Dreißig Minuten lang kochen die Kastanien. Dann ein Blick in den Topf: Kastanien da, Topf da, Wasser verschwunden. Offenbar hat es vorzeitig Feierabend gemacht.
Muss man jetzt noch einmal volle 40 Minuten kochen? Nein, nicht automatisch. Die bisherige Hitze ist nicht verloren. Andererseits gibt es keine Garantie, dass weitere zehn Minuten reichen.
Vor dem Nachfüllen: Ist der Topf angebrannt?
Wenn noch Wasser vorhanden ist und nichts verbrannt riecht, Wasser ergänzen und weiterköcheln lassen. Später eine Kastanie herausnehmen, ausreichend abkühlen lassen und halbieren. Ist das Innere weich und mehlig, ist sie gar. Ein harter Kern braucht mehr Zeit.
Das japanische Landwirtschaftsministerium nennt als üblichen Richtwert 40 bis 50 Minuten bei mittlerer Hitze, nachdem rohe Kastanien in kochendes Wasser gegeben wurden. Das setzt einen Topf mit ausreichend Wasser voraus.
Ist der Topf komplett trocken und sehr heiß, zuerst den Herd ausschalten. Nicht schlagartig Wasser in einen überhitzten leeren Topf gießen: Heißer Dampf kann verbrühen. Erst wenn es sicher ist, auf Brandgeruch, schwarze Schalen und starke Anhaftungen achten. Stark verbrannte oder auffällig riechende Kastanien nicht essen.
Warum sieht das Wasser aus wie Tee?
Aus Schale und Innenhaut der Kastanie lösen sich Stoffe in heißem Wasser. Eine Studie von 2025 konnte auf diese Weise unter anderem Polyphenole aus der Innenhaut japanischer Kastanien gewinnen.
Erde vorher abwaschen – ja. Glasklares Kochwasser verlangen – nein. Wir betreiben hier keine Wäscherei.
Schwimmende Kastanien: sitzen Würmer darin?
Nicht zwingend. Trockene, hohle oder beschädigte Kastanien können leichter sein und schwimmen. Verdächtige Exemplare aufschneiden und auf Fraßlöcher, Schimmel, schwarze Fäulnis oder unangenehmen Geruch prüfen. Offensichtlich verdorbene Kastanien gehören weg.
So passiert es nicht noch einmal
Genügend Wasser zum Bedecken einfüllen, nach dem Aufkochen auf mittlere Hitze schalten und nach etwa 20 bis 30 Minuten den Wasserstand kontrollieren.
Entscheidend ist eine aufgeschnittene Kastanie, nicht der Timer. Die Uhr kann zählen. Ob die Mitte gar ist, sieht man im Topf.
