Si l'on pense qu'un petit-déjeuner à Kagoshima se résume au porc kurobuta, on risque surtout de manquer de place dans l'estomac.
La première mission du matin était de trouver le pain perdu du SHIROYAMA HOTEL kagoshima. La confiture au thé de Chiran était là. Le pain aussi. Mais pas le pain perdu.
On m'a indiqué qu'il se trouvait plus au fond.
J'y suis allé.
Plateau vide. Plus rien à cet instant.
Le buffet venait donc de créer une nouvelle activité : la patrouille pour surveiller le réassort du pain perdu.
En attendant, j'ai goûté le gane, spécialité de Kagoshima, puis du satsuma-age, deux ochazuke, une soupe de patate douce et des saveurs liées à l'Anno-imo.
La conclusion est devenue très simple.
Tout était bon.
0. En bref : j'attendais le pain perdu, le gane est devenu la star
La page officielle actuelle du petit-déjeuner présente toujours le pain perdu parmi les plats populaires.[1]
Le pain maison est coupé épais, trempé toute une nuit dans un mélange d'œufs, de lait et de sucre, cuit au four le lendemain matin, replongé dans l'œuf puis doré au beurre. L'hôtel recommande même sa confiture au thé de Chiran en accompagnement.[1]
Voir la confiture sans le pain perdu donnait donc l'impression qu'il manquait le personnage principal.
Mais le plateau vide n'était qu'une situation ponctuelle du buffet, pas la preuve d'une suppression du menu.
En attendant le réassort, j'ai pris de petites portions de plats de Kagoshima.
Et j'ai découvert le gane.
1. Chercher le pain perdu au fond du buffet et trouver le vide
Au début, je me suis demandé s'il était vraiment servi ce jour-là.
Le site officiel dit que oui, avec une préparation assez poussée.[1]
Mais rien près des pains.
On m'a envoyé plus loin.
J'y suis allé.
Vide.
Dans un buffet, un plat populaire peut disparaître quelques minutes entre deux réassorts.
La stratégie est donc devenue :
manger Kagoshima en attendant le pain perdu.
Un plateau vide a lancé une exploration de la cuisine locale.
2. Confiture de thé de Chiran et Anno-imo : le petit-déjeuner devient immédiatement très Kagoshima
L'hôtel présente directement la confiture au thé de Chiran comme une variation pour le pain perdu.[1]
L'arôme du thé et une légère amertume équilibrent bien le côté sucré et riche.
Puis arrive l'Anno-imo.
Ce n'est pas simplement "une patate douce de Kyushu". Elle est étroitement liée à l'île de Tanegashima, à Kagoshima.
Selon la préfecture de Kagoshima, des plants rapportés après la Seconde Guerre mondiale ont été cultivés dans le district d'Anno à Tanegashima, donnant naissance à l'Anno-imo.[2]
Elle est connue pour sa texture dense, fondante et très sucrée.
Avec du thé de Chiran et de l'Anno-imo, le buffet cesse rapidement de ressembler à un petit-déjeuner d'hôtel générique.
3. Le gane, c'est quoi ? Un beignet de patate douce de Kagoshima dangereusement bon
Le gane ressemble à une friture de lamelles épaisses de patate douce et de légumes.
Le guide alimentaire de Kagoshima le présente comme une spécialité locale majeure. Les recettes varient, mais on retrouve la patate douce, de la farine ou d'autres poudres et la friture. Son nom viendrait de sa forme rappelant un crabe : en dialecte de Kagoshima, "gane" signifie crabe.[3]
Il est traditionnellement servi au Nouvel An, avec du shochu, avec le thé ou comme goûter pour les enfants.[3]
Et le goût ?
Beaucoup trop bon.
Croustillant dehors. Sucré dedans. La pâte et l'huile apportent un parfum grillé. Le sel transforme la douceur en véritable plat salé.
Ma première pensée a été totalement gratuite :
« Il faudrait mettre ça en permanence au rayon tempura de Marugame Seimen. »
Un coin trempé dans du bouillon d'udon fonctionnerait probablement très bien.
C'est évidemment une fantaisie personnelle, sans lien avec l'enseigne.
4. Avec le satsuma-age, Kagoshima commence l'encerclement par la friture
Le gane n'était pas seul.
Il y avait aussi du satsuma-age.
L'hôtel indique que le satsuma-age et les pains du petit-déjeuner sont fabriqués sur place, avec l'idée de servir des produits fraîchement frits ou cuits.[1]
Donc :
on frit la patate douce, on frit aussi la pâte de poisson.
Mais les deux ne se ressemblent pas.
Le gane, c'est la douceur, la pâte et le croustillant. Le satsuma-age, c'est l'umami du poisson et une texture rebondissante.
On peut vouloir les deux sans hésiter.
5. Deux ochazuke, parce qu'une seule fin de petit-déjeuner ne suffisait pas
J'ai vu deux ochazuke et j'ai pris les deux.
L'un des plats actuellement mis en avant par l'hôtel est le madai ushio chazuke, préparé avec de la dorade de Kagoshima et un bouillon tiré des arêtes et du kombu.[1]
Je ne vais pas inventer le nom officiel des deux bols vus sur place à partir de ma seule mémoire.
Ce qui compte, c'est la variété.
Pain. Gane. Satsuma-age. Ochazuke. Soupe.
Ce petit-déjeuner de Kagoshima ne tourne pas uniquement autour du kurobuta.
6. La soupe de patate douce montre combien de rôles peut jouer le même ingrédient
J'ai aussi bu une soupe de patate douce.
Je n'ai pas pu confirmer son nom officiel ni sa recette précise sur la page actuelle des plats phares de l'hôtel. Je la décris donc simplement comme la soupe de patate douce servie ce matin-là.
Le même ingrédient devient :
- une friture locale avec le gane
- une spécialité dense et sucrée avec l'Anno-imo
- une soupe douce et lisse
La patate douce change de rôle sans arrêt.
Et pourtant, le souvenir le plus fort reste le gane.
7. Le vrai ennemi n'est pas la mauvaise nourriture, mais la capacité de l'estomac
La conclusion finale tient en trois mots.
Tout est bon.
On veut le pain perdu. On veut tester la confiture de thé de Chiran. L'Anno-imo intrigue. Le gane est absurdement bon. Le satsuma-age est difficile à ignorer. Il y a deux ochazuke. Et une soupe.
Le problème n'est plus de trouver quelque chose de bon.
Il est de décider quelle bonne chose mérite la place qui reste.
La meilleure stratégie est donc de commencer par de petites portions.
Et si un plat populaire est temporairement vide, inutile de paniquer.
On surveille le réassort tout en mangeant autre chose de délicieux.
Le vrai danger d'un petit-déjeuner comme celui-ci n'est pas de rater un plat.
C'est de découvrir un nouveau favori quand on n'a déjà plus de place.
Références (4)
- SHIROYAMA HOTEL kagoshima, petit-déjeuner shiroyama-g.co.jp
- Préfecture de Kagoshima, Anno-imo pref.kagoshima.jp
- Cuisine de Kagoshima, gane kagoshima-shoku.com
- Boutique Yamakataya du SHIROYAMA HOTEL kagoshima shiroyama-g.co.jp
