Tonkaraten, em Hamamatsu: fui atrás do almoço “bom demais pelo preço” e terminei discutindo tonkatsu com gelo seco
Meu estômago já tinha decidido: tonkatsu. Foi assim que cheguei ao Tonkaraten, em Hamamatsu, conhecido pelo tonkatsu de cor clara frito em temperatura baixa e por um oyakodon levado tão a sério quanto o próprio porco empanado. O restaurante entrou na seleção “Tonkatsu Hyakumeiten 2026” do Tabelog.
O plano era simples: aproveitar o almoço barato de dia útil e comer tonkatsu de casa premiada. O plano morreu na porta.
1. Fui atrás do almoço barato e ele estava suspenso
Na visita, havia um aviso dizendo que o menu especial de almoço ficaria suspenso até 15 de setembro para “ajustar o equilíbrio entre conteúdo e preço”, com atendimento apenas pelo menu regular.
Cliente: “Vim pelo almoço com custo-benefício quebrado!”
Restaurante: “Estamos ajustando o equilíbrio entre conteúdo e preço.”
Cliente: “Quem acabou de perder o equilíbrio fui eu.”
O restaurante estava aberto. Dava para comer. Só a rota econômica estava bloqueada.
2. De vontade de tonkatsu a um oyakodon de gawa-jiru de cerca de ¥2.000
O menu regular deixa claro que o oyakodon não é figurante. A Shizuoka Asahi TV chama o prato de “outro pilar” da casa. A versão principal usa Ikkoku Shamo de Omaezaki, grelha o frango antes, termina em fogo baixo e trabalha o ovo em duas camadas. Há ainda um oyakodon sazonal.
No verão aparece o gawa-jiru oyakodon, por cerca de ¥2.000. Como almoço comum, é caro. Como refeição regional durante uma viagem, a conta muda. E o ponto principal: estava gostoso.
Com shichimi preto ficou ainda melhor para o meu gosto. O cérebro dizia “dois mil ienes é caro”; os hashis ignoravam a reunião.
3. O que é gawa-jiru?
“Gawa” é um prato tradicional de Omaezaki. O Ministério da Agricultura do Japão e a prefeitura de Omaezaki descrevem como uma sopa fria de missô com bonito cru, pepino, umeboshi, shiso, gengibre e água com gelo. Diz-se que nasceu como comida preparada por pescadores dentro dos barcos de pesca de bonito.
O nome viria do som “gawa-gawa” produzido pelo gelo ao ser mexido.
A estrutura original é missô frio + bonito + vegetais de verão + ume + ervas aromáticas. Uma receita desenhada para o calor.
A versão de verão do Tonkaraten combina essa ideia com o Ikkoku Shamo de Omaezaki e o oyakodon. Uma publicação regional também descreve o prato como a união desses três elementos.
4. Shamo é frango, não shishamo
Por um instante, “shamo” soou parecido demais com “shishamo”, o peixinho japonês.
Não. É frango.
Shamo é uma linhagem de galinha musculosa, valorizada pela textura e pelo sabor marcante. Omaezaki informa que o Ikkoku Shamo é uma marca local criada com ração baseada em arroz da região, misturada com pó de katsuobushi e algas. A criação dura cerca de 160 dias, bem mais que os 50–60 dias citados para frangos convencionais.
oyakodon de shishamo ❌
oyakodon de frango maromba ⭕
5. As instruções estavam na minha frente e eu comi os condimentos puros
Havia folhas explicando como comer o oyakodon. Mais de uma cópia, provavelmente para cada pessoa. Sozinho, porém, parece que o restaurante está dizendo: “É importante, então vou explicar duas vezes.”
Mesmo assim comecei comendo alguns condimentos sozinhos. No meio da refeição veio a descoberta: “Ah. Isso era para colocar no gawa-jiru.”
O oyakodon é melhor quente, enquanto o gawa-jiru é frio. Alternar os dois acabou funcionando muito bem.
6. Cheio até em dia útil: o botão de chamar é civilização
O restaurante estava bem movimentado apesar de ser almoço em dia útil. Nesta visita, havia muitos clientes de meia-idade e idosos. A casa também avisa que os pratos são preparados com cuidado e podem demorar.
A equipe parecia realmente ocupada. Em certo momento, uma atendente derrubou pimenta-do-reino e também deixou hashis caírem.
Para quem não gosta de gritar “Com licença!” em restaurante cheio, o botão de chamada é uma das maiores invenções humanas.
“Será que posso chamar agora?”
leitura mental imaginária
ocupado ocupado ocupado ocupado
→ choque
→ nunca chama ninguém
Eu queria água. Apertei o botão. Fim.
7. O prêmio é de tonkatsu, mas o oyakodon também é prato principal
O reconhecimento do Tabelog é especificamente “Tonkatsu Hyakumeiten 2026”. Tonkatsu é claramente a categoria central.
Muita gente ao redor também parecia pedir tonkatsu. Mesmo assim, o menu dá enorme destaque ao oyakodon, com instruções de como comer, e reportagens locais o chamam de segundo carro-chefe.
Então não foi “Fui a um restaurante famoso por tonkatsu e pedi a coisa errada”, mas “Fui a um restaurante famoso por tonkatsu e pedi o outro prato que eles tratam como estrela.”
A tristeza: não foi fácil adicionar uma pequena porção avulsa de tonkatsu. O famoso tonkatsu de temperatura ultrabaixa fica para a próxima.
8. “Temperatura ultrabaixa” significa cerca de 100°C, não 30°C
Segundo a Shizuoka Asahi TV, tonkatsu costuma ser frito em torno de 160–170°C, enquanto o Tonkaraten trabalha perto de 100°C por mais tempo. Isso mantém a cobertura clara e ajuda a carne a ficar úmida e macia.
Meu cérebro, porém, ouviu “ultrabaixa” e pensou em uns 30°C.
30°C? Isso é só o lado de fora no verão.
Continuando a queda:
- cerca de 100°C: cocção ultrabaixa
- cerca de 30°C: ar quente do verão
- cerca de 4°C: refrigeração
- cerca de -18°C: alimento congelado
- cerca de -78,5°C: gelo seco
Baixe a temperatura por tempo suficiente e a culinária vira armazenamento.
9. Tonkatsu com gelo seco: não “delícia!”, mas “AI! Está duro… isso está congelado?”
Gelo seco fica por volta de -78,5°C.
Se alguém servir um tonkatsu nessa temperatura, a primeira reação não será “Delícia!”, mas “AI!”, seguida de “Está duro. Peraí… isso está congelado?”
Uma simples resenha de restaurante terminou em uma questão de termodinâmica: em que temperatura o tonkatsu deixa de ser tonkatsu e vira estoque congelado?
10. Veredito
O menu econômico estava suspenso. Cerca de ¥2.000 por oyakodon não é barato. Eu cheguei querendo tonkatsu e saí sem ter comido tonkatsu.
Mesmo assim, a combinação de gawa-jiru, Ikkoku Shamo de Omaezaki e oyakodon sazonal tinha forte identidade regional e estava realmente boa.
almoço barato: suspenso / preço: caro / oyakodon: gostoso / shichimi preto: melhor / shamo: frango / botão: civilização / 100°C: ultrabaixo na fritura / 30°C: rua / -18°C: congelado / -78,5°C: “AI! Duro. Congelado?”
Eu queria avaliar um restaurante e terminei avaliando a temperatura. O restaurante não teve culpa nenhuma.
