Introduction
La plupart d'entre nous s'en doutent un peu.
Au buffet à volonté, il est difficile de « rentrer dans ses frais » si l'on compte au prix des ingrédients. Le restaurant est conçu pour gagner en moyenne. Et vous n'êtes pas Kirby, ce personnage rose de Nintendo qui avale tout ce qui passe.
On y va quand même.
Pourquoi ?
Parce que ce qu'on achète n'est pas seulement de la nourriture.
Au buffet à volonté, on achète :
- Un moment sans avoir à cuisiner
- Le confort de ne rien avoir à ranger ni à laver
- La liberté de choisir ce qu'on aime
- Une sortie en famille ou entre amis
- Un moyen de relâcher le stress
- La tranquillité d'un prix fixe
- L'impression que, aujourd'hui, on peut lever toutes les limites
Autrement dit, le buffet à volonté n'est pas un duel de coûts avec votre estomac. C'est un forfait d'expérience qui libère vos envies pour un prix fixe.
1. Vous sous-traitez la cuisine et la vaisselle
L'une des raisons d'y aller est de sous-traiter la cuisine et le rangement.
Recréer la même satisfaction à la maison demande plus d'efforts qu'on ne le croit.
Par exemple, pour un shabu-shabu (fines tranches de viande passées dans un bouillon frémissant) ou un yakiniku (viande grillée à la japonaise), il faut :
- Acheter la viande
- Couper les légumes
- Préparer les sauces
- Préparer les condiments et les accompagnements
- Sortir la marmite ou la plaque chauffante
- Préparer aussi le riz et les plats d'accompagnement
- Tout laver après le repas
- Chasser l'odeur de la pièce
Et si l'on voulait un choix aussi complet que chez Yuzuan, une chaîne japonaise qui propose viande, sushis, tempura, fondue et desserts, ce serait très pénible à la maison.
Le prix du buffet inclut cette prestation qui vous épargne la corvée.
Le client n'achète pas seulement des ingrédients. Il sous-traite d'un coup tout un tas de corvées ennuyeuses.
2. Vous achetez du choix
L'attrait du buffet à volonté ne tient pas seulement à la quantité.
Pouvoir choisir compte beaucoup.
- Manger de la viande
- Manger des sushis
- Manger des légumes
- Manger des nouilles
- Manger un dessert
- Changer de bouillon
- Changer de sauce
- Changer de condiments
Dans un restaurant classique, chaque plat commandé s'ajoute à l'addition.
Au buffet à volonté, le prix est fixé dès le départ. La petite pointe de regret ressentie à chaque commande s'atténue donc.
« Est-ce que ce plat est cher ? » « Est-ce qu'ajouter un dessert va faire grimper la note ? » « Et si mon enfant commande quelque chose de cher ? »
Un prix unique efface toutes ces hésitations.
Le buffet à volonté vend la liberté de choisir.
3. Un prix fixe rassure
Au buffet à volonté, l'addition est facile à prévoir.
C'est important aussi.
Dans un restaurant classique, plus on commande, plus il est difficile d'estimer le total. Parfois, on s'aperçoit trop tard que la note dépasse ce qu'on avait prévu.
Avec le buffet, on connaît le tarif de base dès le début.
C'est rassurant pour le client.
Ce sentiment est particulièrement fort pour les familles et les groupes.
- Pas d'inquiétude si les enfants redemandent
- Facile de partager la note même si un ami mange beaucoup
- Moins de disputes au moment de payer
- On sait que l'on peut profiter de la journée avec cette somme
C'est une valeur à part, sans rapport avec le prix des ingrédients.
4. On y va pour évacuer le stress
Le buffet à volonté peut aussi devenir une sortie anti-stress.
« Je suis épuisé aujourd'hui. » « Le travail m'a stressé. » « J'ai posé un jour de congé. » « J'ai enfin terminé quelque chose. » « J'ai juste envie d'être comblé. »
Ces jours-là, on file au buffet à volonté.
Ce n'est pas un simple apport de nutriments.
Le buffet à volonté s'accompagne d'une sorte de permission :
- Aujourd'hui, on a le droit de manger
- On a le droit de lever les limites
- On a le droit de choisir ce qu'on aime
- On a le droit de se faire un petit plaisir
- On a le droit d'être comblé
Ce que le client achète, ce n'est pas le coût des ingrédients, mais un sentiment de libération.
5. Vous achetez une ambiance de fête
Le buffet à volonté se transforme facilement en événement.
- Y aller en famille
- Y aller entre amis
- Les enfants sont ravis
- Cela devient le programme du jour de repos
- On peut y fêter un anniversaire ou une petite occasion
- On se sent différent d'un repas ordinaire
Ce n'est pas un repas ordinaire : le fait d'y aller est déjà l'événement.
Du coup, même si l'on perd sur le prix des ingrédients, on peut gagner sur l'expérience dans son ensemble.
Personne ne juge un film, un parc d'attractions ou un karaoké uniquement sur son coût. Le buffet à volonté, c'est pareil.
6. Le jeu de la rentabilité est amusant
Le buffet à volonté a un côté jeu.
« Combien vais-je pouvoir manger ? » « Combien d'assiettes de viande puis-je faire ? » « Vais-je tenir jusqu'au dessert ? » « Est-ce que je vais rentrer dans mes frais aujourd'hui ? »
Rien que d'y penser, c'est un peu amusant.
En réalité, battre le restaurant sur le prix des ingrédients est difficile. Mais avoir une chance d'essayer fait partie du plaisir.
Le buffet à volonté fait penser au client : « Et si j'y arrivais, aujourd'hui ? »
Même si c'est une pure illusion, tant que le client s'amuse, cela compte comme une valeur d'expérience.
Seulement, si l'on se trompe de condition de victoire, ça devient pénible.
« Je continue à manger même si j'ai mal, pour rentrer dans mes frais. » C'est dangereux.
Le jeu de la rentabilité doit rester un jeu. Il ne faut pas le pousser jusqu'à se rendre malade.
7. Pourquoi y aller peut être rationnel
Si l'on ne regarde que le prix des ingrédients, on perd facilement au buffet à volonté.
Mais en additionnant les valeurs suivantes, cela devient raisonnable.
Ce que le client obtient au buffet à volonté
= la nourriture
+ cuisine sous-traitée
+ rangement sous-traité
+ choix
+ tranquillité du prix fixe
+ soulagement du stress
+ ambiance de fête
+ convient à tous les convives
+ satisfaction
Si ce total dépasse le prix payé, le client gagne lui aussi.
Autrement dit, la question n'est pas :
« Ai-je mangé pour 3500 yens de viande ? »
Mais :
« Ai-je obtenu pour 3500 yens de satisfaction ? »
Conclusion
On va au buffet à volonté même en sachant qu'on n'y rentrera pas dans ses frais.
Car ce qu'on y achète n'est pas seulement le coût des ingrédients.
Le client achète l'expérience de :
- Ne pas avoir à cuisiner
- Ne pas avoir à ranger
- Choisir ce qu'il aime
- Être rassuré par un prix fixe
- S'amuser en famille et entre amis
- Évacuer le stress
- Lever les limites pour aujourd'hui
Le buffet à volonté n'est donc pas forcément une perte.
Perdre sur le coût des ingrédients mais gagner sur l'expérience, c'est très bien.
Ne cherchez pas à rentrer dans vos frais, cherchez la satisfaction.
C'est la vraie façon de gagner au buffet à volonté.
