简介： 按调味包说明加入一升水，白萝卜却很淡。不要急着加酱油，先确认萝卜是否已经熟软。
想象中的关东煮萝卜，筷子一插就进去，里面全是高汤味。现实中的萝卜却很倔强。“一直泡着能入味吗？”于是调查开始。
到底要放凉多久？
30分钟？60分钟？还要重新加热吗？接着又问：“锅盖呢？”只是想吃一块萝卜，结果变成了锅盖管理会议。
一升水太多了吗？
也许汤本身偏淡。但市售调味包本来就要求加一升水，照着说明做不能直接算配错。
要分别尝汤和萝卜。汤太淡与萝卜没入味，是两回事。没分清就拼命加酱油，最后可能得到一锅咸汤和一块依然淡定的萝卜。
放凉不是入味魔法
日本食品公司纪文指出，冷却的瞬间并不会让味道特别快地进入食材。通常温度越高，入味速度越快；中途关火有助于防止食材煮烂。
锅盖能保温、减少蒸发，但不能把汤传送到萝卜中心。
最后一条证词破案了
“萝卜还硬着呢。”
这句应该早点说啊！
讨论了放凉时间、锅盖和稀释比例，主角竟然还没煮熟。S&B食品建议预先煮萝卜，有助于入味。如果萝卜已经在锅里，就继续小火煮到筷子或竹签可以轻松穿过中心。时间取决于厚度。
现在怎么补救？
让萝卜浸在汤中，盖锅小火继续煮。约20至30分钟后检查，仍硬就继续。变软后分别尝汤和萝卜，只有汤本身也淡才逐次少量补味。
剩余食物要分装浅容器，迅速降温冷藏；不要整锅在室温下放几个小时，吃前充分加热。
顺序是软硬 → 汤味 → 入味。没有神秘配方。萝卜只是还没下班。
