เดินเข้าอาคารที่โดดเด่นมากใกล้สถานีโทโยฮาชิ ขึ้นลิฟต์ไปชั้น 16 แล้วนั่งกินมื้อกลางวันคนเดียวในวันธรรมดา สิ่งที่น่าตกใจไม่ได้มีแค่อาหาร
มีจานที่แทบไม่ได้มีไว้ใส่อาหาร ส้อมกับช้อนใหม่โผล่มาเรื่อย ๆ พนักงานอธิบายแทบทุกจาน และวัตถุดิบจากชิตาระ โทโยฮาชิ คาบสมุทรอัตสึมิ โอคุมิคาวะ และชินชิโระก็ทยอยมา
RESTAURANT KEI บนชั้น 16 ของ Hotel Arc Riche Toyohashi จึงไม่ใช่แค่ “วัตถุดิบแพงในห้องหรู” แต่เหมือน ทัวร์ย่อส่วนของผู้ผลิต วัตถุดิบ และงานบริการจากฮิงาชิมิคาวะ
อาคารข้างสถานีโทโยฮาชิที่ดูเหมือนโรงแรมหรูคืออะไร?
นั่นคือ Hotel Arc Riche Toyohashi และ RESTAURANT KEI คือห้องอาหารหลักบนชั้น 16 เว็บไซต์ทางการระบุว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น พร้อมวิวโทโยฮาชิและฮิงาชิมิคาวะจากมุมสูง.[1]
เพราะตัวอาคารโดดเด่นและร้านอยู่ชั้นบนสุด ความรู้สึกจึงไม่ใช่แค่ “โรงแรมมีร้านอาหาร” แต่เหมือน ขึ้นไปกินฮิงาชิมิคาวะจากยอดเมือง
มื้อกลางวันวันธรรมดาเริ่มที่ ¥3,730 ส่วน SORA ราคา ¥8,100 รวมภาษีและค่าบริการแล้ว.[2] เทียบกับการพักรีสอร์ตหรูทั้งคืน การซื้อเฉพาะประสบการณ์มื้อกลางวันเข้าถึงง่ายกว่ามาก
ไปคนเดียวตอนเที่ยงวันธรรมดาจะดูแปลกไหม?
การกินคนเดียวไม่ใช่ปัญหา แต่พอรวม ลูกค้าอายุน้อย＋มาคนเดียว＋วันธรรมดา＋ร้านฝรั่งเศสชั้นบนสุดของโรงแรม ก็อาจให้บรรยากาศ “คนนี้เป็นใครนะ?” เล็กน้อย
ในการไปครั้งนี้ ลูกค้าหลายคนดูเหมือนอยู่ช่วง 40–50 ปี และมีคู่รักที่ดูราว 30 ปีบ้าง ร้านค่อนข้างสบาย ๆ ไม่แน่น แต่นี่เป็นเพียงภาพจากมื้อเดียว ไม่ใช่สถิติลูกค้าปกติของร้าน
ความไม่แน่นกลับเป็นข้อดี ทั้งความเงียบ ระยะห่างโต๊ะ และวิวชั้น 16 คนไม่เยอะเองก็ช่วยเพิ่มความหรูได้
SORA ราคา ¥8,100 มีอะไรบ้าง?
เมนูกระดาษในวันนั้นมี:
- เทอร์รีนแซลมอน Kinuhime จากชิตาระ กับไข่นกกระทาโทโยฮาชิและซอสราวิโกต
- เวอลูเตข้าวโพดเย็นจากคาบสมุทรอัตสึมิ กับหอยเชลล์และเจลลีคอนซอมเม
- ปลาอามาไดเกล็ดกรอบ ผักท้องถิ่น ริซอตโตสาหร่ายอาโอะสะจากอัตสึมิ และซอสบิสก์
- เนื้อ Dando ส่วน loin ย่างจาก Takeuchi Farm บนที่ราบสูง Dando ในโอคุมิคาวะ กับน้ำซอสเนื้อ
- ซอร์เบต์บลูเบอร์รีจาก Soura Blueberry Farm มูสโยเกิร์ตลายหินอ่อน และเพริลลาจาก Igawa Farm
- กาแฟ ชา หรือชาสมุนไพร กับขนมชิ้นเล็ก
เว็บไซต์ทางการระบุ SORA ราคา ¥8,100 และใช้วัตถุดิบภูมิภาคหลายรายการเหมือนกัน.[2] เนื้อหาอาจเปลี่ยนตามของที่จัดหาได้ และรายละเอียดในเมนูกระดาษวันนั้นก็แตกต่างจากเว็บบางจุด
เว็บไซต์คือแบบแปลน แต่ เมนูบนโต๊ะคือเวอร์ชันที่รันจริงในวันนั้น
นี่คือ “ทีมรวมดาวฮิงาชิมิคาวะ” ที่แต่งตัวเป็นอาหารฝรั่งเศสหรือเปล่า?
ค่อนข้างใช่
แผนที่วัตถุดิบที่ร้านให้แสดงอาหารทะเลจากอ่าวมิคาวะ เนื้อ Dando, Genji Wagyu, ปลาไหลโทโยฮาชิ หมูท้องถิ่น ข้าวโพด ผลไม้ บลูเบอร์รี สมุนไพร และชื่อผู้ผลิตหลายราย
ไม่ใช่แค่ใส่คำว่า “ท้องถิ่น” หนึ่งอย่างแล้วจบ คอร์สเดินผ่านภูเขา ปศุสัตว์ เกษตรกรรม และทะเล โรงแรมระบุว่ารักษาแนวคิดผลิตและบริโภคในท้องถิ่นโดยใช้วัตถุดิบจากโทโยฮาชิและฮิงาชิมิคาวะมาตั้งแต่เปิด.[2]
ปกติถ้าจะรู้จักภูมิภาคผ่านอาหารต้องแวะหลายร้าน KEI บีบทั้งทัวร์ไว้ในคอร์สฝรั่งเศสเดียว
ชาดำมิคาวะ ¥800 เป็นชาที่ได้รางวัลจากอังกฤษจริงหรือ?
ชาที่ดื่มครั้งนี้มาจาก Suzuki Seicha ในชินชิโระ ราคา ¥800
Suzuki Seicha มีผลงานรางวัลนานาชาติที่ตรวจสอบได้ จังหวัดไอจิและเมืองชินชิโระระบุว่า ใน THE LEAFIES 2023 ที่จัดโดย UK Tea Academy ผลิตภัณฑ์ โฮจิฉะพิเศษและชาขาว ได้รับรางวัล.[3][4]
จุดสำคัญคือเอกสารสาธารณะระบุโฮจิฉะและชาขาว จึงไม่ควรสรุปว่าชาดำที่ดื่มครั้งนี้คือชาที่ชนะรางวัลนั้นโดยตรง
ถึงอย่างนั้นก็น่าสนใจที่แม้แต่เครื่องดื่มปิดท้ายก็ยังโยงกลับไปยังผู้ผลิตในภูมิภาค ¥800 ไม่ได้ซื้อแค่น้ำชา แต่รวมการคัดเลือก ชง ภาชนะ คำอธิบาย บริการ และที่นั่งบนชั้น 16
ทำไมมีจานที่ไม่ได้มีไว้ใส่อาหาร?
ไม่ใช่บั๊ก แต่คือ show plate หรือ charger plate
NIKKO อธิบายว่าเป็นจานตกแต่งขนาดใหญ่ราว 30 ซม. ใช้ต้อนรับแขก อาจยกออกเมื่อเริ่มอาหารหรือใช้เป็นจานรอง.[5]
ในโต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ จานจึงไม่ได้เป็นเพียงภาชนะ แต่เป็น ฉากสำหรับมื้ออาหาร ได้ด้วย
ทำไมส้อมกับช้อนใหม่ถึงโผล่มาเรื่อย ๆ?
ในการไปครั้งนี้ เมื่ออาหารเปลี่ยนก็มีชุดช้อนส้อมใหม่ตามมา
ฟูลคอร์สใช้มีด ส้อม และช้อนต่างชนิดตามอาหารและวิธีกิน โรงแรมเองก็สอนเรื่องช้อนส้อมและผ้าเช็ดปากเป็นระบบหนึ่งของมารยาทบนโต๊ะ.[6]
ที่บ้านอาจคิดว่า “ส้อมเมื่อกี้ยังใช้ได้” แต่ร้านแบบเป็นทางการรีเซ็ตได้ทุกจาน
ฝั่งลูกค้าคือ อีเวนต์ช้อนส้อมเกิดใหม่ ฝั่งร้านคือการล้าง ขัด แยก จัด วาง และเก็บ ซึ่งเป็นแรงงานที่มองไม่เห็นแต่รวมอยู่ในราคา
ทำไมพนักงานอธิบายแทบทุกจาน?
เพราะที่ KEI การรู้ว่ากำลังกินอะไรเป็นส่วนหนึ่งของสินค้า
เมื่อบอกพื้นที่ ผู้ผลิต วิธีปรุง และซอส “ปลา” ก็กลายเป็นปลาแซลมอนจากชิตาระ “ข้าวโพด” กลายเป็นข้าวโพดอัตสึมิ และ “เนื้อ” กลายเป็นเนื้อ Dando จากโอคุมิคาวะ
โรงแรมเองก็เน้นการสัมผัสวัตถุดิบท้องถิ่นผ่านหลายประสาทสัมผัส.[1]
คำอธิบายจึงไม่ใช่เลกเชอร์แถม แต่คือ การติดพิกัดทางภูมิศาสตร์ให้กับอาหาร
แล้วโครเกต์ชิ้นเล็กที่โผล่มาเพิ่มคืออะไร?
ระหว่างคอร์สมีโครเกต์ชิ้นเล็กเพิ่มมา และอร่อยมาก
ไม่ได้ยืนยันชื่อทางการหรือบทบาทในคอร์ส จึงไม่ควรเดาแล้วเรียกว่า amuse-bouche เรียกมันว่า โครเกต์พิเศษที่โผล่มาแบบไม่คาดคิดและอร่อย ก็พอ
ในร้านระดับสูง เมนูกระดาษไม่ใช่ประสบการณ์ทั้งหมด ของกินคำเล็ก ขนมปัง เนย petits fours คำอธิบาย และการเปลี่ยนจานล้วนเป็นส่วนของคอร์ส
เมนูเหมือน สารบัญของเรื่องหลัก มากกว่าเนื้อเรื่องทั้งหมด
สรุปแล้ว KEI เหมาะกับการชิมภูมิภาคทั้งชุดในที่เดียวไหม?
เหมาะ โดยเฉพาะคนที่สงสัยว่า “ถ้ามาโทโยฮาชิ ควรกินอะไรถึงจะรู้จักพื้นที่?”
SORA ราคา ¥8,100 ไม่ใช่มื้อกลางวันราคาถูก แต่รวมวิวชั้นบนสุด หลายจาน วัตถุดิบท้องถิ่น เรื่องของผู้ผลิต ภาชนะ และบริการแบบเป็นทางการไว้ด้วยกัน.[2]
มุกสุดท้ายที่ดีที่สุดคือ ไปกินอาหารฝรั่งเศส แต่กลับออกมารู้เรื่อง ฮิงาชิมิคาวะมากกว่าฝรั่งเศส
แหล่งข้อมูล
[1] Hotel Arc Riche Toyohashi, Restaurant: https://www.arcriche.jp/global/restaurant/
[2] Hotel Arc Riche Toyohashi, RESTAURANT KEI: https://www.arcriche.jp/restaurant-kei/
[3] Aichi Prefecture, Suzuki Seicha / THE LEAFIES 2023: https://www.pref.aichi.jp/soshiki/shinshiroshitara-nourin/r5104.html
[4] Shinshiro City, 2023 Top 10 News: https://www.city.shinshiro.lg.jp/shisei/shicyonoheya/10/2023.html
[5] NIKKO, Basic Western Tableware: https://www.nikko-tabletop.jp/blogs/journal/how_to_choose_tableware-items
[6] Imperial Hotel Tokyo, Table Manners at Les Saisons: https://www.imperialhotel.co.jp/tokyo/restaurant/les-saisons/plan/tablemanners
