0. Kesimpulan dalam 5 detik
Ingin mencicipi makanan dari seluruh dunia bukan berarti kamu harus langsung beli tiket pesawat.
Pertama, pisahkan dulu apa yang kamu cari menjadi tiga jenis.
- Ingin merasakan hidangan kelas atas → masakan Prancis, kaiseki dan kappo (hidangan Jepang berkursus-kursus dan masakan di meja bar), sushi mewah, masakan Tiongkok kelas atas, dan sebagainya.
- Ingin makan masakan yang jarang ada di Jepang → Asia Tengah, Afrika Barat, Kaukasus, dan sekitarnya.
- Ingin makan masakan yang di negara asalnya cuma makan siang biasa, tapi tak pernah masuk pilihan sehari-hari di Jepang, dan rasanya luar biasa enak → gali restoran bergaya lokal dari Nepal, Sri Lanka, Pakistan, Vietnam, Indonesia, Filipina, Malaysia, Peru, Brasil, dan lain-lain.
Fokus kali ini adalah nomor 3.
Kalau kamu lebih penasaran dengan "100 makan siang dari negara yang tidak kamu kenal" daripada "100 pemandangan menakjubkan di luar negeri", buka menu makan siang dulu sebelum membuka situs perjalanan.
Satu catatan: pengalaman makan kelas atas itu permainan yang berbeda. Di sana, masakan Prancis kuat.
1. "Langka", "mahal", dan "makanan sehari-hari yang belum kamu kenal" itu tiga hal berbeda
Kalau tiga hal ini dicampur saat mencari makanan asing, kamu akan tersesat.
| Yang diinginkan | Contoh | Kisaran harga | Letak serunya |
|---|---|---|---|
| Hidangan kelas atas | Prancis, kaiseki, kappo, sushi mewah | Mahal | Merasakan teknik, bahan, dan layanan |
| Masakan yang langka di Jepang | Uzbek, Afrika Barat, Kaukasus | Tergantung tempat | "Ternyata ada masakan seperti ini!" |
| Makanan sehari-hari di luar negeri | Dal bhat, com tam, sisig, lomo saltado | Murah sampai menengah | "Padahal cuma makan siang biasa, kok enak banget?" |
"Langka" tidak sama dengan "mahal".
Plov dari Uzbekistan atau momo dari Nepal bukan hidangan upacara yang hanya dimakan bangsawan setahun sekali. Keduanya ada dalam kehidupan sehari-hari. Hanya saja restorannya sedikit di Jepang, jadi terasa langka; dari sisi filosofi masakannya, justru termasuk yang mengenyangkan perut.
Sebaliknya, masakan Prancis kelas atas menumpuk tahapan, bukan hanya bahan: persiapan, kaldu, saus, pengolahan panas, susunan piring, sampai layanannya. Ini cabang olahraga lain dari "gacha makanan rakyat dari negara yang tak kamu kenal".
Di RPG makanan dunia, jangan samakan tingkat kelangkaan dengan harga jual seolah itu satu status.
2. Sebenarnya masakan Prancis itu apa? Bukan "daging porsi kecil"
Masakan Prancis ya masakan dari Prancis.
Tapi daripada memahaminya lewat nama hidangan tertentu seperti escargot atau foie gras, lebih mudah kalau melihatnya sebagai sebuah sistem memasak.
Pada umumnya, masakan ini berkembang ke arah berikut:
- Mengatur tingkat kematangan daging, ikan, dan sayur dengan sangat teliti
- Membuat kaldu (fond) dari tulang, daging, hasil laut, dan sayuran
- Menyusun saus dari anggur, mentega, krim, dan sebagainya
- Merancang alur seluruh hidangan: pembuka, ikan, daging, keju, penutup
- Membangun pengalaman makan secara utuh, termasuk penataan piring, aroma, suhu, dan urutan hidangan
Penetapan UNESCO untuk "santapan gastronomi orang Prancis" pun tidak membahas satu hidangan, melainkan memandang sebagai budaya: bahan yang baik, perpaduan makanan dan anggur, meja makan, serta struktur santapan dari pembuka → ikan atau daging dengan sayuran → keju → penutup.
Jadi saat melihat hidangan Prancis kelas atas, jangan berpikir,
"Cuma ikan panggang, kan?"
Di belakang layar, bisa jadi prosesnya
memanggang ikan → membuat kaldu dari tulangnya → mengentalkan → anggur → mentega → pendamping → mengatur suhu → menata piring
alias orang-orang di dapur mungkin terlalu banyak rapat.
Meski begitu, tidak semua masakan Prancis itu mewah. Quiche, ratatouille, cassoulet, croque-monsieur, steak frites, dan lainnya: masakan rumahan, masakan daerah, dan masakan bistro-nya banyak sekali.
"Bug harga khusus jam makan siang" di restoran Prancis kelas atas
Sebagai contoh terbuka di Higashi-Mikawa (wilayah timur Prefektur Aichi), RESTAURANT KEI di Hotel Arcrish Toyohashi secara resmi menyebut dirinya restoran Prancis.
Per pengecekan 2026-08-29, kisaran harganya:
- Makan siang hari kerja
LE MENU DE HINATA: 3,730 yen - Makan siang yang sama di akhir pekan dan hari libur: 4,200 yen
- Kursus makan siang: 5,800 yen / 8,100 yen
- Makan malam: 12,100 yen / 18,150 yen
Tentu isinya tidak sama, jadi bukan berarti hidangan senilai 18,150 yen bisa dimakan dengan 3,730 yen. Tapi biaya untuk masuk ke masakan, layanan, dan suasana restoran kelas atas di siang hari memang turun.
Ini adalah arbitrase makan siang untuk pengalaman makan kelas atas, hal yang berbeda dari menggali makanan sehari-hari luar negeri dengan murah.
Tidak perlu akun sekuritas. Situs reservasi saja cukup.
3. Siapa sebenarnya kaiseki dan kappo?
Kaiseki
Kaiseki yang dibayangkan orang sekarang adalah hidangan Jepang berkursus-kursus yang menyusun bahan musiman, rasa, tekstur, warna, peralatan makan, sampai penyajian. Badan Pariwisata Nasional Jepang (JNTO) juga menjelaskannya sebagai hidangan tradisional berkursus banyak yang sangat mementingkan kemusiman dan penyajian.
Kalau tujuannya hanya mengenyangkan perut, peralatan makan tak perlu disesuaikan dengan musim.
Tapi mereka tetap menyesuaikannya.
Di situlah uang dan budaya ikut menumpuk.
Kappo
Karakter pertama dari kata itu berarti "memotong", dan karakter keduanya berarti "merebus" atau "memberi panas".
Dalam "The Washoku Way" dari Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang, itamae-kappo diperkenalkan sebagai budaya ketika koki memasak di seberang meja bar dekat tamu, menyajikan hidangan mentah dan matang sesuai pesanan dan obrolan.
Singkatnya:
- Kaiseki: menyantap cerita seluruh hidangan
- Kappo: masakan Jepang langsung di depan mata, dekat dengan kokinya
Ingat saja begitu.
Omong-omong, ada dua kata berbeda, ditulis dengan karakter berbeda, yang sama-sama dibaca "kaiseki". Bahasa Jepang kadang melestarikan jebakan untuk pemula seperti ini sebagai warisan budaya.
4. Masakan Spanyol dan Italia gampang bikin kita merasa "sudah tahu"
Masakan Spanyol
Yang paling mewakili:
- Paella
- Gazpacho
- Tortilla de patatas (omelet kentang Spanyol)
- Jamón ibérico
- Tapas
- Cocido
- Pulpo (masakan gurita)
- Fabada
dan lainnya.
Badan pariwisata Spanyol juga menyebut paella, gazpacho, tortilla, cocido, jamón, dan tapas sebagai hidangan yang dikenal luas bahkan di luar negeri.
Masakan Spanyol punya dua dunia: piring-piring kecil santai ala bar, dan kreasi kelas atas atau fine dining.
Masakan Italia
Masakan Italia sudah lebih jauh menyerbu Jepang:
- Pizza
- Pasta
- Risotto
- Lasagna
- Carpaccio
- Acqua pazza
- Minestrone
- Caprese
- Tiramisu
- Panna cotta
- Ossobuco
- Bistecca
dan seterusnya.
Di restoran kelas atas, pasta buatan tangan, keju matang, truffle, serta cara mengolah daging dan ikan membawamu ke dunia lain. Tapi sebagai "perjumpaan pertama dengan budaya makan yang belum dikenal", orang Jepang sulit merasakan hal barunya.
Soalnya di Jepang ada
Saizeriya (jaringan restoran keluarga bergaya Italia yang murah), tutorial sekaligus bos terakhir dari konsep "Italia".
Bukan berarti itu asli dari sumbernya. Yang penting, kamu bisa berkali-kali menyentuh kosakata pizza, pasta, doria (nasi panggang bersaus), ham mentah, escargot, dan makanan penutup sejenis tiramisu dengan harga sehari-hari.
Kalau tujuannya membuka genre yang belum dikenal, masakan Prancis dan makanan sehari-hari berbagai negara punya ruang tumbuh yang lebih besar.
5. Yang sebenarnya kamu inginkan adalah "ensiklopedia makan siang sehari-hari dunia"
Mulai dari sini inti pembahasannya.
Yang kamu inginkan adalah
bukan hidangan mewah untuk turis, tetapi masakan yang dipilih orang setempat sambil berpikir "hari ini makan ini saja, deh".
Dan kalau bisa dicoba di Jepang dengan kira-kira 1,000 sampai 2,000 yen, makin bagus.
Kandidatnya begini:
| Negara / wilayah | Masakan incaran | Kira-kira apa itu |
|---|---|---|
| Nepal | Dal bhat, momo, choila | Nasi, sup kacang dan lauk; pangsit kukus; daging berbumbu |
| Sri Lanka | Rice and curry | Nasi yang dicampur beberapa kari dan lauk |
| Pakistan | Biryani, karahi | Nasi harum yang dimasak bersama daging; masakan daging dalam wajan |
| Indonesia | Rendang, nasi campur, soto | Daging yang dimasak pekat; sepiring nasi dengan beragam lauk; sup |
| Filipina | Sisig, adobo, sinigang | Daging babi di piring panas; semur cuka dan kecap asin; sup asam |
| Malaysia | Nasi lemak, laksa | Nasi santan; mi berkuah kental |
| Uzbekistan / Asia Tengah | Plov, lagman, manti | Nasi yang dimasak dengan daging; mi; pangsit kukus |
| Peru | Lomo saltado | Daging sapi, bawang bombai, dan kentang yang ditumis, dimakan dengan nasi |
| Brasil | Feijoada, PF | Semur kacang dan daging; menu makan harian |
| Vietnam | Com tam, bun cha, banh xeo | Nasi dengan daging panggang; mi dengan daging panggang untuk dicocol; panekuk renyah dari tepung beras |
Masakan-masakan ini tidak asing karena "mewah".
Kita tidak mengenalnya hanya karena tidak ada di jalur makan siang standar di Jepang.
Perbedaan ini besar sekali.
6. Mencari rasa yang "mirip aslinya" di Jepang: keaslian bukan soal 0 atau 100
Di sini muncul masalah "tapi kalau makan di Jepang, kan bukan yang asli".
Keaslian (authenticity) dalam studi kuliner dan pariwisata tidak sesederhana itu.
Sebuah studi tahun 2025 membahas bahwa keaslian restoran etnis bukan aset yang tetap, melainkan sesuatu yang dinamis dan dinegosiasikan antara restoran, pelanggan, dan komunitas diaspora. Kewirausahaan diaspora juga punya peran penting dalam menjaga keaslian budaya kuliner.
Studi lain tahun 2025 menunjukkan bahwa "rasa asli" sebuah hidangan belum tentu menyatu dengan tempat geografisnya.
Jadi,
"Di luar Vietnam, berarti bukan masakan Vietnam" maupun "Dibuat orang Vietnam, jadi 100% sama dengan di sana"
sama-sama terlalu kasar.
Daftar periksa praktis saat memilih restoran
Kalau ingin makan sesuatu yang dekat dengan makanan sehari-hari di sana, perhatikan ini:
- Pelanggan dari budaya itu memakainya sebagai hal biasa
- Ada ulasan dalam bahasa setempat
- Tidak hanya satu hidangan terkenal di Jepang, tetapi ada beberapa masakan sehari-hari
- Nama-nama asli masih tertera di menu
- Rempah, fermentasi, dan rasa pedasnya tidak semuanya hilang "karena disesuaikan dengan lidah orang Jepang"
- Pihak restoran bisa menjelaskan "yang ini kami ubah untuk orang Jepang" dan "yang ini gaya setempat"
- Makan siangnya berjalan wajar sebagai menu paket, hidangan mi, atau hidangan nasi
Tetapi semua ini hanyalah petunjuk yang memperkuat bukti, bukan sertifikat keaslian.
Ada perubahan yang menyesuaikan kondisi bahan di Jepang, dan di sana pun rasa berbeda-beda menurut rumah, daerah, dan restoran.
Karena itu, aturan akhirnya:
Nilai piringnya, bukan paspornya.
7. Higashi-Mikawa sebagai tempat uji coba "makanan dunia tanpa paspor"
Mari kita lihat Higashi-Mikawa sebagai contoh konkret.
Saat memeriksa menu resmi Pokhara cabang Toyohashi Iwata (restoran Nepal) pada 2026-08-29, harganya antara lain:
- Makan siang harian di hari kerja: 800 yen
- Makan siang kari: 1,000 yen
- Makan siang Nepal & India: 1,400 yen
- Momo 4 buah: 440 yen
- Choila ayam: 860 yen
Nah, ini poin pentingnya.
"Makanan asing" tidak harus berarti "perjalanan atau restoran mahal".
Momo, pangsit kukus khas Nepal, bisa dicoba mulai 440 yen. Dan choila, hidangan yang namanya mungkin tak akan kamu kenal lewat jalur makan sehari-hari di Jepang, harganya di bawah 1,000 yen.
Ongkos pesawat: 0 yen. Pemeriksaan imigrasi: 0 menit. "Ini apa?": terjadi.
Sebagai ekspedisi makanan dunia, sudah cukup banyak kejadian seru.
Tidak hanya di Higashi-Mikawa; di wilayah mana pun yang punya komunitas orang asing, selain tempat bergaya "taman hiburan negeri asing" untuk turis, carilah restoran yang melayani kebutuhan sehari-hari warga. Di situlah serunya.
8. Tidak suka pho dan goi cuon, masakan Vietnam belum tamat
Dua hidangan Vietnam yang paling dulu terkenal adalah
- Pho (Phở)
- Goi cuon (Gỏi cuốn, lumpia segar)
Tapi tentu ada orang yang tidak cocok dengan keduanya.
Pho mengarah ke sisi "lembut": mi beras, kuah bening, dan rempah segar. Goi cuon mengarah ke sisi "mentah dan segar": kulit beras yang lembut, sayuran dan rempah segar, serta udang atau daging babi.
Artinya, kalau kamu tidak cocok dengan poros tekstur, rempah segar, dan rasa ringan itu, kedua hidangan itu tak akan mengena.
Tapi menyimpulkan
"Masakan Vietnam, bubar!"
itu terlalu cepat.
Hanya dengan melihat perkenalan kuliner dari otoritas pariwisata Vietnam saja, sudah ada banyak sekali hidangan dengan arah berbeda.
Com tam (Cơm tấm)
Hidangan khas Vietnam selatan: nasi pecah dengan daging babi panggang, olahan telur, sayuran, dan sebagainya, dimakan dengan saus asam manis berbasis kecap ikan.
Singkatnya,
Daging panggang! Nasi! Telur! Saus!
Tiba-tiba jadi mudah dimengerti.
Banh xeo (Bánh xèo)
Adonan dari tepung beras, santan, dan lainnya dipanggang renyah, lalu diisi daging babi, udang, tauge, dan sebagainya.
Sering dijelaskan sebagai "okonomiyaki ala Vietnam", tapi teksturnya jauh lebih mirip krep yang renyah.
Bun cha (Bún chả)
Daging babi panggang yang harum, mi beras, dan kuah cocol berbasis kecap ikan.
Ada mi-nya, tapi arahnya berbeda dari pho yang "melayang lembut di dalam kuah".
Daging panggang masuk kerja sebagai pemeran utama.
Bun bo Hue (Bún bò Huế)
Mi khas Hue di Vietnam tengah, dengan kuah tulang sapi dan aroma serai yang kuat.
Kandidat bagus untuk yang ingin sesuatu yang lebih nendang daripada pho.
Nem cua be (Nem cua bể)
Lumpia goreng berbentuk persegi dari Hai Phong. Vietnam Tourism memperkenalkannya sebagai lumpia goreng renyah berisi kepiting yang dimakan bersama bun cha.
Sumber-sumber menjelaskan jenis yang memakai kepiting, udang, daging babi, jamur kuping, soun, dan lainnya.
Kepiting! Udang! Babi! Dibungkus! Digoreng!
Sajikan saja ini dari awal.
Makin tidak suka lumpia segar, makin jangan samakan lumpia goreng hanya karena sama-sama disebut "lumpia".
9. Kalau mau menggali lebih jauh, ikuti urutan ini
Untuk orang yang berpikir, "Masakan Korea, Tiongkok, dan Vietnam sudah kenal. Aku mau makanan sehari-hari yang lebih asing", urutannya begini:
Peringkat 1: Sri Lanka
Rice and curry.
Kamu mencampur beberapa kari, lauk, kacang-kacangan, dan sayuran ke dalam nasi sambil makan. Gampang keluar dari pola pikir Jepang "satu kari dan nasi putih", dan jumlah informasi barunya banyak pada kunjungan pertama.
Peringkat 2: Pakistan
Biryani, karahi.
Kalau kamu suka daging, minyak, rempah, dan nasi, peluang cocoknya besar. Arahnya "menghajar dengan aroma dan daging", bukan "dedaunan dan kuah bening".
Peringkat 3: Filipina
Sisig, adobo.
Daging babi, rasa asam, asin, dan cara masak panggang atau tumis yang mudah dipahami.
Peringkat 4: Indonesia
Rendang, nasi campur.
Santan, rempah, daging, dan beragam lauk. Jangan biarkan nasi goreng saja yang mewakili negara ini.
Peringkat 5: Asia Tengah
Plov, lagman, manti.
Nasi, daging, mi, pangsit. Bukan makanan alien yang tak bisa dipahami orang Jepang; kosakatanya justru cukup dekat, hanya bumbu dan susunannya berbeda.
Peringkat 6: Peru
Lomo saltado.
Daging sapi, bawang bombai, tomat, dan kentang yang ditumis, dimakan dengan nasi. Ada juga persinggungan dengan budaya chifa yang dipengaruhi imigran Tionghoa, jadi termasuk tipe "asing tapi anehnya terasa dimengerti".
Dari sini, kalau kamu melebar ke Brasil, Malaysia, dan berbagai wilayah Afrika, peta duniamu berubah dari peta wisata menjadi daftar menu.
10. Salah paham yang sering terjadi dalam permainan ini
"Ratingnya 4.7, jadi pasti asli"
Bukan begitu.
4.7 berarti "dinilai tinggi di platform itu", bukan alat ukur keaslian.
"Pelanggan dari sana banyak, jadi 100% sama dengan di sana"
Ini juga keliru.
Di sana pun ada perbedaan daerah, keluarga, agama, dan generasi. Mereka juga menyesuaikan dengan kondisi bahan di Jepang.
"Ada penyesuaian untuk orang Jepang, jadi palsu"
Itu juga kasar.
Masakan imigran berubah mengikuti bahan, pelanggan, dan lingkungan usaha di tempat tujuan. Keaslian bukan fosil yang membeku.
"Satu hidangan terkenal tidak cocok = masakan negara itu tidak cocok"
Jangan meledakkan semuanya sekaligus, dari pho dan goi cuon sampai com tam dan nem cua be.
Dalam istilah masakan Jepang, ini seperti bilang
"Aku tak suka natto, jadi tempura, sushi, dan yakiniku (daging panggang ala Jepang) juga tidak bisa."
Segitu luasnya cakupan penolakannya.
"Kalau pergi ke sana pasti enak"
Di sana juga ada restoran biasa saja, restoran enak, dan restoran yang tidak cocok denganmu.
Naik pesawat tidak disertai fitur yang mengubah semua restoran menjadi berbintang Michelin.
11. Kesimpulan: buka menu makan siang sebelum tiket pesawat
Penelitian tentang wisata yang dimotivasi makanan menemukan beberapa faktor di balik pencarian makanan lokal, seperti pengalaman budaya, interaksi dengan orang lain, rasa menegangkan, dan daya tarik indrawi.
Dari sini terlihat bahwa kenikmatan makan tidak perlu dijejalkan ke satu sumbu "suka bepergian / tidak suka bepergian".
- Suka pemandangan → pergi ke sana sangat berharga
- Ingin merasakan budaya termasuk aroma pasar dan jalanan → langsung ke sana paling kuat
- Pokoknya ingin mencoba masakannya → restoran bergaya lokal di Jepang sangat efisien
- Sekali makan langsung jatuh cinta → alasan untuk pergi ke negara itu muncul belakangan
Urutan seperti itu juga tidak masalah.
Bahkan kamu bisa melakukan perjalanan terbalik:
makan siang seharga 1,200 yen di Jepang ↓ "Apa ini, enak banget!" ↓ menggali masakannya ↓ jadi tertarik pada negara itu
Kamu tidak harus memilih negara dari pemandangannya.
Pilih negara dari makan siangnya.
Dan kalau suatu saat ingin sekali mencoba hidangan kelas atas, buka makan siang Prancis hari kerja di tab lain.
Dunia ini luas.
Jam makan siang itu singkat.
