Au Japon, le shortcake aux fraises et à la crème peut être vendu à la part ou entier. Explications sur son nom, sa taille et sa différence avec la version américaine.
Vous rêvez d'un grand gâteau rond, couvert de fraises et de crème fouettée. Mais le mot « shortcake » évoque aussitôt une petite part triangulaire dans une vitrine. Est-ce que « short » signifie que le gâteau doit être petit ?
Pas du tout. Au Japon, le strawberry shortcake désigne un type de gâteau, pas un format imposé. Il existe à la part comme en gâteau entier.
Une part, c'est une façon de vendre le gâteau
La version japonaise habituelle associe une génoise moelleuse, de la crème et des fraises. Découpée, elle devient une part individuelle ; conservée ronde, elle reste un gâteau entier. Le pâtissier japonais Fujiya commercialise d'ailleurs des « Original Shortcake » entiers de 135, 160 et 185 millimètres de diamètre.
La taille change quand on sort le couteau. Le nom du dessert, lui, garde son poste.
Pourquoi l'appelle-t-on « shortcake » ?
Une explication rattache le mot anglais short à une texture de pâte friable, tendre ou croustillante. Une autre évoque le shortening, une matière grasse utilisée en pâtisserie. Plusieurs hypothèses historiques coexistent ; la petitesse du gâteau n'est pas la règle suggérée par ce nom.
Attention également au décalage culturel. Le shortcake japonais est généralement un gâteau aérien à la crème. Aux États-Unis, le strawberry shortcake utilise souvent une base proche d'un biscuit tendre, avec fraises et crème. Même appellation, mais pas nécessairement la même pâtisserie dans l'assiette.
Comment commander le grand format ?
Dans une boutique japonaise, demandez un « strawberry shortcake entier » ou un gâteau décoré aux fraises et à la crème. Vérifiez aussi la photo et le diamètre du produit, puisque les appellations varient. Commander simplement « un shortcake » peut aboutir à une part individuelle.
Pour obtenir le grand gâteau, précisez « entier ». Le mot « short » n'a pas le droit de décider de la taille de votre fête.
