awalnya saya sempat bertanya apakah menu itu benar-benar tersedia hari itu.
Secara resmi, iya. Cara pembuatannya pun cukup serius.[1]
Tetapi tidak ada di dekat roti.
Katanya harus masuk lebih jauh.
Saya pergi.
Kosong.
Makanan populer di buffet bisa habis beberapa menit sebelum putaran isi ulang berikutnya.
Jadi strateginya berubah:
makan Kagoshima sambil menunggu French toast.
Nampan kosong justru menjadi pintu masuk wisata makanan lokal.
2. Selai teh Chiran dan Anno-imo langsung membuat sarapan terasa sangat Kagoshima
Hotel sendiri memperkenalkan selai teh Chiran sebagai pasangan French toast.[1]
Aroma teh dan sedikit rasa pahit membantu menyeimbangkan rasa manis dan kaya dari roti.
Lalu ada Anno-imo.
Ini bukan sekadar "ubi dari Kyushu". Anno-imo sangat terkait dengan Pulau Tanegashima di Kagoshima.
Menurut Prefektur Kagoshima, bibit ubi yang dibawa setelah Perang Dunia II ditanam di daerah Anno, Tanegashima, dan menjadi asal-usul Anno-imo.[2]
Ciri khasnya adalah tekstur lengket, lembut, dan rasa manis kuat.
Ketika teh Chiran dan Anno-imo muncul di meja, sarapan ini berhenti terasa seperti buffet hotel biasa.
3. Apa itu gane? Gorengan ubi Kagoshima yang terlalu enak
Gane terlihat seperti gorengan dari potongan tebal ubi dan sayuran.
Situs makanan Kagoshima menyebutnya sebagai salah satu hidangan lokal yang mewakili daerah tersebut. Resep berbeda-beda, tetapi dasarnya adalah ubi manis, tepung atau bahan bubuk lain, lalu digoreng. Bentuk setelah digoreng dianggap mirip kepiting, dan dalam dialek Kagoshima "gane" berarti kepiting.[3]
Secara tradisional, gane juga dimakan saat Tahun Baru, bersama shochu, sebagai teman minum teh, atau camilan anak-anak.[3]
Rasanya?
Enak sekali.
Luar renyah. Ubi di dalam manis. Adonan dan minyak memberi aroma gurih. Sedikit asin membuatnya menjadi makanan, bukan sekadar camilan manis.
Pikiran pertama saya malah sangat tidak resmi:
"Tolong taruh ini permanen di rak tempura Marugame Seimen."
Dicelup sedikit ke kuah udon sepertinya akan sangat cocok.
Tentu ini hanya fantasi pribadi, tanpa hubungan apa pun dengan merek tersebut.
4. Tambahkan satsuma-age, lalu Kagoshima mengepung dari dua arah gorengan
Gane bukan satu-satunya.
Ada satsuma-age juga.
Hotel menjelaskan bahwa satsuma-age dan roti sarapan dibuat sendiri, dengan penekanan pada rasa yang baru digoreng dan baru dipanggang.[1]
Jadi:
ubi digoreng, pasta ikan juga digoreng.
Tetapi rasanya tidak tumpang tindih.
Gane menawarkan manis, adonan, dan kerenyahan. Satsuma-age menawarkan umami ikan dan tekstur kenyal.
Keduanya layak diambil.
5. Dua jenis ochazuke, karena satu penutup sarapan rupanya belum cukup
Saya melihat dua jenis ochazuke dan mengambil keduanya.
Salah satu yang saat ini disorot hotel adalah madai ushio chazuke, menggunakan ikan sea bream dari Kagoshima dengan kuah yang dibuat dari tulang ikan dan kombu.[1]
Saya tidak akan mengarang nama resmi kedua mangkuk yang saya lihat hanya berdasarkan ingatan buffet.
Yang penting adalah luasnya pilihan.
Roti. Gane. Satsuma-age. Ochazuke. Sup.
Sarapan Kagoshima ini bukan cuma soal kurobuta.
6. Sup ubi manis menunjukkan satu bahan bisa berubah berkali-kali
Saya juga minum sup ubi manis.
Nama resmi dan resep persisnya tidak saya temukan di halaman menu unggulan hotel saat ini, jadi saya mencatatnya hanya sebagai sup ubi manis yang disajikan pagi itu.
Bahan yang sama muncul sebagai:
- gorengan tradisional dalam gane
- rasa manis dan lembut dalam Anno-imo
- sup yang halus
Ubi manis terus berganti peran.
Tetapi yang paling melekat tetap gane.
7. Musuh sebenarnya bukan makanan buruk, melainkan kapasitas perut
Kesimpulan akhirnya:
semuanya enak.
French toast masih ingin dicoba. Selai teh Chiran menarik. Anno-imo menarik. Gane terlalu enak. Satsuma-age sulit dilewatkan. Ada dua ochazuke. Ada sup juga.
Masalahnya bukan lagi mencari makanan enak.
Masalahnya adalah memilih makanan enak mana yang berhak mendapat sisa ruang.
Karena itu, strategi terbaik adalah mengambil porsi kecil terlebih dahulu.
Dan jika hidangan populer sementara kosong, tidak perlu panik.
Patroli isi ulang sambil makan hal enak lainnya.
Bahaya terbesar sarapan seperti ini bukan kehilangan satu menu.
Bahaya sebenarnya adalah menemukan favorit baru saat perut sudah penuh.
- SHIROYAMA HOTEL kagoshima, sarapan shiroyama-g.co.jp
- Prefektur Kagoshima, Anno-imo pref.kagoshima.jp
- Panduan kuliner Kagoshima, gane kagoshima-shoku.com
- SHIROYAMA HOTEL kagoshima Yamakataya shiroyama-g.co.jp
