เดินเข้าตึกใหญ่เบ้อเริ่มหน้าสถานีโทโยฮาชิ แล้วขึ้นไปชั้น 16 วันธรรมดา ตอนเที่ยง คนหนุ่มสาวมากินคนเดียว สิ่งที่รออยู่ข้างบนไม่ได้มีแค่อาหาร
จานที่ไม่มีใครวางอาหารลงไปเลย ส้อมกับช้อนที่เพิ่มขึ้นทุกครั้งที่เสิร์ฟจานใหม่ คำอธิบายที่มาทุกจาน และวัตถุดิบจากทั่วฮิงาชิมิคาวะ (ย่านรอบ ๆ โทโยฮาชิ) ทั้งชิตาระ โทโยฮาชิ คาบสมุทรอัตสึมิ โอคุมิคาวะ ไปจนถึงชินชิโระ ที่ทยอยออกมาไม่หยุด
ตอนแรกคิดว่า "อาหารฝรั่งเศสหรู ๆ ก็แค่วัตถุดิบแพงไม่ใช่เหรอ?" แต่จริง ๆ แล้วมันคือที่ที่ได้สัมผัสทั้งวัตถุดิบท้องถิ่น คนปลูกคนเลี้ยง และงานบริการไปพร้อมกันในครั้งเดียว นี่คือสิ่งที่ได้รู้จากการกินคอร์สกลางวันวันธรรมดา SORA ที่ RESTAURANT KEI ชั้น 16 ของโรงแรม Hotel Arc Riche Toyohashi
ตึกหน้าสถานีโทโยฮาชิที่ดูเหมือน "โรงแรมหรูหรือเปล่า?" คืออะไร?
คือโรงแรม Hotel Arc Riche Toyohashi ส่วน RESTAURANT KEI อยู่ชั้น 16 เป็นห้องอาหารหลักของโรงแรม ทางโรงแรมเองก็แนะนำว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่ได้ชิมวัตถุดิบท้องถิ่นไปพร้อมกับชมวิวฮิงาชิมิคาวะแบบเต็มตา[1]
ตึกดูสูงกว่าตึกรอบ ๆ เลยเห็นเด่นตั้งแต่หน้าสถานี แถมร้านยังอยู่ชั้นบนสุดอีก ความรู้สึกเลยไม่ใช่ "มีร้านอาหารอยู่ในโรงแรม" แต่ใกล้เคียงกับเครื่องจักรสำหรับกินฮิงาชิมิคาวะจากยอดตึกมากกว่า
ถ้าไปพักรีสอร์ตหรูก็หลักหลายหมื่นเยนได้ง่าย ๆ แต่ถ้าเป็นมื้อกลางวันก็ซื้อแค่ประสบการณ์มาได้ ตามข้อมูลโรงแรม มื้อกลางวันวันธรรมดาเริ่มต้นที่ ¥3,730 ส่วนคอร์ส SORA ราคา ¥8,100 รวมภาษีและค่าบริการแล้ว[2] ถ้ามองว่าเป็น "ตั๋วเข้าไปในโรงแรมหรู" ก็เบากว่าการไปนอนค้างเยอะ
ไปคนเดียวตอนเที่ยงวันธรรมดา จะดูแปลกไหม?
ไปกินคนเดียวไม่มีปัญหาอะไรเลย แต่ถ้ารวมคนหนุ่มสาว + คนเดียว + เที่ยงวันธรรมดา + ร้านฝรั่งเศสชั้นบนสุดของโรงแรม เข้าด้วยกัน ก็อาจมีบรรยากาศแบบ "คนนี้ใครเนี่ย?" นิดหน่อย
วันที่ไป ลูกค้าส่วนใหญ่ดูน่าจะอายุราว 40-50 ปี และมีคู่รักที่ดูอายุประมาณ 30 ปีด้วย ในร้านค่อนข้างโล่งสบาย แต่นี่เป็นแค่สิ่งที่เห็นจากมื้อกลางวันวันธรรมดาครั้งเดียว ไม่ใช่สถิติว่าปกติลูกค้าของร้านเป็นใคร
จริง ๆ วันที่คนน้อยคือถูกหวย ได้ทั้งความเงียบ วิวจากชั้น 16 และที่นั่งห่าง ๆ กันแบบแทบจะเหมาไว้คนเดียว การที่ร้านไม่แน่นนี่แหละที่ทำให้รู้สึกหรูขึ้นไปอีก
คอร์ส SORA ราคา ¥8,100 มีอะไรมาเสิร์ฟบ้าง?
เมนูกระดาษวันนั้นเขียนว่า "Le menu SORA" และเน้นของจากฮิงาชิมิคาวะแบบจัดเต็ม:
- เทอร์รีนแซลมอนคินุฮิเมะจากเมืองชิตาระ กับไข่นกกระทาโทโยฮาชิและซอสราวิกอต
- ซุปข้าวโพดเย็น (เวลูเต) จากข้าวโพดของคุณฮิโกซากะแห่งคาบสมุทรอัตสึมิ กับหอยเชลล์และเยลลี่ซุปใส
- ปลาอามาได (ปลาไทล์) ย่างทั้งเกล็ดจนกรอบ กับผักท้องถิ่น ริซอตโตหอมกลิ่นสาหร่ายอาโอสะจากคาบสมุทรอัตสึมิ และซอสบิสก์
- เนื้อสันนอกวัวดันโดย่าง จากฟาร์มทาเคอุจิบนที่ราบสูงดันโดในโอคุมิคาวะ กับซอสน้ำเนื้อวัว
- ซอร์เบต์บลูเบอร์รี่จากสวนบลูเบอร์รี่โซระในอิชิมากิ มูสโยเกิร์ตลายหินอ่อน และใบงาจากฟาร์มอิกาวะ
- กาแฟ ชาฝรั่ง หรือชาสมุนไพร กับขนมชิ้นเล็ก
บนเว็บของโรงแรม คอร์ส SORA ก็ราคา ¥8,100 เหมือนกัน และใช้แซลมอนคินุฮิเมะ นกกระทาโทโยฮาชิ ข้าวโพดคาบสมุทรอัตสึมิ ปลาอามาได เนื้อวัวดันโด บลูเบอร์รี่ ฯลฯ[2] แต่เมนูจะเปลี่ยนไปตามของที่เข้ามา จริง ๆ แล้ววันที่ไป เมนูกระดาษกับบนเว็บก็ต่างกันในรายละเอียดอย่างส่วนของเนื้อวัว
สรุปคือ ให้คิดว่าเมนูบนเว็บเป็นแค่แบบร่าง ส่วนเมนูกระดาษของวันนั้นคือของจริงที่ได้กิน
นี่มันไม่ใช่อาหารฝรั่งเศสหรู แต่เป็น "ทีมรวมดาราฮิงาชิมิคาวะ" หรือเปล่า?
ใช่เลยแหละ
แผนที่วัตถุดิบที่ได้จากร้านมีทั้งอาหารทะเลจากอ่าวมิคาวะ เนื้อวัวดันโด วากิวเก็นจิ ปลาไหลโทโยฮาชิ หมูโฮบิ ข้าวโพด ดอกไม้ ผลไม้ บลูเบอร์รี่ สมุนไพร และอีกมากมาย เรียงอยู่บนแผนที่พร้อมชื่อคนผลิตและแหล่งที่มา
ไม่ใช่แค่ใส่ "ของท้องถิ่น" ลงไปชิ้นเดียวในจานแล้วจบ แต่ทั้งคอร์สพาไล่ตั้งแต่ชิตาระไปจนถึงคาบสมุทรอัตสึมิ ผ่านทั้งภูเขา ปศุสัตว์ ไร่นา และทะเล ทางโรงแรมก็บอกว่าตั้งแต่เปิดมา ยังคงยึดแนวคิด "ผลิตในท้องถิ่น กินในท้องถิ่น" โดยใช้ของดีจากภูเขาและทะเลของโทโยฮาชิและฮิงาชิมิคาวะ[2]
ปกติถ้าอยากรู้จักอาหารของที่ไหนสักแห่งตอนไปเที่ยว ต้องตระเวนหลายร้าน ทั้งร้านปลา ร้านเนื้อ ของจากไร่ ของหวาน ชา แต่ KEI บีบทั้งหมดนั้นให้อยู่ในคอร์สฝรั่งเศสคอร์สเดียว แล้วเสิร์ฟรวดเดียวจบ
มันคนละแบบกับการกินอาหารพื้นบ้าน แต่ถ้าอยากรู้แบบเร็ว ๆ ว่า "ที่นี่มีของดีอะไรบ้าง" ก็ถือว่าโหดมาก
ชาฝรั่งมิคาวะแก้วละ ¥800 เป็น "ชาที่ได้รางวัลจากอังกฤษ" จริงไหม?
ชาฝรั่งที่เลือกมาจากซูซูกิเซฉะ ผู้ผลิตชาในเมืองชินชิโระ ราคา ¥800 ถ้ามองแค่ว่าเป็นชาแก้วเดียว ก็ต้องร้องว่า "แพงมาก!"
แต่ซูซูกิเซฉะมีผลงานในการประกวดระดับนานาชาติจริง ตามข้อมูลที่เปิดเผยโดยจังหวัดไอจิและเมืองชินชิโระ ชาโฮจิฉะ (ชาเขียวคั่ว) คัดพิเศษและชาขาวของซูซูกิเซฉะได้รับรางวัลยอดเยี่ยมในงาน "THE LEAFIES 2023" ที่จัดโดย UK Tea Academy ของอังกฤษ[3][4]
ตรงนี้สำคัญ: รางวัลที่ยืนยันได้จากข้อมูลสาธารณะคือ "ชาโฮจิฉะกับชาขาว" จะไม่ฟันธงว่าชาฝรั่งที่ดื่มครั้งนี้คือชาที่ได้รางวัลตัวนั้น
ถึงอย่างนั้น การที่ไม่ใช่แค่อาหาร แต่แม้แต่ชาแก้วสุดท้ายก็ยังโยงไปถึงผู้ผลิตในฮิงาชิมิคาวะได้ ก็น่าสนใจดี ¥800 นี้ไม่ได้จ่ายแค่ค่าน้ำชา แต่รวมการเลือกชา การชง การอธิบาย ถ้วยชา และที่นั่งบนชั้น 16 ด้วย มันคนละเรื่องกับ ¥800 ที่ซื้อชาถุงมาชงกินที่บ้านเลย
ทำไมถึงมีจานที่ไม่ได้ใช้วางอาหารวางไว้ตั้งแต่แรก?
ไม่ได้วางผิดนะ นั่นคือโชว์เพลต หรือ "จานตกแต่งไว้ให้ดู"
NIKKO แบรนด์ผลิตภาชนะอธิบายว่า โชว์เพลตหรือที่เรียกกันว่าจานรองเสิร์ฟ จานประจำที่ หรือชาร์จเจอร์เพลต คือจานตกแต่งขนาดประมาณ 30 ซม. วางไว้ตอนต้อนรับแขก แล้วเก็บออกเมื่อเริ่มเสิร์ฟอาหาร หรือใช้เป็นจานรองด้านล่าง[5]
แปลว่าในร้านอาหารฝรั่งเศสหรู ๆ
จาน = ของไว้ใส่อาหาร
ไม่ได้เป็นแบบนั้นเสมอไป
จาน = ฉากบนเวทีที่บอกว่า "คอร์สอาหารกำลังจะเริ่มแล้ว"
ก็เป็นได้เหมือนกัน เห็นครั้งแรกก็จะงงว่า "จานตกแต่ง...? ความหมายของคำว่าจานขยายออกไปแล้ว..." แต่ใช่ มันตั้งใจให้เป็นแบบนั้นแหละ
ทำไมส้อมกับช้อนถึงเพิ่มขึ้นทุกครั้งที่เสิร์ฟจานใหม่?
วันที่ไป ทางร้านเตรียมช้อนส้อมชุดใหม่มาให้ตามแต่ละจานเรื่อย ๆ
ในฟูลคอร์ส จะเปลี่ยนใช้มีด ส้อม และช้อนให้เหมาะกับรูปร่างอาหารและวิธีกิน คอร์สสอนมารยาทบนโต๊ะอาหารของโรงแรมก็สอนวิธีใช้มีด ส้อม และผ้าเช็ดปากเป็นระบบเดียวกันทั้งหมด[6]
ถ้าอยู่บ้านก็คงแค่ "ส้อมเมื่อกี้ยังใช้ได้อยู่นี่" แต่ที่ร้านคือรีเซ็ตใหม่ทุกจาน
จากมุมลูกค้า มันคืออีเวนต์ช้อนส้อมงอกเพิ่ม แต่จากมุมร้าน มันคือแรงงานคนทั้งก้อน ทั้งล้าง ขัด จัดให้ครบชุด วางให้ถูกตำแหน่ง แล้วเก็บกลับ
ราคาร้านอาหารหรูอธิบายด้วยต้นทุนวัตถุดิบอย่างเดียวไม่ได้ ในขั้นตอนบริการที่มองไม่ค่อยเห็นแบบนี้ มีค่าแรงและความพิถีพิถันแฝงอยู่เยอะทีเดียว
ทำไมพนักงานถึงมาอธิบายอาหารทุกจาน?
เพราะที่ KEI การรู้ว่า "ตัวเองกำลังกินอะไรอยู่" คือส่วนหนึ่งของประสบการณ์
พอได้ฟังเรื่องแหล่งที่มา คนผลิต วิธีปรุง และซอส อาหารจานหนึ่งก็ไม่ได้เป็นแค่ปลาหรือเนื้ออีกต่อไป "แซลมอนจากชิตาระ" "ข้าวโพดจากคาบสมุทรอัตสึมิ" "เนื้อวัวดันโดจากโอคุมิคาวะ" สถานที่บนแผนที่กลายเป็นอาหาร
ทางโรงแรมเองก็แนะนำ KEI ว่าเป็นห้องอาหารหลักที่ให้เพลิดเพลินกับวัตถุดิบท้องถิ่นด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า ไม่ใช่แค่รสชาติ แต่รวมถึงหน้าตาอาหารด้วย[1]
คำอธิบายเลยไม่ใช่การบรรยายที่ถูกแปะเพิ่มเข้ามาทีหลัง แต่เป็นบริการที่ปักหมุดตำแหน่งให้อาหารด้วย
ทุกครั้งต้องฟังไป "อ๋อ..." ไปก่อนแล้วค่อยกิน มื้อนี้เลยมีข้อมูลเยอะกว่ามื้อกลางวันปกติแบบผิดปกติ
แล้วโครเกต์ที่ไม่ได้เขียนไว้ชัด ๆ ในเมนูแต่โผล่มาด้วยคืออะไร?
ระหว่างมื้อ มีโครเกต์ชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟเพิ่มมาด้วย และมันอร่อยแบบตรงไปตรงมาเลย
แต่ไม่ได้เช็กว่าชื่อเรียกจริง ๆ คืออะไร หรืออยู่ตรงไหนในคอร์สอย่างเป็นทางการ เลยจะไม่ไปยกระดับมันเองว่า "นี่คืออามูส-บูช (อาหารเรียกน้ำย่อยคำเล็ก)" ในที่นี้ขอเรียกว่าโครเกต์อร่อย ๆ ที่เสิร์ฟเพิ่มมา
ในร้านหรู ดูแค่เมนูกระดาษอย่างเดียวไม่มีทางรู้ประสบการณ์ทั้งหมด ของคำเล็ก ๆ ขนมปัง เนย ขนมหวานชิ้นเล็ก คำอธิบาย ไปจนถึงการเปลี่ยนภาชนะ รวมกันทั้งหมดถึงจะเป็นคอร์ส
นึกว่าเมนูคือใบสั่งอาหาร แต่จริง ๆ มันเป็นแค่สารบัญของเรื่องหลัก
สรุปแล้ว ถ้าอยากชิมอาหารท้องถิ่นทีเดียวให้ครบ KEI น่าไปไหม?
น่าไปมาก
โดยเฉพาะคนที่ "ไม่รู้ว่าไปโทโยฮาชิแล้วต้องกินอะไรถึงจะได้ฟีลท้องถิ่น" หรือ "อยากรู้จักวัตถุดิบฮิงาชิมิคาวะแบบกว้าง ๆ ในร้านเดียว" จะเข้ากันได้ดี
SORA ราคา ¥8,100 ไม่ใช่มื้อกลางวันราคาถูก แต่ถ้ารวมวิวชั้นบนสุด อาหารหลายจาน วัตถุดิบท้องถิ่น คำอธิบายเรื่องผู้ผลิต ภาชนะ ช้อนส้อม และงานบริการเข้าด้วยกัน มันก็คนละเรื่องกับ "ข้าวเที่ยง ¥8,100" ธรรมดา ๆ[2]
และที่ตลกที่สุดคือ ไปกินอาหารฝรั่งเศสหรู ๆ แท้ ๆ แต่พอกลับออกมา กลับรู้เรื่องฮิงาชิมิคาวะมากกว่าฝรั่งเศสซะอีก
เคยคิดว่า "ร้านหรู = ที่กินวัตถุดิบแพง ๆ" แต่จริง ๆ แล้วมันยังเป็นที่ที่คัดวัตถุดิบท้องถิ่น จัดลำดับ ทำออกมาเป็นจาน แล้วอธิบายให้ฟังด้วย
ถ้าอยากชิมอาหารท้องถิ่นของโทโยฮาชิแบบรวมครบในทีเดียว ที่นี่คือตัวเลือกที่แรงมาก
เอกสารอ้างอิง (1 รายการ)
[1] Hotel Arc Riche Toyohashi, Restaurant (ภาษาอังกฤษ): https://www.arcriche.jp/global/restaurant/
[2] โรงแรม Hotel Arc Riche Toyohashi "RESTAURANT KEI" (ภาษาญี่ปุ่น): https://www.arcriche.jp/restaurant-kei/
[3] จังหวัดไอจิ "ซูซูกิเซฉะได้รับรางวัลยอดเยี่ยมจากการประกวดนานาชาติด้วยชาโฮจิฉะและชาขาว" (ภาษาญี่ปุ่น): https://www.pref.aichi.jp/soshiki/shinshiroshitara-nourin/r5104.html
[4] เมืองชินชิโระ "10 ข่าวเด่นของเมืองชินชิโระปี 2023" (ภาษาญี่ปุ่น): https://www.city.shinshiro.lg.jp/shisei/shicyonoheya/10/2023.html
[5] NIKKO "วิธีเลือกภาชนะ: ของพื้นฐานสำหรับภาชนะสไตล์ตะวันตก" (ภาษาญี่ปุ่น): https://www.nikko-tabletop.jp/blogs/journal/how_to_choose_tableware-items
[6] โรงแรมอิมพีเรียล โตเกียว "เรียนรู้มารยาทในร้านอาหารที่ Les Saisons" (ภาษาญี่ปุ่น): https://www.imperialhotel.co.jp/tokyo/restaurant/les-saisons/plan/tablemanners
