Mở đầu
Thật ra nhiều người cũng lờ mờ biết điều này.
Ăn buffet mà muốn hòa vốn theo giá nguyên liệu thì rất khó. Nhà hàng vốn được thiết kế để thắng tính trên mức trung bình. Còn bạn thì không phải Kirby, nhân vật màu hồng của Nintendo có thể hút sạch mọi thứ vào bụng.
Vậy mà ta vẫn đi.
Tại sao?
Vì thứ ta mua ở buffet không chỉ là nguyên liệu.
Ở buffet, người ta mua:
- Khoảng thời gian không phải nấu nướng
- Sự nhẹ nhõm vì không phải dọn dẹp
- Quyền tự do chọn món mình thích
- Một buổi đi chơi cùng gia đình hoặc bạn bè
- Cách xả stress
- Cảm giác yên tâm vì giá cố định
- Cảm giác hôm nay được phép thả lỏng
Nói cách khác, buffet không phải cuộc đấu giá vốn với cái bụng, mà là một gói trải nghiệm giải phóng cơn thèm với một mức giá cố định.
1. Bạn đang thuê người khác nấu và dọn
Một lý do khiến người ta đi buffet là để giao việc nấu nướng và dọn dẹp cho người khác.
Tự tạo ra cảm giác thỏa mãn tương tự ở nhà vất vả hơn bạn nghĩ.
Ví dụ muốn ăn shabu-shabu (thịt thái lát mỏng nhúng vào nước dùng sôi) hoặc yakiniku (thịt nướng kiểu Nhật), bạn phải:
- Mua thịt
- Thái rau
- Chuẩn bị nước chấm
- Chuẩn bị gia vị ăn kèm
- Bày nồi hoặc bếp điện ra
- Nấu cơm và món phụ
- Rửa dọn sau khi ăn
- Xua mùi ra khỏi phòng
Còn nếu muốn bày đủ thịt, sushi, tempura, lẩu và tráng miệng như Yuzuan, một chuỗi nhà hàng ở Nhật, thì làm ở nhà thật sự rất phiền.
Giá buffet đã bao gồm khoản phí để người ta gánh phần việc phiền phức đó.
Khách không chỉ mua nguyên liệu. Họ giao luôn một đống việc nhà phiền toái cho người khác.
2. Bạn đang mua sự lựa chọn
Sức hấp dẫn của buffet không chỉ là số lượng.
Được tự chọn mới là điều lớn.
- Ăn thịt
- Ăn sushi
- Ăn rau
- Ăn mì
- Ăn tráng miệng
- Đổi nước dùng
- Đổi nước chấm
- Đổi gia vị ăn kèm
Ở nhà hàng thông thường, mỗi lần gọi một món là hóa đơn tăng thêm.
Còn buffet thì giá đã chốt từ đầu. Nên cảm giác tiếc tiền mỗi lần gọi món giảm đi.
"Gọi món này có đắt không nhỉ?" "Thêm món tráng miệng có đắt không nhỉ?" "Lỡ con gọi món đắt thì sao?"
Những đắn đo như vậy biến mất nhờ một mức giá cố định.
Buffet bán quyền tự do lựa chọn.
3. Giá cố định mang lại sự yên tâm
Hóa đơn buffet rất dễ đoán.
Điều này cũng quan trọng.
Ở nhà hàng thông thường, càng gọi nhiều càng khó đoán tổng tiền. Có khi đến lúc nhận ra thì đã cao hơn dự tính.
Với buffet, bạn biết giá cơ bản ngay từ đầu.
Khách thấy yên tâm.
Cảm giác này đặc biệt rõ với gia đình và nhóm đông người.
- Con gọi thêm cũng không lo
- Bạn bè ăn nhiều vẫn dễ chia tiền
- Ít cãi nhau lúc thanh toán
- Biết hôm nay vui chơi trong mức tiền này
Đây là một giá trị khác hẳn với giá nguyên liệu.
4. Đi để xả stress
Buffet cũng có thể là một buổi xả stress.
"Hôm nay mệt quá." "Công việc làm mình căng thẳng." "Mình xin nghỉ phép có lương." "Mình vừa hoàn thành được một việc." "Chỉ muốn được thỏa mãn thôi."
Những lúc như vậy, người ta đi buffet.
Đây không chỉ là nạp dinh dưỡng.
Buffet đi kèm một kiểu cho phép:
- Hôm nay được ăn
- Được thả lỏng giới hạn
- Được chọn món mình thích
- Được xa xỉ một chút
- Được thấy thỏa mãn
Thứ khách mua không phải giá nguyên liệu, mà là cảm giác được giải phóng.
5. Bạn đang mua không khí của một sự kiện
Buffet dễ trở thành một sự kiện.
- Đi cùng gia đình
- Đi cùng bạn bè
- Bọn trẻ vui
- Thành kế hoạch cho ngày nghỉ
- Dùng để mừng sinh nhật hay những dịp nhỏ
- Cảm giác khác với bữa ăn thường ngày
Không phải bữa ăn bình thường, mà chính việc "đi" đã là một sự kiện.
Vì thế, dù lỗ nếu tính theo giá nguyên liệu, tổng thể trải nghiệm vẫn có thể thắng.
Xem phim, đi công viên giải trí, hát karaoke cũng không phải thứ để tính chỉ theo giá vốn. Buffet cũng vậy.
6. Trò chơi hòa vốn rất vui
Buffet có yếu tố trò chơi.
"Mình ăn được bao nhiêu nhỉ?" "Được mấy đĩa thịt?" "Có kịp tới món tráng miệng không?" "Hôm nay có hòa vốn được không?"
Chỉ nghĩ đến thôi cũng đã hơi vui.
Thực tế, thắng nhà hàng về giá nguyên liệu rất khó. Nhưng có cơ hội thử sức mới là điều vui.
Buffet khiến khách nghĩ: "Biết đâu hôm nay hòa vốn được."
Dù đó hoàn toàn là ảo tưởng, nếu khách vui thì vẫn là giá trị của trải nghiệm.
Có điều, đặt sai điều kiện thắng thì sẽ khổ.
"Để hòa vốn, dù khó chịu cũng cố ăn." Như vậy rất nguy hiểm.
Trò chơi hòa vốn nên được xem là trò vui. Không phải thứ để làm đến mức hại sức khỏe.
7. Vì sao đi buffet có thể là lựa chọn hợp lý
Nếu chỉ nhìn giá nguyên liệu, buffet rất dễ bị lỗ.
Nhưng cộng những giá trị sau lại thì lại hợp lý.
Giá trị khách nhận được từ buffet
= nguyên liệu
+ giao việc nấu nướng cho người khác
+ giao việc dọn dẹp cho người khác
+ sự lựa chọn
+ yên tâm nhờ giá cố định
+ xả stress
+ không khí sự kiện
+ phù hợp với mọi người đi cùng
+ sự thỏa mãn
Nếu tổng này lớn hơn số tiền đã trả, khách cũng thắng.
Nghĩa là, câu hỏi không phải:
"Mình đã ăn được 3500 yên tiền thịt chưa?"
Mà là:
"Mình đã nhận được sự thỏa mãn đáng 3500 yên chưa?"
Tóm lại
Người ta vẫn đi buffet dù biết không hòa vốn.
Vì thứ họ mua ở buffet không chỉ là giá nguyên liệu.
Khách mua trải nghiệm:
- Không phải nấu nướng
- Không phải dọn dẹp
- Chọn được món mình thích
- Yên tâm vì giá cố định
- Vui cùng gia đình và bạn bè
- Xả được stress
- Hôm nay được thả lỏng giới hạn
Vì vậy, buffet chưa chắc đã lỗ.
Thua ở giá nguyên liệu nhưng thắng ở trải nghiệm là được.
Đừng cố hòa vốn, hãy lấy lại sự thỏa mãn.
Đó mới là cách thắng thật sự ở buffet.
